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Rien de plus simple que de croquer dans ces crackers aux pois chiches, ail et herbes. Je les prépare souvent à l’improviste pour les soirées films en famille, et maintenant ils reviennent sans cesse dans les goûters et sur les plateaux apéro. Ils montrent à quel point la farine de pois chiche est géniale — parfaits quand t’as juste envie d’un snack salé et croustillant, mais qui reste sain.
La toute première fois, j’ai été bluffé par la vitesse à laquelle tout a disparu. Ma famille n’a même pas attendu que ça refroidisse pour se jeter dessus. Vraiment, impossible d’en garder plus de quelques jours.
Ultra-savoureux ingrédients
- Farine de pois chiche : Aussi appelée besan, c’est la base croquante avec une touche de noisette. Plus la farine est fraîche et fine, mieux c’est.
- Huile d’olive : Donne ce petit goût rond et lie bien la pâte. Si tu peux, prends de l’extra vierge pour un max de saveurs.
- Mélange d’herbes séchées : Romarin, thym, origan… Ce trio parfume super bien. Il faut juste qu’elles sentent bon et soient bien sèches.
- Poudre d’ail : Apporte le côté ultra savoureux instantanément. Une fine poudre se répartit mieux partout.
- Sel : Pour relever tout le reste. Le sel fin s’incorpore sans effort.
- Poivre noir : Met un peu de peps et de caractère. Fraîchement moulu s’il te faut du piquant.
- Eau : C’est ce qui fait tenir toute la pâte. L’eau filtrée, c’est encore plus neutre.
- Toppings si tu veux : Un peu de sésame pour le croquant, une pincée de sel en flocons pour corser le goût, des herbes séchées pour la couleur, ou encore un filet d’huile d’olive pour un craquant ultime.
Instructions faciles à suivre
- Se préparer :
- Allume ton four à 175°C (350°F) et place la grille au centre. Mets une feuille de papier cuisson sur la plaque, en dépassant un peu pour démouler sans prise de tête.
- Mélanger les secs :
- Dans un saladier moyen, fouette ensemble farine de pois chiche, herbes séchées, ail en poudre, sel, poivre. Il ne doit pas rester de grumeaux. L’assaisonnement se répartira partout comme ça.
- Former la pâte :
- Creuse un petit cratère au milieu. Verse l’huile d’olive et la moitié de l’eau. Mélange à la cuillère en bois ou spatule, en ajoutant le reste d’eau au besoin. Ajuste : un peu plus d’eau si sec, une pincée de farine si collant. Ça doit être souple mais pas rester collé aux mains.
- Pétrir vite fait :
- Dépose ta pâte sur un plan de travail fariné et pétris trente secondes, juste ce qu’il faut pour avoir une pâte homogène. Si cassant ou collant, réajuste farine ou eau.
- Étaler la pâte :
- Mets la pâte entre deux grandes feuilles de papier cuisson. Roule avec le rouleau pour obtenir une épaisseur d’environ deux à trois millimètres. Le papier évite de coller et garantit un résultat bien lisse.
- Trancher et ajouter dessus :
- Enlève la feuille du dessus. Découpe la forme que tu veux (carrés nets, triangles, ou en mode freestyle) avec couteau ou roulette. Pour booster le goût, badigeonne d’un peu d’huile d’olive ou d’eau, puis parsème sésame, herbes, ou sel. Appuie un peu pour que ça tienne.
- Cuire :
- Glisse la feuille avec la pâte découpée sur la plaque. Enfourne pour quinze à vingt minutes. Surveille après douze minutes : sors-les quand tout est doré et ferme sous les doigts. Le vrai croustillant vient en refroidissant.
- Refroidir pour craquer :
- Laisse refroidir directement sur la plaque. Pour un résultat ultra sec : laisse-les dix à quinze minutes dans le four éteint, porte ouverte.
- Casser et ranger :
- Quand c’est bien froid, casse les crackers selon les traits. Ça se conserve dans une boîte ou un bocal hermétique à température ambiante pendant une semaine maxi.
Ce qui me plait le plus, c’est l’odeur de romarin séché qui se répand dans la maison pendant que ça cuit. Mes enfants adorent parsemer le sésame et inventer des formes rigolotes à chaque session. C’est devenu notre petit snack maison fétiche pour les trajets ou les soirées jeux de société.
Conseils de conservation
Tu peux garder ces crackers dans une boîte ou un bocal bien fermé à température ambiante jusqu’à une semaine. Pour qu’ils restent bien croustillants, attends qu’ils soient totalement refroidis avant de stocker. Si ça ramollit un peu, un petit passage au four chaud et ils redeviennent nickel.
Options pour remplacer les ingrédients
Tu peux remplacer l’huile d’olive par une huile neutre si tu préfères. Côté herbes, basilic ou mélange italien marchent très bien. Un peu de levure maltée les rend tout de suite plus fromagés. Pour une version relevée, ajoute des flocons de piment ou du paprika fumé dans la pâte.
Idées pour accompagner
Sers-les avec du houmous, un guacamole ou une tapenade. C’est top aussi avec des fromages affinés ou un dip au yaourt pour l’apéro. Émiettes-en sur une soupe ou une salade pour le croquant. Et sur une planche apéro, ajoute fruits secs, noix, et chocolat noir pour changer.
Un peu d’histoire gourmande
La farine de pois chiche, ou besan, est ancrée dans la cuisine méditerranéenne, indienne et orientale. En Italie, les crackers ressemblent à la farinata, en Inde c’est le fameux besan sev. Ces p’tits crackers permettent de revisiter les classiques pour en faire un snack facile au quotidien.
Une fois que t’as le coup de main, tente toutes les variantes : autres herbes, d’autres graines, épices... J’aime toujours bricoler des toppings ou tester avec un nouveau dip. Qui aurait cru qu’un snack trop sain peut autant satisfaire la fringale crousti ?
Tes questions sur cette recette
- → Je veux garder le croustillant, comment faire ?
Laisse-les refroidir sur la plaque et range-les dans une boîte bien fermée à température ambiante pour qu'ils restent bien croquants.
- → Possible d’utiliser une autre farine ?
La farine de pois chiches donne du goût et une texture unique. Mais essaye avec de la farine de lentilles ou autre pour tester autre chose.
- → Quelles herbes partageraient mieux avec ces biscuits ?
Romarin, thym ou origan marchent super bien, mais vraiment, mets celles que t’aimes ou même un mélange du placard.
- → Quelle épaisseur pour la pâte ?
Pour que ça croque bien, vise environ 3mm d’épaisseur. Si c’est trop épais, ça ressortira un peu mou.
- → Ces en-cas sont-ils vegan ?
Oui, puisque tout est végétal et à base d’huile d’olive. Parfait pour tous ceux qui ne veulent rien d’animal dans leur snack.
- → Peut-on les congeler ?
Fraîchement faits c’est le top, mais tu peux en congeler. Passe-les un peu au four après pour raviver le croustillant si besoin.