Onctueux filet mignon oignons confits reblochon

Imagine un filet mignon tendre couvert d'une sauce onctueuse au reblochon qui coule et d'une dose généreuse d'oignons confits, le tout inspiré des repas hyper gourmands qu'on rêve de partager au chalet. Ce plat riche et bien crémeux, c'est l'excuse parfaite pour tous se retrouver le soir autour d'une grande tablée, surtout en hiver. Entre la tendreté de la viande, les oignons tout doux et caramélisés et le fromage parfaitement fondu, impossible de se priver dès la toute première bouchée.

J'ai composé ce plat après une escapade neigeuse en Savoie, et il a eu un succès fou à la maison. Certains chipent même les restes pour faire des tartines le lendemain matin !

Succulent ingrédients

• Reblochon : pense à enlever la croûte pour plus de douceur, un fromage mi-affiné fond parfaitement
• Filet mignon de porc : cherche une pièce tendre, pas trop grasse, c'est le secret
• Oignons jaunes : plus ils sont imposants, plus le goût sera sucré et doux, choisis-les bien fermes
• Sucre roux : idéal pour dorer sans amertume, choisis du sucre de canne si tu peux
• Vinaigre balsamique : touche acidulée essentielle, si tu as un balsamique un peu vieilli, c'est top
• Crème fraîche épaisse : entière de préférence, pour une sauce bien riche et nappante
• Huile d’olive : prends-la fruitée, à mélanger avec un peu de beurre pour cuire sans brûler
• Beurre doux : une belle noix pour caraméliser les oignons tout en douceur
• Sel et poivre : à moudre juste avant, sois généreux en poivre pour relever la viande et la sauce
• Herbes : thym ou romarin frais, ça donne vraiment un plus même si ce n'est pas obligatoire

Déroulé complet ultra clair

Finaliser le plat :

Découpe le filet mignon en tranches épaisses. Jette les morceaux dans la poêle avec les oignons, rechauffe tout doucement sur feu mini, puis verse la sauce dessus. Remue plusieurs fois pour que chaque morceau en profite.

Faire la sauce reblochon :

Remets la poêle à chauffer très doucement, verse la crème, gratte bien tous les sucs. Ajoute le reblochon en petits cubes et mélange sans t'énerver. Laisse juste fondre sans ébullition. Fouette pour avoir une sauce super lisse. Goûte et ajuste à ta sauce.

Cuire la viande :

Dans la poêle (toujours la même !), cale ton filet mignon sur feu moyen-fort pour qu’il dore bien de partout. Jamais besoin de piquer la viande, ça garderait tous ses jus. Sale et poivre généreusement. Quand c'est bien doré, baisse un peu le feu, tourne-le régulièrement, compte environ quinze à vingt minutes. La viande doit rester moelleuse. Emballe-la dans du papier alu hors feu pour qu'elle se détende.

Confire les oignons :

Émince tous tes oignons super fin, dépose-les avec beurre et huile dans une grande poêle. Laisse fondre sur feu doux cinq minutes, surveille que ça ne colore pas trop. Quand c'est translucide, saupoudre le sucre, mélange. Déglace avec le vinaigre balsamique. Continue la cuisson dix à quinze minutes : ils doivent être brillants, super fondants. Mets-les de côté.

Moi, le reblochon fondu dans la sauce, j'en suis dingue, et l'odeur d'oignons qui mijotent lentement c'est du bonheur. On pose tout sur la table et, souvent, y'a ce court silence où tout le monde profite à fond...

Astuces conservation

Tu peux garder ce plat au frais deux jours sans souci, dans une boîte hermétique. Il sera même encore plus goûtu le lendemain ! Pour réchauffer : mise tout sur la casserole à feu doux, ajoute un peu de crème si besoin. Évite le micro-ondes, ça sèche trop la viande.

Idées de remplacement

Filet mignon pas dispo ? Essaie avec un rôti de veau, une escalope de dinde ou même du tofu ferme pour la version veggie. Tu peux aussi troquer par du fromage à raclette ou même un bon camembert. Les oignons rouges donnent une douceur de plus si tu veux changer.

Avec quoi régaler tout le monde

Super bon avec des pommes de terre sautées, une belle purée maison ou des tagliatelles fraîches. Pour quelque chose de plus léger, j'aime bien ajouter une salade verte parsemée d'herbes fraîches et quelques noix. Des petits pickles faits maison, c'est le petit bonus acidité sympa.

Jolie histoire et tradition

Ce plat, c'est un clin d'œil direct aux souvenirs des tablées en Savoie et aux saveurs du reblochon d'altitude. La famille se retrouve après une promenade sous la neige et ce genre de plat simple mais généreux fait toujours mouche. Tu retrouves ici un brin de la tartiflette, des Alpes et du partage à la française.

Ce plat ultra gourmand met tout le monde de bonne humeur et ça fait son petit effet ! Amène la montagne chez toi, sers, et savoure chaque bouchée !

Tes questions sur cette recette

→ Comment avoir des oignons très moelleux ?

Fais d’abord chauffer doucement les oignons dans du beurre et de l’huile. Ajoute une cuillère de sucre roux et un trait de vinaigre balsamique. Laisse tout doucement sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants et tout tendres.

→ Le meilleur morceau de viande pour ce plat ?

Opte pour le filet mignon de porc, c’est génial : il reste super tendre, même après cuisson. Ne le laisse pas trop longtemps pour qu’il reste bien juteux.

→ Quel fromage pour changer du reblochon ?

Tu peux mettre du Mont d’Or ou de la raclette, ils fondent bien aussi. Mais franchement, le reblochon a ce goût montagnard inimitable.

→ On sert ça avec quoi de bon ?

Essaie avec une purée maison, une salade croquante, des pâtes fraîches ou des pommes de terre bien dorées. Ça va nickel !

→ Une astuce pour le goût pendant la cuisson ?

Mets un peu de thym ou de romarin : ça parfume drôlement bien. Laisse le filet mignon prendre son temps dans la sauce.

→ Peut-on tout préparer à l’avance ?

Oui, sans problème. Le plat a même plus de goût le lendemain une fois réchauffé, car les saveurs se mélangent mieux.