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Un bœuf mijoté comme autrefois, c’est le plat qui fait du bien à tous, en cuisant doucement pendant des heures et qui réchauffe la maison de bonnes odeurs. Il rassemble tout le monde autour de la table, avec des bouchées qui se défont sans effort et créent de vrais moments de partage.
La première fois que j’ai essayé ce bœuf mijoté, c’était lors d’une soirée froide, pluie battante dehors. Depuis, chaque fois que la grosse marmite ressort, les yeux pétillent d’impatience à la maison.
Délicieux Ingrédients
- Bœuf en morceaux épais : ultra tendre après cuisson longue, choisis paleron ou macreuse, bien persillée c’est top
- Des pommes de terre en gros quartiers : ça apporte du corps au plat, varie avec la Charlotte ou Bintje
- Oignons émincés : donnent un goût doux et agréable, mieux s’ils sont bien revenus
- Carottes en morceaux épais : couleur et douceur assurées, prends-les de saison
- Lardons fumés : saveur intense et parfumée, privilégie les lardons de poitrine
- Beurre : une belle base pour la cuisson, mieux fermier si tu peux
- Farine : ça épaissit super bien la sauce, tamisée tu évites les grumeaux
- Concentré de tomate : pour la couleur et du goût plus corsé, le double concentré est parfait
- Vin rouge : il sublime la sauce et rend la viande plus moelleuse, choisis un vin du Sud-Ouest ou Bordelais
- Bouillon de bœuf : donne encore plus de goût, un cube bio fait l’affaire avec de l’eau
- Poivre et sel : à ajuster selon tes envies
- Persil plat frais : le petit twist vert juste avant de servir
Instructions ultra détaillées
- Touche finale :
- Une poignée bien généreuse de persil ciselé juste avant de passer à table, ça fait toute la différence et donne une note de fraîcheur en plus.
- Ajouter les légumes :
- Verse les pommes de terre et les carottes, couvre et poursuis la cuisson, toujours à feu doux, une heure encore. Tes légumes doivent s’imprégner de tous les arômes.
- Mouiller et laisser mijoter :
- A ce stade, verse le vin puis le bouillon dilué. Racle bien le fond pour récupérer tous les sucs. Mets un peu de sel et de poivre, couvre et laisse mijoter à tout petit feu une bonne heure pour un résultat ultra fondant.
- Singer avec la farine :
- Ajoute la farine sur la viande revenue, mélange vivement. Chauffe deux minutes, la farine va bien accrocher à la viande et épaissir la sauce plus tard.
- Préparer le fond :
- Tu ajoutes l’oignon émincé et les lardons, fais doucement revenir huit minutes en mélangeant souvent. Leurs saveurs doivent bien s’exprimer. Mets ensuite le concentré de tomate et retourne bien l’ensemble pour tout napper.
- Dorer la viande :
- Fais fondre le beurre avec un chouïa d’huile dans ta cocotte et colore chaque cube de bœuf au moins cinq minutes. Quand la viande est bien dorée partout, sors-la de la cocotte, laisse-la reposer le temps de t’occuper du reste.
Dès que la cocotte mijote ce plat, je retourne direct en enfance. Après l’école, l’odeur du bœuf mijoté me faisait savourer d’avance le dîner en famille. Je garde toujours une place pour une poignée de persil frais au moment de servir, c’est la touche qui change tout !
Astuces conservation
Le bœuf mijoté garde toutes ses saveurs trois jours au frigo dans une boîte fermée. C’est même encore plus goûteux le lendemain. N’hésite pas à le congeler, il supporte très bien. Ajoute juste un peu de bouillon ou d’eau en le réchauffant pour que la sauce reste bien nappeuse.
Remplacer certains ingrédients
Pas de vin rouge sous la main ou envie d’un plat plus doux ? Mets seulement le bouillon de bœuf, ou un peu de jus de pomme pour plus de douceur. Tu peux remplacer les lardons fumés par du bacon en dés ou du tofu fumé pour un twist original. Pas de carottes ? Essaie avec des navets ou même quelques branches de céleri selon la saison.
Idées de présentation généreuse
Servez bien chaud, directement dans de grandes assiettes profondes. Une pincée de persil haché sur chaque part et une épaisse tranche de pain de campagne font le bonheur pour finir la sauce. Une salade verte croquante en accompagnement, c’est top pour la fraîcheur.
Petite histoire savoureuse
Ce bon plat mijoté a traversé les siècles et se cuisinait souvent le dimanche, tout le monde réuni. La cuisson à feu doux pendant des heures donnait une viande super tendre et pleine de goût. Avant, on utilisait surtout les morceaux économiques, mais après plusieurs heures dans la marmite ils devenaient délicieux.
Cette version du bœuf mijoté parfume toute la maison et fait vraiment plaisir à tout le monde. Une valeur sûre pour des moments conviviaux et gourmands !
Tes questions sur cette recette
- → Quelle viande choisir pour ce plat ?
Pour de la viande moelleuse, misez sur le gîte, la macreuse ou le paleron qui restent tendres après cuisson longue.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Carrément, ça en sera même meilleur ! Faites-le un jour avant et gardez-le au frais, réchauffez tout doucement pour réveiller les parfums.
- → Quels légumes accompagner ?
On adore les pommes de terre et carottes. Envie de changer ? Ajoutez des champignons ou des navets à votre façon.
- → Quel vin utiliser pour la cuisson ?
Un rouge bien costaud genre Bordeaux ou Bourgogne, il relève le goût sans voler la vedette au bœuf.
- → Peut-on adapter la cuisson à la mijoteuse ?
Bien sûr, balancez tous les ingrédients dans la mijoteuse et laissez tout cuire tout seul huit heures à basse température. Relaxé !