Médaillon viande moutarde pommes

Des médaillons tendres nappés de moutarde au parfum puissant servis avec des pommes de terre rissolées bien dorées c'est carrément le genre de cuisine simple et chic que j'adore Bistrot dans l'esprit mais facile à faire à la maison On retrouve dans chaque bouchée la viande moelleuse le peps de la moutarde et la croustillance des patates Ce plat met toujours tout le monde d’accord que ce soit pour un repas entre potes ou à la grande tablée du dimanche

C’est une idée que j’ai proposée d’abord lors d’un anniversaire En fait depuis j’ai toujours quelqu’un pour me la redemander surtout quand les soirées deviennent fraîches

Délicieux Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme : Privilégiez les Charlottes elles gardent la forme et le croustillant
• Médaillons de veau ou de bœuf : Prenez des morceaux tendres du filet ou de la noix bien persillée ça change tout
• Beurre doux : Fond parfait et saveur douce Privilégiez un beurre de qualité pour bien faire dorer
• Huile neutre (pépin de raisin) : Évite que le beurre noircisse et permet de bien saisir la viande
• Oignon finement émincé : Donne de la rondeur à la sauce et devient un peu sucré à la cuisson
• Ail haché frais : Rehausse les saveurs sans être trop puissant N’hésitez pas sur la fraîcheur
• Crème entière : Pour donner de l’onctuosité essayez de prendre une crème riche
• Moutarde à l’ancienne : Les grains apportent de la texture et un goût unique Si possible, prenez une moutarde artisanale du coin
• Bouillon maison ou fond de veau dilué : Pour une sauce goûteuse Rien ne remplace un bon bouillon maison mais le fond de veau fait le job
• Poivre du moulin et sel : Ça relève instantanément préférez le poivre fraîchement moulu
• Herbes fraîches : Thym persil romarin… Plus c’est frais, plus c’est parfumé à rajouter en fin de cuisson

Instructions savoureuses

Terminer et servir :

Remettez la viande dans la sauce Ajoutez vos herbes préférées Laissez chauffer deux ou trois minutes mais pas plus pour garder la viande tendre Servez chaud tout de suite avec les pommes de terre rissolées

Monter la sauce moutarde :

Ajoutez la moutarde à l’ancienne et la crème entière Grattez bien tous les sucs Laissez cuire doucement et ajoutez le bouillon pour avoir une texture nappante Goûtez puis ajustez sel-poivre à votre gout

Préparer la base de la sauce :

Baissez un peu le feu Versez l’oignon et l’ail dans la poêle Faites revenir jusqu’à ce que ce soit bien tendre Les sucs récupérés parfument la sauce

Saisir la viande :

Pensez à sortir les médaillons en avance Salez poivrez Faites chauffer du beurre avec un soupçon d’huile Disposez la viande pour bien les colorer sur les deux faces (2 à 3 min suivant l’épaisseur) Mettez de côté sous une feuille d’alu

Cuire les pommes de terre :

Coupez les pommes de terre des cubes ou quartiers Lavez-les rincez puis séchez-les dans un torchon Mélangez avec huile, sel, poivre et des herbes Fraîcheur garantie Étalez sur une plaque Enfournez en chaleur tournante à 210°C Retournez à mi-cuisson Sortir quand elles sont super dorées et croustillantes (environ 35 min)

Les herbes fraîches qui parfument la sauce, c’est le détail qui fait la différence Je raffole du thym de mon jardin, rien qu’à l’odeur il me fait voyager dans mes dimanches gourmands en famille

Astuces de conservation

La viande se garde deux jours au frais et les pommes de terre trois Il suffit de mettre dans des boîtes séparées fermées hermétiquement Pour réchauffer la viande et la sauce passez à feu doux et ajoutez un peu de crème ou de bouillon Les pommes de terre retrouvent leur croustillant après quelques minutes sous le gril

Ingrédients alternatifs

Envie de varier Remplacez la viande par du porc ou essayez le veau pour quelque chose de plus subtil Côté sauce, le yaourt entier peut remplacer la crème pour un plat plus léger Si vous aimez la moutarde forte, mettez-en plus Les herbes fraîches manquent Remplacez-les par des séchées, le goût sera juste plus discret

Façons de servir

Servez ce plat avec une belle salade verte ou des légumes sautés Pour le côté fête, mettez un peu plus de moutarde à la fin Ou saupoudrez de noisettes grillées pour du croquant Un vin rouge léger accompagnera super bien

Plat côté tradition

Ce plat généreux illustre ce que la cuisine française propose de meilleur entre maîtrise des sauces et souvenir de grand-mère Même sur une table moderne, il a la cote grâce à ses jeux de textures Et puis la moutarde, impossible de ne pas penser à la Bourgogne qui me fait craquer

Emmenez l’ambiance bistrot chez vous Régalez vos proches avec cette sauce maison pleine de caractère La cuisine française simple et généreuse c’est tout un plaisir à partager

Tes questions sur cette recette

→ Comment rendre la viande ultra tendre ?

Commence par bien saisir les médaillons sur feu bien chaud, comme ça l’extérieur devient super doré sans assécher l’intérieur. Ensuite, laisse reposer avant de découper pour que tout reste moelleux.

→ Comment avoir des pommes de terre bien croustillantes ?

Roule-les dans de l’huile, épice généreusement puis balance-les dans un four bien chaud. Elles vont devenir dorées dehors et toutes fondantes en dedans.

→ Quelle moutarde conseillez-vous pour la sauce ?

La moutarde à l’ancienne, c’est top, elle a de la texture et une petite force, idéal pour donner du pep’s à la sauce tout en restant douce.

→ Pourquoi mettre des herbes ?

Les herbes, ça parfume tout, autant les pommes de terre que la sauce. Elles apportent du peps, un parfum frais et rendent le plat plus gourmand.

→ Peut-on changer la viande (bœuf/veau) ?

Bien sûr, tu peux tenter avec du porc ou même une autre viande, il suffit d’adapter un peu le temps de cuisson pour que ça reste bien tendre.