Toffee Noix Facile Guide

Les noix caramélisées façon toffee, c’est le genre de gourmandise que tu fais une fois, puis tu rêves d’en avoir tout le temps dans ta cuisine. Chaque noix ressort enrobée d’une couche craquante au caramel avec un soupçon de sel pile ce qu’il faut. On adore en picorer pendant l’apéro, les parsemer sur une salade verte ou les glisser en cadeau fait maison. Franchement, c’est rapide, tout le monde les adore et la saveur est tellement addictive que tout le monde y retourne.

J’ai commencé à préparer ces noix avec mes enfants au moment de Noël, et à chaque fois quelqu’un veut la marche à suivre. T’imagines pas comme ça part vite du saladier !

Ingrédients

• Noix : Prends des cerneaux bien frais, bien dodus et qui sentent bon pour un max de croquant
• Cassonade : Ça donne ce goût caramélisé typique et la couleur dorée, essaie la cassonade brune pour encore plus de profondeur
• Sel : Ça équilibre le côté sucré et booste le goût des noix, fleur de sel ou sel fin, c’est comme tu veux
• Blanc d’œuf : Il fait tout tenir et donne l’aspect brillant, prends-le frais et tempéré, c’est plus facile
• Extrait de vanille : Ça ajoute de la rondeur, choisis de la vanille pure si possible pour la touche finale
• Cannelle moulue ou extrait de cannelle : Pour une note épicée chaleureuse, surtout à Noël, prends une bonne cannelle moulue
• Piment de Cayenne : C’est en option, mais ça relève vachement bien le côté sucré

Géniales étapes

Refroidir après cuisson :

Laisse la plaque tranquille jusqu’à ce que tout soit bien froid. Ça devient croustillant en refroidissant et tu pourras casser les noix sans qu’elles collent !

Mélanger sucre et sel :

Mets ta cassonade et le sel dans un petit bol puis mélange avec une fourchette. Comme ça tout sera réparti uniformément sur chaque noix

Préchauffer le four :

Lance ton four à 160°C et tapisse la plaque avec du papier cuisson. Ça évite que ça colle et facilite la vie

Enrober les noix :

Balance les cerneaux dans le grand saladier, puis mélange doucement avec les mains pour bien napper chaque morceau

Ajouter le mélange sucre/sel :

Verse la mixture sucre/sel sur les noix, puis touille gentiment pour que chaque morceau soit bien sablé

Battre blanc d’œuf & vanille :

Dans un autre saladier, fouette le blanc d’œuf et la vanille fort pendant une minute, ça doit devenir mousseux et homogène

À la plaque :

Étale tout sur la plaque recouverte, essaie de les séparer pour que ça cuise partout pareil

Cuire et mélanger :

Glisse le tout au milieu du four pour vingt à vingt-cinq minutes ; au bout de dix minutes, mélange et étale de nouveau pour bien griller de tous les côtés

Ce que je préfère, c’est l’odeur hyper réconfortante dans la maison pendant la cuisson, ce mélange noix grillée et caramel… ça donne tout de suite envie de Noël. La première fois que mon père a goûté, il s’est relevé plusieurs fois pour venir piquer des morceaux encore tièdes !

Astuces de conservation

Quand tout est bien froid, range les noix dans une boîte ou un bocal hermétique. À température ambiante, elles restent croustillantes quinze jours. Besoin que ça dure plus ? Hop au congélo, tu décongèles à l’air libre. Surtout ne ferme pas la boîte si c’est encore tiède sinon ça ramollit.

Remplacer les ingrédients

Pécans, noisettes, amandes… change de fruit sec pour varier les plaisirs. En cas d’allergie, les pois chiches grillés ou graines de tournesol font bien le job. Pas d’œuf ? Monte du jus de pois chiche (aquafaba) comme des blancs, ça marche aussi !

Idées pour servir

Balance ces noix sur une salade, une planche de fromages ou même un bol de fromage blanc pour tout rehausser. Pour les becs sucrés, verse du chocolat fondu dessus une fois refroidies, ça fait un snack façon confiserie irrésistible.

Une fois, j’en ai fait trois fois plus pour offrir à Noël, résultat la maison sentait la noix grillée et la cassonade pendant des heures. Ces snacks mettent direct l’ambiance lors des fêtes, c’est la touche chaleureuse à chaque apéro.

Tes questions sur cette recette

→ Comment bien enrober les noix ?

Bats bien le blanc d’œuf avec la vanille avant de plonger les noix pour que chaque morceau accroche le sucre pile comme il faut.

→ Puis-je mettre d’autres fruits à coque ?

Bien sûr, ça marche super avec des amandes, des noix de pécan, des noix de cajou ou même un mélange selon tes envies.

→ Comment éviter que ça colle à la cuisson ?

Mets une feuille de papier sulfurisé sur la plaque, comme ça tu peux décoller tout vite fait sans galérer au nettoyage.

→ Une astuce pour varier les goûts ?

Ajoute un peu de cannelle pour adoucir ou du piment pour relever, simple et hyper bon.

→ Où garder les noix caramélisées ?

Une fois refroidies, cale-les dans une boîte bien fermée à température ambiante, tu peux en garder deux semaines tranquille.