Épingler
Ce chou croquant nappé d’une sauce verte aux herbes fait sensation ! On adore la fraîcheur du basilic, ciboulette, persil et compagnie qui transforment le chou en un accompagnement onctueux bourré de goût. Cette alternative légère fait oublier les versions à la mayo classique grâce à sa jolie couleur verte et ce parfum ultra herbacé.
La toute première fois que je l’ai faite pour un repas de famille, même mon oncle anti-herbes en a redemandé encore et encore. Depuis, c’est devenu obligatoire pour nos barbecues d’été, surtout quand poulet grillé ou poisson sont au menu.
Ingrédients
- Herbes fraîches : Persil, ciboulette, basilic, estragon et aneth donnent cette belle teinte verte et ce goût unique qui rendent la sauce irrésistible
- Mayo et crème épaisse : La base crémeuse toute douce, juste comme il faut, qui reste bien plus légère que la sauce toute mayo
- Filets d’anchois : Ils font toute la différence, pour un petit goût secret qui change tout sans que ça sente le poisson ; essayez ceux à l’huile pour encore plus de saveur
- Chou de Savoie : Sa texture plus tendre et un chouilla sucrée sublime ce plat, bien mieux qu’un chou vert basique
- Oignon doux type des Cévennes : L’allié douceur – il équilibre parfaitement la puissance des herbes et reste facile à trouver en France
Instructions étape par étape
- Mélanger chou et oignon :
- Mettez les lamelles de chou et l’oignon tout fin dans un grand saladier. Utilisez vos mains propres ou une pince pour bien mélanger le tout. Ajoutez la moitié de la sauce. Remuez bien puis rajoutez un peu de sauce si besoin pour que tout soit enrobé selon vos goûts.
- Couper l’oignon :
- Pelez l’oignon des Cévennes, coupez-le en deux et tranchez-le très finement en demi-lunes sur la planche, de sorte qu’il reste presque transparent. L’oignon se fond ainsi dans le chou sans dominer à la dégustation.
- Travailler le chou :
- Ôtez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en deux puis chaque moitié en deux pour avoir quatre quartiers. Retirez le cœur dur en biais, puis taillez le chou – le plus finement possible – pour obtenir des rubans légers. Plus c’est fin, plus c’est agréable !
- Mixer les herbes :
- Dans votre robot, placez persil, ciboulette, aneth, basilic, estragon, donc toutes les herbes, un peu de jus de citron, ail, mayo, crème épaisse et anchois. Mixez jusqu’à ce que ce soit brillant, tout vert, sans morceaux d’herbes. Goûtez, ajustez l’assaisonnement.
Épingler
L’anchois, je vous assure, c’est mon arme secrète. La plupart pensent détester, mais tout se fond dans la sauce et donne ce goût fou sans que personne ne se doute de rien. Même ma sœur convaincue de détester les anchois m’a suppliée pour avoir la recette… après s’être resservie trois fois !
Astuces pour s’organiser
En fait, plus elle attend au frais, plus elle se bonifie ! Les saveurs se mélangent, le chou s’attendrit un peu, ce qui rend la salade encore plus sympa. Sa couleur verte reste splendide plusieurs jours alors n’hésitez pas à préparer en avance. Rangez-la dans une boîte hermétique et mélangez vite fait avant de servir, histoire de bien répartir la sauce.
Accords gourmands
Elle fait des merveilles avec tout ce qui sort du grill, surtout le poisson ou le poulet. Sa fraîcheur herbacée équilibre à merveille des plats plus riches. Tentez-la en garniture pour vos tacos de poisson à la place du simple chou classique : effet waouh garanti ! Testée aussi sur des burgers de porc effiloché, elle amène une bonne touche de légèreté. En pleine saison, un beau plat coloré avec saumon grillé et épi de maïs, c’est parfait.
Variations possibles
On peut varier à fond ! Si vous n’avez pas toutes les herbes, piochez dans ce que vous trouvez au marché ou dans le jardin : coriandre à la place du persil, un brin de menthe en plus… En version sans lait, remplacez la crème par un yaourt végétal type coco et une mayonnaise végétale. Pas fan d’anchois ? Les câpres feront l’affaire pour une touche iodée sans poisson.
Épingler
Ce chou croquant à la sauce verte se pose sur toutes les tables sans prise de tête et illumine l’assiette en un clin d’œil !
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer ce chou herbes fraîches à l'avance ?
Oui, c'est même encore meilleur quand ça repose un peu. Préparez-le jusqu'à 3 jours d'avance, les saveurs vont mieux se mélanger et le chou reste bien croquant.
- → Par quoi remplacer l’anchois dans la sauce ?
Envie de zapper l’anchois ? Passez plutôt à 1 cuil. à café de câpres ou un trait de sauce Worcestershire pour la saveur umami. Pour végétarien, testez une cuillère de miso.
- → Si je n'ai pas toutes les herbes fraîches, je peux faire comment ?
Avec ce que vous avez, ça marche ! Le persil et l’aneth sont vraiment la base pour le goût. Vous pouvez troquer l’estragon contre plus de basilic ou un peu de coriandre, le rendu sera différent mais tout aussi sympa.
- → Quel chou est le mieux pour ce plat ?
Le chou de Savoie, avec ses feuilles frisées, garde davantage de sauce et donne une belle texture. Mais tout type de chou vert, du Napa ou un mélange avec du rouge iront aussi très bien.
- → Comment rendre ce chou aux herbes plus léger ?
Optez pour du yaourt grec à la place de la crème, prenez de la mayo légère. On peut aussi réduire la quantité de sauce et rajouter un filet d’huile d’olive et un peu plus de citron pour alléger la texture.
- → Avec quoi servir ce chou frais et croquant ?
Ce plat va super bien avec de la viande grillée, poisson ou poulet. C’est canon dans des burgers, des tacos de poisson ou avec du poulet frit pour un pique-nique d'été cool.