Pancakes pommes de terre saumon

J’adore préparer ces pancakes salés aux pommes de terre et saumon fumé quand j’ai envie d’un brunch chic ou d’un dîner prêt en un clin d’œil. Le moelleux de la pomme de terre joue parfaitement avec la touche salée du saumon, surtout accompagnés d’une petite sauce au citron. C’est vraiment le genre d’association qui fait toujours l’unanimité à table.

Je me rappelle du premier essai de ces pancakes : l’envie d’épater la bande de copines lors d’un brunch. Depuis, c’est systématique, on me les redemande dès que je veux faire simple et bluffant sans me prendre la tête.

Irrésistibles Ingrédients

• Ciboulette ciselée : fraîcheur garantie, surgelée ça passe aussi bien
• Farine : optez pour une version fluide, ça donnera une pâte légère
• Huile végétale : préférez tournesol ou colza pour cuire sans masquer le goût
• Noix de muscade râpée : rehausse en douceur, râpez direct sur la pâte c’est top
• Lait : entier c’est encore meilleur, ça rend la texture super moelleuse
• Saumon fumé : des tranches épaisses et tendres, c’est ça qui fait la différence
• Jus de citron : choisissez-le bio et pressez juste avant d’utiliser
• Sel et poivre : petit ajustement final pour équilibrer tous les arômes
• Aneth frais ou surgelé : à saupoudrer direct à l’assiette pour garder tout son parfum
• Fleur de sel : finalise le dressage sans dénaturer le poisson
• Chair de pomme de terre : Bintje ou Agata font le boulot, leur texture est parfaite
• Crème fraîche : épaisse c’est le secret de la sauce onctueuse
• Levure chimique : juste un petit peu, ça donne un pancake tout aérien
• Œufs : à température ambiante, vos pancakes seront plus souples

Déroulé détaillé

Monter l’assiette et servir :

Déposez les pancakes à peine tièdes, versez la sauce par-dessus, ajoutez de belles tranches de saumon, parsemez de fleur de sel et d’aneth, et hop c’est prêt à déguster aussitôt !

Préparer la sauce au citron :

Mélangez crème, un filet de citron, sel, poivre et ciboulette dans un petit bol. Ajustez après avoir goûté. Gardez-la au frais jusqu’au dressage pour une sauce bien parfumée.

Cuire les pancakes :

Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle bien chaude, versez une louche de pâte et donnez-lui une jolie forme ronde. Laissez cuire trois minutes d’un côté, retournez avec une spatule, trois minutes sur l’autre face et c’est tout doré !

Mélanger la pâte :

Cassez les œufs et battez-les, ajoutez-les à la purée de pommes de terre tiédie. Versez la farine, la levure, le lait, sel, poivre et muscade, mélangez bien pour enlever tous les grumeaux. La pâte va être lisse et souple.

Cuire les pommes de terre :

Rincez, épluchez et coupez vos pommes de terre en morceaux. Jetez-les dans une grande casserole d’eau salée, faites chauffer jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez puis écrasez au fouet, gardez une texture un peu rustique.

Le saumon fumé apporte la touche gourmande et festive : un plat simple devient instantanément plus chic. J’adore le dressage convivial de ces pancakes, ça me fait penser à tous ces moments partagés où chacun pioche dans le plat avec le sourire.

Conservation futée

Rangez les pancakes cuits dans une boîte au frigo jusqu’à deux jours. Le mieux c’est de les réchauffer doucement à la poêle ou directement au four, évitez le micro-ondes qui les ramollit. Préparez la sauce citronnée à l’avance si vous voulez, mais assemblez avec le poisson juste au dernier moment pour garder toutes les textures.

Astuce substitution ingrédients

Pas de saumon sous la main ? Remplacez-le par de la truite fumée ou même de fines lamelles de jambon cru pour une version plus terroir. Côté herbes, alternez avec coriandre ou persil plat si la ciboulette n’est pas là. Et pour une version sans lactose, misez sur un lait végétal, c’est tout aussi bon.

Suggestions gourmandes pour servir

En brunch, accompagnez ces pancakes d’œufs brouillés et d’une salade pleine de croquant. Coupez-les en petites bouchées pour un apéro chic, à attraper avec des pics et quelques pickles maison. Et en plat, servez-les avec des légumes verts vapeur pour une vraie assiette équilibrée.

Parenthèse historique savoureuse

Ce plat s’inspire de classiques d’Europe centrale comme les latkes, twistés à la française avec la crème citronnée et le saumon fumé. L’aneth apporte une note nordique et l’ensemble raconte des années de repas partagés autour de la table.

Avec ces pancakes, faites plaisir à tout le monde même quand vous n’avez pas beaucoup de temps. Foncez, partagez autour de vous et savourez les sourires à table !

Tes questions sur cette recette

→ Comment faire pour que les pancakes restent ultra moelleux ?

Écrase soigneusement tes patates pour éviter les grumeaux. Mélange bien, la levure chimique va donner du volume et garder le moelleux.

→ Est-ce possible d’échanger le saumon fumé contre un autre poisson ?

Bien sûr, essaie avec de la truite fumée ou même un peu de hareng fumé pour changer les saveurs.

→ Quelle est la meilleure astuce pour cuire les pancakes ?

Mets ta poêle sur feu vif, verse un trait d’huile puis fais dorer chaque côté. Attends de voir des bulles avant de retourner, c’est le secret.

→ Qu’est-ce qui va bien avec ce plat ?

Une petite salade bien croquante ou quelques crudités, ça apporte de la fraîcheur et rend le plat encore meilleur.

→ Je veux une sauce citron vite faite, comment je fais ?

Prends un bol et mélange crème fraîche, citron, ciboulette ciselée, sel et poivre. C’est prêt en deux minutes et super bon.

→ Je peux préparer ces pancakes à l’avance ?

Pas de souci, fais-les avant et réchauffe-les à la poêle tout doucement. Ils vont rester moelleux comme s’ils étaient frais.