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Quand t'as envie de réchauffer une froide soirée d'automne ou d'épater tes potes, mise tout sur les jarrets d’agneau nappés de miel de sarrasin. Entre leur sauce bien gourmande, la viande qui fond toute seule et les odeurs qui se répandent dans la cuisine, impossible de ne pas craquer.
Y’a eu un dimanche pluvieux où j’ai lancé ce plat à l’arrache, avec un fond de cognac retrouvé dans la cuisine. Depuis, à chaque fois qu’on a quelque chose à fêter, c’est cette version que toute la famille veut!
Délicieux Ingrédients
- Sel et poivre : mets-en à fond pour relever la viande
- Persil : balance un peu de frais à la fin pour le peps
- Panais : ça donne la touche terreuse qui rend tout vraiment gourmand
- Céleri : apporte du vert et cette petite pointe amère que les autres légumes n’ont pas
- Carottes : parfaites pour apporter de la douceur à la sauce
- Oignon et ail : la base pour une sauce bien parfumée et caramélisée
- Orange : rafraîchit et donne du pep’s au miel
- Miel de sarrasin : cherche-le onctueux pour bien le faire fondre dans la sauce, son parfum puissant emballe tout
- Bouillon de poulet : choisis-le fait maison ou peu salé, comme ça tu doses comme tu veux
- Cognac : ajoute une touche parfumée au jus
- Vinaigre de xérès ou vin rouge : pour l’acidité, prends ce que tu préfères mais si le vinaigre est bien vieilli ce sera top
- Beurre : donne une dorure incroyable
- Huile d’olive : la version fruitée booste le goût de l’agneau
- Jarret d’agneau : privilégie des morceaux bien dodus et à l’os épais, sinon la viande risque de sécher
Belles Instructions détaillées
- Finaliser la cuisson :
- Couvre la cocotte et laisse mijoter encore trente à quarante-cinq minutes, il faut que les légumes soient tout tendres et la viande tombe de l’os. Teste avec un couteau pour voir si c’est bon.
- Incorporer les légumes :
- Au bout d’une heure, cale carottes, céleri et panais tout autour des jarrets, plonge-les bien dans le jus et laisse les cuire quarante-cinq minutes pour que tout confise et brille.
- Première cuisson au four :
- Mets tout dans une cocotte qui va au four, enfourne au milieu et laisse partir pour une heure. Pense à arroser les jarrets avec le jus pendant la cuisson, c’est là que la magie opère.
- Ajouter liquide et aromates :
- Bouillon, miel, un petit coup d’ébullition, goûte et ajuste assaisonnement. Remets les jarrets, ajoute orange, oignon et ail, tout doit bien baigner dans le jus.
- Déglacer et préparer la base de sauce :
- Laisse le vinaigre et le cognac crépiter dans la poêle. Gratte bien tout ce qui accroche, fais réduire pour concentrer les arômes et donne une sauce bien épaisse.
- Colorer les jarrets :
- Dans une grande poêle bien chaude avec beurre + huile, fais dorer les jarrets sur chaque face, quinze minutes tranquille. Pose-les sur une assiette, profite de toutes les odeurs, c’est le secret du goût.
- Préparer la viande :
- Sèche bien les jarrets sur du papier, sale et poivre généreusement partout, c’est ce qui va les rendre hyper gourmands à la cuisson.
Ce que j’adore là-dedans, c’est ce pot de miel de sarrasin toujours dispo à la maison. Sa couleur presque noire et son odeur forte font une sauce renversante. Depuis que j’ai testé avec des proches, ça sent la bonne humeur dès que ça mijote!
Astuces conservation
Garde ce qu’il reste au frigo dans une boîte bien fermée, tu peux les manger sans problème pendant trois jours. Pour les réchauffer, chauffe à feu tout doux en arrosant avec le jus, ça garde le moelleux. Si besoin, congèle en portions, ça dépanne toujours pour un futur repas improvisé.
Idées de remplacement d’ingrédients
Plus de miel de sarrasin sous la main? Un miel toutes fleurs corsé ou un bon sirop d’érable foncé fera le job. Tu peux remplacer le bouillon de poule par un bouillon de légumes si tu veux un goût plus léger. Pour l’alcool, prends du whisky doux ou du cognac sans hésiter, ça parfume autant.
Inspiration service
Verse le jus bien réduit sur les jarrets posés sur de la purée ou de la polenta crémeuse. Un peu de zeste d’orange râpée à la fin, ça réveille tout le plat! Lors des grands repas, balance aussi quelques légumes verts sautés à l’ail, c’est canon à côté.
Culture et tradition
L’agneau qui mijote longtemps, c’est la base des familles du bassin méditerranéen. Le miel fait ressortir la gourmandise du plat, on sent bien la tradition sucrée-salée typique dans bien des coins de France. Chaque foyer twiste la préparation à sa sauce – souvent un petit secret de grand-mère s’y cache!
Lance la préparation la veille si tu peux, c’est encore plus savoureux. Et laisse-toi emporter par l’odeur qui envahit la maison, cette ambiance-là, c’est tout ce qu’on aime partager !
Tes questions sur cette recette
- → Comment obtenir une viande d’agneau super tendre ?
Prends ton temps, laisse cuire doucement longtemps, et n’oublie pas d’arroser souvent, ça aide vraiment à garder l’agneau moelleux.
- → Pourquoi choisir du miel de sarrasin ici ?
Le miel de sarrasin donne une douceur unique, un peu rustique, qui va hyper bien avec la saveur de l’agneau.
- → Par quoi remplacer le brandy si besoin ?
Si t’as pas de brandy, tu peux mettre du cognac à la place, ou bien oublier l’alcool et miser juste sur le vinaigre, ça marche aussi.
- → Quels légumes vont bien avec ce plat ?
Oignon, céleri, panais, carottes, c’est ceux qui quadrillent le mieux la cuisson et rendent la sauce toute parfumée.
- → Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?
Tout chaud, directement avec une grosse purée de pommes de terre ou un écrasé de panais, c’est parfait.