Gigot d'agneau romarin ail

Cuisiner un beau gigot d’agneau avec du romarin et plein d’ail, c’est mon truc préféré pour réunir toute la famille autour d’une grande tablée, surtout les dimanches cool. Les effluves d’herbes et d’ail dans toute la maison donnent faim à tout le monde et annoncent une viande hyper moelleuse juste relevée par quelques ingrédients tout simples.

La première fois que j’ai goûté ce plat, c’était à un anniversaire en famille. Depuis, c’est devenu LE rendez-vous gourmand à chaque grande occasion. Chacun se régale et me harcèle pour que j’en refasse la prochaine fois.

Savoureux Ingrédients

• Gigot d’agneau (1,5 kg environ): parfait pour partager, mieux vaut le prendre chez le boucher pour une fraîcheur au top
• Romarin frais (quelques branches): pour leur parfum boisé très doux, les tiges souples et bien vertes sont idéales
• Huile d’olive: la base, prenez-la extra vierge si possible pour plus de goût
• Sel et poivre entiers: mieux vaut moudre juste avant, ça donne tout le caractère à la viande
• Tête d’ail entière: pour parfum intense, prenez des gousses fermes qui sentent fort

Déroulé ultra simple

Repos avant le service:

Sortez le gigot du four et emballez-le dix minutes dans de l’aluminium, ça laisse à la viande le temps de garder son moelleux, ce sera encore meilleur pour couper.

Démarrer la cuisson:

Mettez le four à chauffer à deux cents degrés pour attaquer direct et bien dorer le dessus du gigot.

Dresser la viande:

Prenez un grand plat, posez le gigot dedans, faites de petites fentes dans la chair et cachez dans chaque trou une demi-gousse d’ail et un peu de romarin, enfoncez bien pour parfumer jusqu’au cœur.

Saupoudrer et huiler:

Pimentez généreusement d’huile d’olive, saupoudrez de sel et poivre tout autour, il faut que tout soit bien recouvert pour une viande tendre et dorée.

Cuire tranquillement:

Ajoutez un tout petit peu d’eau au fond du plat pour garder le jus, puis laissez cuire une heure trente, en arrosant toutes les quinze minutes. Surveillez, ajoutez de l’eau si besoin, il faut toujours un peu de jus pour éviter que ce ne soit sec.

J’ai toujours vu ma grand-mère glisser du romarin frais, cueilli directement dans son petit jardin, entre les morceaux d’agneau. Ce parfum me ramène en Provence le temps d’un repas et mes enfants en raffolent. On ne cuisine jamais ce plat sans cette herbe, c’est devenu notre truc à nous.

Astuces pour bien garder

Ce gigot reste frais trois jours au frigo s’il est roulé dans une couche de papier cuisson puis de l’alu pour garder sa douceur. Il passe aussi au congélateur, entier ou coupé. Gardez le jus de cuisson de côté, il redonne toute la saveur quand on réchauffe. Si jamais il en reste des morceaux, hop, en salade froide ou en sandwich, c’est le top.

Substitutions possibles

Pas de romarin ? Du thym frais va très bien et change la note. L’ail classique c’est trop fort ? Essayez avec de l’ail confit, ça donne un parfum doux. On peut aussi arroser d’un filet de vin blanc sec pendant la cuisson pour une petite touche acide tout en finesse.

Façons de servir

Ce plat s’accorde super bien avec des pommes de terre dorées aux herbes, un peu de purée simple ou même une ratatouille maison. Préparez une sauce toute fraîche avec du yaourt grec et de la menthe, le côté crémeux se marie nickel. Parfois, j’ajoute une belle salade verte et quelques olives pour mettre du soleil dans l’assiette.

Un peu d’histoire

Le gigot d’agneau cuit ainsi est une vraie star dans le Sud, souvent servi lors des repas de fête comme à Pâques ou pour le retour du printemps. La petite touche d’ail et de romarin nous ramène toujours aux saveurs provençales. Ici, c’est le plat qui rime avec tous mes souvenirs familiaux de grandes réunions printanières.

Profitez d’un bon moment autour de ce plat sans prise de tête, il est simple, généreux et il fait vraiment plaisir à tout le monde. Faites tourner cette belle tradition chez vous !

Tes questions sur cette recette

→ Comment s’assurer que la viande reste tendre ?

Pensez à arroser votre gigot avec le jus pendant qu’il cuit, puis patientez un peu avant de découper pour que la viande garde tout son moelleux.

→ On peut remplacer le romarin par quoi ?

Si vous avez du thym frais sous la main, il fonctionne aussi super bien pour relever le plat et rester dans les saveurs du sud.

→ Qu’est-ce qui va bien avec ce plat ?

Essaye avec des pommes de terre rôties, quelques haricots verts ou des petits légumes poêlés, c’est parfait avec ce gigot.

→ À quoi ça sert de faire des entailles dans la viande ?

Les incisions aident l’ail et le romarin à entrer dans la chair. C’est ce qui donne plus de goût à la viande.

→ Combien de temps pour cuire 1,5 kg de gigot ?

Pour une cuisson rosée et savoureuse, prévoyez près d’1h30 à 200°C pour un gigot de cette taille.