Magret de Canard Poivre Vert

Franchement, le magret de canard à la sauce poivre vert, c'est bluffant pour un dîner chic et tellement simple à préparer. Pas besoin d’être un chef étoilé, cette petite sauce crémeuse met la viande en valeur et je la fais dès que j’ai envie d’épater sans galérer des heures en cuisine.

Ce plat, je l’ai testé la première fois pendant un anniversaire en plein hiver. Depuis, c’est devenu notre incontournable dès qu’on veut se régaler avec un repas classe mais sans se casser la tête.

Délicieux Ingrédients

• Persil frais ciselé (facultatif) : pour finir joliment et ajouter une note fraîche
• Sel et poivre du moulin : la base pour assaisonner, le poivre fraîchement moulu fait la différence
• Crème liquide entière : il faut une crème à 30% MG pour une sauce bien nappante, pas la peine d’alléger
• Magret de canard : une pièce d’environ 350 g, il faut choisir une viande bien épaisse et colorée, ça assure une cuisson réussie
• Cognac ou armagnac : pour décoller les petits sucs et booster la sauce, choisissez un alcool français même simple
• Poivre vert en saumure : c’est lui qui relève la sauce, plus il est ferme et vert, plus c’est top

Astuces pour la préparation

Dressage :

Découpez votre magret en belles tranches pour garder le moelleux. Posez-les dans l’assiette, arrosez avec plein de sauce et mettez quelques feuilles de persil pour que ça ait fière allure.

Cuisson du magret :

Posez le magret côté gras dans une poêle encore froide, inutile d’ajouter de matière grasse. Montez la chaleur petit à petit, laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit joliment dorée. Puis tournez-le côté chair, laissez 3 à 5 minutes selon la cuisson que vous aimez. Laissez reposer le magret sous une feuille d’alu, ça garde le jus dedans.

Préparer la sauce :

Gardez juste une cuil. à soupe de gras dans la poêle. Hors du feu, versez le cognac ou l’armagnac pour bien décoller tout ce qui a attaché. Ajoutez les grains de poivre vert écrasés du bout des doigts, puis la crème. Faites chauffer doucement, laissez épaissir 3 à 5 minutes, il faut que la sauce soit épaisse. Goûtez, salez si besoin.

Préparer le magret :

Sortez la viande du frigo au moins 30 minutes avant pour démarrer sur la bonne température. Quadrillez la peau avec un couteau bien aiguisé mais sans entailler la chair. Salez, poivrez sur chaque côté.

Le poivre vert, c’est le héros discret ici. Il donne juste assez de peps, sans cacher la douceur du magret. J’en ai déjà fait une grande casserole pour tout le monde un soir de fête et tout le monde a réclamé du rab, c’est dire !

Conservation facile

Conservez le magret cuit jusqu’à deux jours au frigo dans une boîte fermée. Gardez la sauce séparée et nappez au moment de réchauffer. Remettez doucement à température dans une poêle, feu doux pour garder le fondant.

Substituts possibles

Vous avez de la crème légère sous la main ? Ça fait très bien l’affaire, juste la sauce sera un peu moins épaisse. En panne de cognac ? Le madère fonctionne nickel aussi. Si le poivre vert vous fait défaut, prenez du poivre noir en grains écrasés, ce sera un peu plus corsé mais ça passe bien.

Idées pour l’accompagnement

Ce plat, je l’adore avec une purée maison bien crémeuse ou un bon gratin dauphinois. Une poignée de carottes ou de panais rôtis, ça ajoute de la couleur et du goût. Surtout, prévoyez du pain pour finir la sauce, c’est capital !

Petite histoire du magret

Le magret de canard, c’est un pilier du Sud-Ouest, incarnation de la générosité et de la convivialité à la française. Avec la sauce poivre vert, on apporte une classe typiquement parisienne qui modernise ce classique sans le travestir.

À table, c’est tout l’esprit de la cuisine française qui débarque. Ce plat, c’est du partage et du bonheur à chaque bouchée, on sent tout de suite pourquoi on raffole autant des petits repas maison entre amis ou en famille.

Tes questions sur cette recette

→ C’est quoi l’astuce pour une peau bien grillée ?

Mettez le magret côté peau dans une poêle froide et laissez chauffer doucement sur feu moyen, la graisse va fondre et la peau va dorer toute seule.

→ Faut-il un poivre vert précis ?

Choisissez le poivre vert en saumure, il est doux avec une note parfumée sans être trop fort, parfait pour la sauce.

→ Vous n’avez plus de cognac sous la main ?

Facile ! L’armagnac marche aussi, ou on peut même remplacer par un bouillon maison si on veut une version sans alcool.

→ Comment savoir que le magret a assez reposé ?

Patientez 5 minutes sous une feuille d’alu, le jus se répartit partout, la viande sera moelleuse et bien juteuse.

→ Des idées d’accompagnement sympa ?

Régalez-vous avec des pommes de terre sautées ou un gratin dauphinois, c’est parfait avec ce plat et sa sauce.