Joues de porc champignons vin

Ce mijoté de joues de porc aux champignons qui baignent dans du vin blanc, c'est tout le goût chaleureux des repas du dimanche qu'on aime. Après un bon moment à cuire tout en douceur, la viande s'effiloche et la sauce aux herbes et au vin glisse sur chaque bouchée. C'est le genre de plat où un petit morceau rustique devient un vrai bonheur à partager, parfait pour épater tes proches sans te casser la tête.

J'ai sorti cette préparation pour la première fois avec toute la famille réunie après un long moment. Ça s'est imposé comme plat doudou dès qu'on veut marquer le coup et rigoler tous ensemble à table.

Savoureux ingrédients

• Joues de porc : Elles deviennent tellement fondantes après avoir mijoté longtemps, demande à ton boucher des pièces bien nettoyées
• Champignons de Paris : Ils donnent un côté croquant et une petite saveur noisette, choisis-les fermes et clairs
• Ail : Ça réveille bien les parfums, pèle-le juste avant de t’en servir pour qu’il garde tout son pep’s
• Oignon : Il apporte un petit côté sucré et de la rondeur à la sauce, les oignons jaunes c’est le top
• Bouillon de volaille : C'est la base pour une sauce bien gourmande, si tu peux fais-le maison ou prends-en un de bonne qualité
• Vin blanc sec : Çe relève bien l'ensemble, choisis un vin pas trop cher mais sympa à boire
• Huile neutre : Pour bien faire dorer la viande sans modifier le goût, huile de tournesol ou de pépins de raisin, nickel
• Beurre : Il apporte du moelleux et de la brillance à la sauce, opte pour du beurre doux
• Farine : Ça aide à épaissir la sauce, n'importe quelle farine universelle fait le job
• Thym et laurier : Ça parfume sans écraser le plat, le frais c'est encore meilleur
• Persil frais : Pour la touche finale et ramener un brin de fraîcheur, hache-le à la dernière minute
• Sel et poivre : Pour que tout soit bien équilibré au goût

Déroulé simplifié

Terminer et servir :

Retire les herbes, ajuste le sel et le poivre si besoin, balance plein de persil frais sur le dessus. Sers bien chaud avec la sauce qui brille.

Mijoter tranquille :

Ferme le couvercle, baisse bien le feu. Laisse cuire tout doux environ 1h30. Remue de temps en temps, surveille que ça attache pas. La sauce va épaissir et la viande se détendre.

Lancer les champignons et les liquides :

Après avoir ajouté le bouillon de volaille et les champignons tranchés, mets le thym et le laurier. Mélange puis laisse juste commencer à frémir.

Déglacer avec le vin blanc :

Verse le vin blanc, gratte le fond de ta cocotte avec une cuillère en bois pour tout décoller. Laisse chauffer quelques instants, histoire que l’alcool s’évapore et que les parfums se concentrent.

Saupoudrer de farine :

Ajoute la farine partout puis touille pour que ça englobe bien tout ce qu’il y a dans la cocotte. Attention aux grumeaux, faut bien mélanger.

Faire revenir oignon et ail :

Jette l’oignon coupé et l’ail haché dans la cocotte autour des joues. Laisse revenir à feu doux deux minutes en brassant. Pas besoin que l’ail colore sinon ça peut amener de l’amertume.

Garder la viande au sec et l’assaisonner :

Tout d’abord, sèche les joues de porc à l’aide d’un papier absorbant, puis sale généreusement et mets du poivre partout. Ça évite que la viande fasse de l’eau et ça aide à bien la saisir.

Colorer les joues :

Chauffe l’huile et le beurre à feu moyen-vif dans une grosse cocotte. Pose les joues sans les superposer. Fais-les bien dorer de tous les côtés, compte dix minutes pour les croûter.

Parfois je coupe du persil bien frais du jardin, sinon j’en prends du plat au marché pour son goût qui explose. Ça me rappelle les grandes tables de mon enfance, avec ma grand-mère qui finissait tout plat mijoté avec une poignée de persil fraîchement coupée.

Conseils pour garder au top

Ce plat supporte trois jours sans souci au frais dans une boîte qui ferme bien. Pour le réchauffer, vas-y doucement à la casserole, ça reste moelleux. Congélation possible aussi : laisse-le revenir tranquillement au frigo avant de faire chauffer à la cocotte, ajoute juste un peu d’eau s’il a trop épaissi.

Idées de remplacement

Pas de joues de porc sous la main ? Tu peux prendre du paleron ou de l'épaule de porc. Pour les champignons, amuse-toi avec des cèpes, des girolles ou un mix forestier. Pour le vin, vise un blanc sec du coin mais laisse tomber ceux qui sont sucrés.

Accompagnements savoureux

Les joues se marrient super bien avec une purée maison, que ce soit pommes de terre ou céleri. Tu peux aussi tenter avec des pâtes fraîches ou des légumes passés au four. Et si t'as sous la main, une belle polenta crémeuse pour bien napper la sauce, c’est royal.

Petit clin d’œil à l’origine

La joue de porc, c'est top dans la cuisine du Sud-Ouest où on adore les plats qui mijotent tout doucement. C'est une préparation à partager, qui fait penser aux grandes tablées d’antan, la cocotte posée au milieu pour que tout le monde se serve.

Pour un vrai succès, prends ton temps pour que la viande fie bien dorée et change de champignons selon tes envies ou la saison. Il reste juste à se régaler avec tout le monde autour de la table.

Tes questions sur cette recette

→ De quoi rendre les joues de porc toutes tendres ?

Le top c’est de les laisser cuire tranquille, à petit feu, dans une cocotte au moins 1h30. Comme ça, elles deviennent super moelleuses.

→ C'est quoi le meilleur vin blanc pour ce plat ?

Choisis un vin blanc sec du genre sauvignon ou chardonnay (pas boisé), ça garde bien la fraîcheur et équilibre les saveurs.

→ On peut mettre d’autres champignons à la place des champignons de Paris ?

Bien sûr, fais-toi plaisir avec des cèpes ou des pleurotes, ça amène encore plus de parfum.

→ Pour l’accompagnement, tu proposes quoi ?

T’es libre ! Va pour pomme de terre vapeur, de bonnes pâtes ou pourquoi pas un riz pilaf. La sauce est canon dessus.

→ Comment donner un petit bonus à la sauce ?

Quand c’est presque prêt, ajoute un peu de beurre ou une lichette de crème, puis parsème de persil. Résultat bien onctueux garanti.