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Ces crackers à la farine de pois chiche sans gluten sont ma solution rapide pour combler une envie salée sans culpabiliser. Ils sont croquants, se grignotent seuls ou plongés dans vos tartinades préférées et ne demandent presque rien de plus que quelques basiques du placard.
La première fois que je les ai faits j'avais besoin de quelque chose à grignoter avec du fromage et il n'y avait plus de crackers à la maison. En deux temps, trois mouvements tout le monde avait tout mangé avant même l'apéro.
Ingrédients
- Farine de pois chiche fine : On aime son goût noisette et c’est hyper protéiné, privilégiez une farine fraîche pour le goût
- Thym séché : Pour une touche parfumée et un goût terreux, la version bio est un plus
- Sel : Pour relever le tout, du sel de mer c’est encore mieux
- Huile d’olive vierge extra : Apporte du craquant et une belle saveur, préférez une bonne huile pressée à froid
- Eau : Juste pour lier la pâte, prenez-la filtrée si possible
Instructions détaillées à suivre
- Laissez refroidir avant de servir :
- Dès que les crackers sont dorés et fermes, passez-les sur une grille et patientez qu’ils soient bien froids pour retrouver le maximum de croustillant
- Cuisson au four :
- Glissez la feuille de pâte sur la plaque chaude (toujours sur le papier cuisson) puis enfournez à 150 °C pendant 18 à 20 minutes, n’oubliez pas de retourner la plaque à mi-cuisson pour bien uniformiser le tout
- Définissez la forme :
- Avec une roue à pizza ou un couteau bien aiguisé, dessinez des carrés ou rectangles puis piquez partout avec une fourchette, c’est ça qui évite que la pâte gonfle
- Abaissez la pâte :
- Placez votre boule entre deux feuilles de papier cuisson, puis aplatissez au rouleau jusqu’à obtenir environ 2 mm d’épaisseur
- Formez la pâte avec l’eau :
- Ajoutez d’abord la moitié de l’eau en pétrissant, puis continuez petit à petit, juste assez pour une pâte homogène, non collante, adaptez selon la texture
- Mélangez avec l’huile d’olive :
- Versez l’huile, puis frottez le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse
- Regroupez les ingrédients secs :
- Dans un saladier, mélangez farine de pois chiche, thym et sel, essayez de bien répartir les herbes pour que chaque bouchée ait du goût
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Ce que j’adore, c’est le parfum du thym mélangé à l’huile d’olive qui s’imprègne dans chaque bouchée. Ces crackers me rappellent les samedis chez ma grand-mère où tout devait être fait maison et surtout, partagé.
Bien conserver ces crackers pois chiche
Attendez qu’ils soient complètement froids avant de les mettre en boîte sinon ils vont ramollir. Conservez-les à l’abri de l’air à température ambiante, jusqu’à une semaine ils restent croustillants. S’ils perdent du croquant, cinq minutes au four chaud, puis refroidissement, et hop ça repart.
Idées variations & substitutions
Essayez avec de l’origan, du romarin ou un mélange d’épices à la place du thym. Un peu de paprika fumé ou de piment en poudre relèveront bien le goût. Pour une note encore plus gourmande, ajoutez des graines de sésame par-dessus avant d’enfourner.
Pour savourer et partager
Ces crackers se marient super bien avec du houmous, du yaourt grec aux herbes ou du baba ganoush maison. Ils font aussi une belle base pour des planches fromage sans gluten. Parfois j’ajoute des rondelles de tomate et du za’atar pour un apéro méditerranéen.
Origines crackers pois chiche
La farine de pois chiche est très courante en Inde ou autour de la Méditerranée où ces crackers font partie des en-cas du quotidien. Ici j’ai simplifié la méthode pour qu’ils soient faciles à réussir partout.
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Faire ses crackers soi-même donne la satisfaction de savourer pile ce qu’on aime. Chez moi, tout le monde en redemande dès que j’apporte une soupe ou une salade... et ça me va, car au moins je sais ce qu’il y a dedans.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer la farine de pois chiches ?
La farine de pois chiches donne une saveur spéciale et ne contient pas de gluten. Vous pouvez tester de la farine d’amande ou de riz mais le goût et la texture changent, ça peut dépanner si besoin d’adapter.
- → Pourquoi ajouter l’eau petit à petit ?
Ça aide à garder la pâte ni trop molle, ni trop sèche. La consistance dépend surtout de la finesse de la farine utilisée.
- → Des astuces pour des craquants bien secs ?
Pensez à étaler la pâte vraiment très fine, genre 2 mm, et laissez bien dorer au four. Les tapoter doit faire un bruit creux quand c’est bon.
- → Puis-je varier les herbes ou épices ?
Oui bien sûr, essayez avec un peu de romarin ou de cumin, c’est sympa pour changer.
- → Comment garder les craquants bien secs après cuisson ?
Une fois bien refroidis, mettez-les dans une boîte hermétique pour qu’ils restent croustillants plusieurs jours.