Délicieux Pâté Champignon Thym

Un pâté crémeux aux champignons et au thym, c'est vraiment le top pour l'apéro ou comme petit en-cas gourmand. Sa texture ultra onctueuse met à l'honneur la saveur profonde des champignons et offre une note légèrement sucrée avec le Marsala. Le thym frais lie tous les parfums ensemble. Dès que je le pose sur la table, tout le monde se jette dessus et il ne reste jamais rien !

Ma première fois avec ce plat, c'était pour un repas de fête. Même les fans de viande ont tout dévoré et m'ont demandé le secret. Depuis, c'est devenu mon incontournable à emmener partout où je suis invitée.

Ingrédients

• Beurre : Apporte l’onctuosité. Si tu veux, prends du beurre extra-fin pour que ça soit encore plus riche.
• Oignon : Donne de la douceur. Hache-le bien fin pour une texture agréable.
• Champignons de Paris : Le goût doux parfait ! Prends-les bien fermes, sans taches.
• Ail : Accentue le côté savoureux. Écrase-le juste avant de l'ajouter, l’odeur sera meilleure.
• Thym frais : Apporte une note herbacée. Détache les feuilles pour plus de peps.
• Muscade : Rajoute une touche chaleureuse. Râpe-la fraîchement si tu peux, ça fait la différence.
• Marsala : Donne un peu de rondeur sucrée et de la profondeur au goût. Prends une belle bouteille sucrée si tu veux bichonner ton plat.
• Jus de citron : Amène une note fraîche et légère. Presse un citron pour un max de goût.
• Fleur de sel & poivre noir : Révèlent tous les arômes. Un tour de moulin juste avant c’est toujours mieux !
• Fromage frais : Maintient le tout super lisse et fondant. Pense à le sortir du frigo à l’avance pour qu’il se mélange bien.
• Pour la touche finale : Un peu de beurre fondu pour sceller et garder le tout bien frais.
  Une lamelle de champignon cuit et un brin de thym, embellissent le tout.
  Une baguette croustillante dorée pour servir, idéalement bien artisanale !

Déroulé pas à pas

Épingler

Prépare d’abord la base :

Émince l’oignon et fais-le fondre tranquillement dans du beurre à feu moyen avec du sel. Mets un couvercle et laisse cuire une dizaine de minutes, mélange de temps en temps. Il doit être bien tendre et doré. Prends ton temps, c’est le secret pour une bonne base.

Saisis les champignons :

Mets le feu fort, ajoute les champignons émincés et étale-les pour qu’ils caramélisent. Laisse cuire environ huit minutes en remuant souvent, jusqu’à évaporation totale du jus. Ils vont réduire et la poêle va presque sécher. C’est comme ça que tu obtiens un goût puissant.

Pimp les arômes :

Lance l’ail écrasé, le thym haché et un soupçon de muscade dans la poêle. Remue une demi-minute, juste pour parfumer sans griller l’ail. Ton mélange sentira divinement bon et bien herbacé.

Déglace et lustre :

Verse le Marsala, laisse bouillonner, puis gratte le fond. Quand le liquide s’est presque évaporé et que le mélange brille, c’est prêt. Les champignons vont être tout jolis et nappés.

Relève et rafraîchis :

Un filet de citron, sale, poivre. Goûte, ajuste à ta façon. Ce moment-là, c’est l’équilibre parfait à trouver !

Mixte tout ça :

Balance la préparation chaude dans un mixeur avec le fromage frais à température ambiante. Mixe bien fin, racle les bords si besoin. La consistance doit être douce, avec des petites traces d’herbes. Besoin de plus de douceur ? Continue à mixer un peu plus.

Verse et mets au frais :

Mets le mélange dans des ramequins ou petits pots. Tasse bien pour qu’il n’y ait pas de bulles. Lisse le dessus avec une cuillère. Pour la petite touche, verse une fine couche de beurre fondu, ajoute un champignon et du thym pour la déco. Laisse refroidir à température ambiante, puis mets au frigo. Ça va se raffermir en refroidissant.

Ce que j’adore avec le Marsala, c’est comme il sublime le champignon. Tu pars de rien et tu obtiens un truc digne d’un resto. Je l’ai fait pour le pique-nique d’anniversaire de mon père, et maintenant il me le réclame à chaque fois !

Conservation

Ce pâté se conserve nickel au frigo cinq jours. Mets du film alimentaire direct dessus avant de fermer, ça garde toute la fraîcheur. Une couche de beurre fondu par-dessus aide à préserver le goût et à éviter que ça brunit. Pour congeler, mets dans des petits pots hermétiques et laisse décongeler calmement au frigo la veille. Mélange doucement avant de servir pour retrouver la texture crémeuse.

Astuces remplaçantes

Pas de Marsala ? Essaye avec du vin blanc sec et une cuillère de miel, ou remplace par un peu de xérès doux. Pour une version sans lait, mets de l’huile d’olive à la place du beurre, et prends du fromage végétal. Niveau herbes, l’estragon ou le persil changent la donne. Tu veux plus de caractère ? Mets des champignons bruns ou un mélange de champignons sauvages.

Idées pour servir

Ce pâté s’accompagne super bien avec des tranches de baguette toastée, des crackers au seigle ou des bâtonnets de légumes bien croquants. Sur un sandwich avec de la roquette et du poivron grillé, c’est hyper gourmand. Il a sa place sur un joli plateau fromage pour les grandes occasions. Je l’adore aussi sur des feuilles d’endive, super chic pour les buffets !

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Comme quoi, avec un peu de soin, même les plats simples peuvent avoir une classe folle et faire un effet waouh !

Questions Fréquemment Posées

→ Quels champignons choisir pour cette tartinade ?

Les champignons de Paris vont très bien, mais un mélange avec des créminis ou d’autres variétés fait ressortir les saveurs.

→ Puis-je préparer ce pâté à l’avance ?

Bien sûr, conserve-le fermé au frigo, il reste nickel jusqu’à cinq jours. Pratique si tu prévois à l’avance.

→ Le Marsala est-il indispensable ?

Le Marsala donne un petit coup en plus. Tu peux aussi mettre du xérès, du vin blanc ou carrément rien si tu veux éviter l’alcool.

→ Comment présenter cette tartinade ?

Déguste-la froide sur des toasts, des crackers ou des crudités. Une pincée de thym frais apporte une note de fraîcheur.

→ Astuce pour une version vegan ?

Change le beurre et le fromage frais pour leurs versions végétales, le résultat reste ultra crémeux mais sans lactose.