Joues de porc champignons vin (Imprimer la recette)

Joues de porc ultra tendres, plein de champignons, twist de vin blanc et un soupçon d’herbes fraîches.

# Ingrédients nécessaires:

→ Assaisonnements et aromates

01 - 2 feuilles de laurier
02 - Poivre du moulin
03 - Sel de mer
04 - 1 branche de thym frais

→ Champignons et légumes

05 - 1 oignon jaune émincé
06 - 2 gousses d’ail hachées
07 - 300 g de champignons de Paris émincés

→ Viandes

08 - 800 g de joues de porc entières, nettoyées

→ Liquides

09 - 40 cl de bouillon de volaille
10 - 20 cl de vin blanc sec

→ Matières grasses et liant

11 - 1 cuillère à soupe de farine de blé
12 - 1 cuillère à soupe d’huile neutre
13 - 20 g de beurre doux

→ Finition

14 - Persil frais haché finement

# Consignes pas à pas:

01 - Enlève les branches de thym et les feuilles de laurier. Goute pour ajuster le sel ou le poivre si besoin. Juste avant de déposer à table, relance avec du persil ciselé au-dessus du plat.
02 - Fais-tu une petite ébullition puis baisse à feu très bas. Couvre et laisse cuire tranquille pendant 1h30, touille parfois. La viande doit être ultra fondante.
03 - Plonge les champignons, le bouillon très chaud, le thym et le laurier dans la cocotte, puis mélange bien avec le reste.
04 - Verse tout d’un coup le vin blanc, et décolle ce qui accroche dans le fond de la cocotte avec la cuillère en bois.
05 - Mets la farine sur toute la viande et touille pour bien la répartir partout.
06 - Ajoute l’oignon et l’ail dans la cocotte, fais revenir tout ça environ 2 minutes pour parfumer.
07 - Dans la cocotte chaude, fais mousser le beurre et l’huile, puis chauffe les joues sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
08 - Utilise de l’essuie-tout pour sécher les joues de porc, puis sale et poivre généreusement chaque côté.

# Infos importantes:

01 - Si tu veux une sauce bien nappante, laisse épaissir sans couvercle les dernières minutes.

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