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Ces beignets d'oignons croustillants sentent bon et transforment quelques ingrédients simples en une gourmandise indienne à grignoter chez soi. L'extérieur doré et bien craquant cache des oignons épicés et fondants. Chaque bouchée réveille des saveurs typiques hyper addictives.
Après un séjour à Mumbai, où j'ai craqué pour la street food, j'ai tenté ces oignons frits pour la première fois. Même des années après, une seule bouchée me replonge dans l'ambiance animée des marchés là-bas.
Ingrédients
- Oignons rouges: Découpés finement en lamelles pour bien cuire. Leur petit côté sucré adoucit les épices.
- Feuilles de coriandre fraîches: Leur parfum frais relève super bien les épices.
- Piments verts: Dose ajustable selon l'envie. Retirer les graines si on veut moins de piquant.
- Farine de pois chiches (besan): Elle donne le croustillant signature et lie les oignons entre eux.
- Poudre de piment doux (type paprika ou piment de Cayenne doux en France): Pour la belle couleur, sans que ça arrache.
- Cumin et coriandre moulus: C'est la base des parfums indiens là-dedans.
- Curcuma: Donne une jolie teinte jaune et un goût terreux en plus.
Instructions détaillées
- Découper les oignons:
- Émince finement 1 à 2 gros oignons rouges dans la longueur. Longs rubans obligatoires, pas des dés. Ça aide à garder la forme à la cuisson.
- S'occuper des herbes et piments:
- Place les oignons dans un saladier. Ajoute une demi-tasse de coriandre ciselée et 3 ou 4 piments verts hachés menu. Ces ajouts parfument direct tout le mélange.
- Assaisonner à fond:
- Ajoute toutes les épices dessus (sel, poivre, piment doux, cumin, coriandre, curcuma), puis mélange avec les mains ou une grande cuillère. L'objectif: enrober chaque lamelle d'oignon.
- Préparer la pâte:
- Verse une tasse de farine de pois chiches sur les oignons épicés. Mélange en ajoutant peu à peu de l'eau (commence par un petit quart de tasse). La pâte doit juste napper les oignons, pas former une boule lourde.
- Faire chauffer l'huile:
- Dans une poêle profonde ou un wok, chauffe de l'huile à environ 175°C. Trop chaud: ça brûle avant cuisson. Pas assez: ça boit trop d'huile et ça ramollit.
- Frire comme il faut:
- Prends une portion du mélange et lâche-la doucement dans l'huile chaude. Ne tasse surtout pas: les morceaux irréguliers c'est ce qui fait tout le croquant. Fais cuire en petites quantités et retourne-les pour que ce soit doré partout, genre 3-4 minutes.
- Égoutter et manger:
- Avec une écumoire, sors les beignets et pose-les sur du papier absorbant. Sers direct pendant que c'est bien chaud et croustillant, c'est là que c'est le meilleur.
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Ma grand-mère m'a appris à bien masser les épices sur les oignons avant d'ajouter la farine. Ça change tout pour faire ressortir les saveurs. Maintenant, chaque fois que j'en fais, ça sent comme chez elle et je repense à mes débuts de cuisinier indien.
Conservation et réchauffage
C'est toujours meilleur juste frit, ultra croustillant et bien chaud. Si tu prépares à l'avance, laisse refroidir puis garde les beignets dans une boîte hermétique au frigo deux jours max. Repasse-les au four à 180°C, 5 à 7 minutes, ça leur rend le croustillant. Surtout pas au micro-ondes sinon ça ramollit tout.
Accompagnements au top
Le must c'est de tremper ces bhajis dans du chutney à la menthe ou à la tamarin. La menthe apaise les épices, la tamarin amène du sucré-acidulé super bon. Tu peux aussi servir avec un raita frais yaourt-concombre-cumin.
Idées de variantes
La version classique c'est top, mais tu peux changer à ta sauce. Balance des épinards hachés, des carottes râpées ou du maïs dans la pâte. Pour une version plus copieuse, ajoute 1/4 de tasse de paneer coupé tout petit. Tu peux jouer sur les piments verts pour doser le piquant comme tu préfères.
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Testez ces beignets d'oignons pour ramener un bout d'Inde à votre table, et régalez tout le monde !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle différence entre Bhaji et Pakora ?
Bhaji et pakora désignent des beignets, mais les bhajis montrent bien les morceaux d’oignon (en lanières), alors que les pakoras sont souvent faits avec des légumes coupés finement ou râpés, bien mélangés dans la pâte. Les bhajis sont super croustillants et plus aérés, tandis que les pakoras ont une texture plus dense.
- → Peut-on éviter de les cuire à la friture ?
Oui bien sûr ! On peut les cuire à la poêle avec peu d’huile, ou même passer à l’air fryer. Pensez à huiler légèrement, puis faites cuire à 190°C entre 12 et 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Ce ne sera pas identique mais ça marche super bien.
- → Avec quoi manger ces beignets d’oignon ?
Essayez avec une sauce verte à la menthe et coriandre, du chutney tamarin ou un peu de yaourt. Ils sont top à l’apéritif, en en-cas, ou carrément dans un vrai repas indien avec un thé chai.
- → Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Vous pouvez mélanger les oignons avec les épices et tout couper en avance, mais la pâte doit être finalisée juste avant la friture. Si on mélange trop tôt, les oignons rendent de l’eau et le mélange devient trop liquide, ce qui enlève tout le croquant.
- → C’est quoi la farine de pois chiches/besan et par quoi remplacer ?
La besan (farine de pois chiches) est faite avec des pois chiches broyés. Ça donne ce goût typique et la texture spéciale. On peut remplacer par la farine de pois chiches classique (c’est pareil), ou mélanger farine de blé et farine de riz si besoin, mais la texture sera différente !
- → Comment savoir si l’huile est à bonne température ?
Pas besoin de thermomètre ! Balancez juste un peu de pâte dans l’huile. Si ça remonte vite à la surface en pétillant, c’est prêt. Si ça coule, attendez encore. Si ça noircit tout de suite, baissez le feu !