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Dès que le soleil revient et que les courgettes fraîches arrivent sur les marchés, ce gratin dauphinois aux courgettes revient dans ma cuisine. J'adore ce mélange entre la douceur de la pomme de terre et le goût rafraîchissant de la courgette. Toute l'onctuosité de la crème à l’ail s’y mêle et ça va vite devenir votre chouchou du dimanche ou pour rassembler tout le monde autour d’un bon plat convivial.
La première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était dans la vieille maison familiale à la campagne. À peine sortie du four, tout avait disparu, il ne restait que le plat à gratter. Depuis, j’en prépare dès que le jardin déborde de courgettes, je ne m’en passe plus.
Délicieux Ingrédients
- Pommes de terre variété Charlotte ou Bintje : elles sont tendres et absorbent bien la sauce tout en restant fondantes
- Courgettes bien fraîches : la peau doit être brillante, ferme sans taches pour que ça tienne à la cuisson
- Crème épaisse : choisissez-la bien riche, ça donne une super texture
- Lait entier : un lait ultra frais fait la différence il aide pour la cuisson et garde le gratin léger
- Beurre doux : pour beurrer vraiment tout le plat et avoir une croûte dorée
- Fromage râpé : comté, emmental ou même un mix spécial gratin, râpé à la minute pour un max de goût
- Ail frais : préférez de belles gousses bien blanches, toutes dodues pour un goût extra subtil
- Sel, poivre, muscade : indétrônables pour relever tout ça, surtout la muscade râpée juste avant c’est magique
Étapes détaillées
- Finition et cuisson :
- Recouvrez le tout d'une énorme poignée de fromage râpé pour une croûte dorée. Direction four pendant une cinquantaine de minutes. Surveillez la cuisson, il doit dorer sans brûler. Le fond reste tendre et c’est ça le meilleur moment, quand toute la maison sent le gratin chaud.
- Crème express :
- Mélangez crème, lait, un peu de sel, du poivre et râpez de la muscade. Versez de façon à bien napper tous les légumes, il ne faut pas qu’il y ait un coin sec.
- Montage :
- Commencez par une bonne couche de pommes de terre, puis un peu d’ail, salez, poivrez, parsemez de muscade. Enchaînez avec une belle couche de courgettes. Continuez les couches en alternant chaque fois et finissez par les pommes de terre pour la petite croûte au dessus.
- Découpe des légumes :
- Lavez et pelez vos pommes de terre. Les courgettes on les garde entières, on lave mais on ne les pèle pas. Avec la mandoline, découpez tout ça en rondelles extra fines pour que ça cuise à la perfection.
- Préparation du plat :
- Chauffez le four dès le début à 180°C (chaleur tournante c’est mieux). Beurrez généreusement votre plat. Coupez une gousse d’ail, frottez le plat partout avec pour le parfumer. Écrasez le reste de l’ail, gardez-le pour l’assemblage.
Mon plus grand kif dans ce plat, c’est la touche de muscade fraîche râpée qui embaume tout le gratin. Les enfants se chamaillent la croûte dorée, surtout pendant les repas de famille, et c’est toujours le premier arrivé qui la rafle !
Astuces conservation
En boîte bien fermée, ce gratin reste nickel deux à trois jours au frigo. D’ailleurs, le lendemain c’est encore meilleur, tout se mélange bien. Pour gagner du temps, mettez-les portions au congélateur, il suffit de décongeler au frigo puis de passer au four pour retrouver le côté croustillant.
Astuces pour remplacer
Quand j’ai pas de crème, un bon fromage blanc épais fait l’affaire pour alléger un peu. Plus de muscade ? Une pincée d’herbes de Provence marche très bien aussi. Côté fromage, vous pouvez aussi bien utiliser mozzarella ou même finir un reste de parmesan pour une croûte encore plus goûteuse. Ouvrez le frigo, improvisez !
Idées pour servir
Essayez-le avec du poisson vapeur ou une tranche de rôti, mais franchement, une grosse salade verte et le tour est joué. Les plus gourmands le prennent en plat principal, et ajoutent un œuf au plat par-dessus, avec quelques noisettes de beurre pour le délire.
Jolie histoire de ce plat
À la base, le vrai gratin dauphinois, c’est juste des pommes de terre. J’y ai ajouté la courgette car ça me rappelle mon enfance et j’aime twister les classiques avec ce qu’il y a dans le potager. Originaire du Dauphiné, ce gratin a séduit toute la France, et chacun y va de sa touche selon la saison.
Ce gratin a tout pour plaire : sympa, généreux, il sent bon la cuisine de famille. Servez-le tout chaud, succès assuré auprès des petits et des grands.
Tes questions sur cette recette
- → Comment garder ce gratin hyper moelleux ?
Pense à trancher les légumes en fines lamelles et laisse bien cuire doucement au four pour une cuisson nickel et moelleuse.
- → C’est quoi le meilleur fromage ?
Tu peux mettre du comté, de l’emmental, ou un mélange 3 fromages râpés pour un côté gourmand et une belle couche grillée.
- → On peut changer la crème épaisse ?
Tu peux utiliser de la crème liquide entière à la place, mais la version épaisse rend le plat plus crémeux.
- → Des astuces pour que le gratin ne rende pas trop d’eau ?
Pense à bien égoutter les courgettes avant, et surveille la quantité de lait et de crème pour que ça reste onctueux mais pas liquide.
- → Possible de préparer à l’avance ?
Oui pas de souci, mets-le au frais, il se réchauffe super bien au four ou au micro-ondes et reste super fondant.
- → Courgettes avec ou sans la peau ?
Tu peux garder la peau, ça apporte de la couleur et c’est très léger, en plus c’est plus rapide à préparer.