Jarrets agneau miel sarrasin (Imprimer la recette)
Jarrets d’agneau rôtis, nappés au miel de sarrasin, cuisinés lentement avec légumes et zeste d’orange.
# Ingrédients nécessaires:
→ Protéines
01 -
6 jarrets d’agneau, environ 350 g pièce
→ Matières grasses
02 -
30 ml de beurre
03 -
30 ml d’huile d’olive extra vierge
→ Liquides et assaisonnements
04 -
125 ml de miel de fleurs
05 -
30 ml de cognac
06 -
Sel fin
07 -
Poivre fraîchement moulu
08 -
60 ml de vinaigre de vin rouge
09 -
500 ml de bouillon de volaille
→ Arômatiques et légumes
10 -
4 panais, découpés en biais, morceaux de 2,5 cm
11 -
4 branches de céleri coupées en morceaux, biais 2,5 cm
12 -
1 orange, coupée en rondelles
13 -
2 branches de persil plat
14 -
6 carottes, biais 2,5 cm
15 -
1 oignon pelé et coupé en deux
16 -
2 gousses d’ail épluchées et tranchées en deux
# Consignes pas à pas:
01 -
Place la grille au milieu et chauffe le four à 180°C. Simplement ça.
02 -
Fais chauffer beurre et huile d’olive dans ta grande poêle à feu plutôt fort. Fais revenir chaque jarret jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés partout. Mets un peu de sel et de poivre. Retire et mets sur une assiette.
03 -
Verse le vinaigre et le cognac dans la même poêle. Laisse bouillir pour que le liquide réduise d’environ moitié.
04 -
Ajoute le bouillon et le miel de fleurs. Fais chauffer jusqu’à ce que ça bouillonne. Goûte et ajuste l’assaisonnement si tu veux.
05 -
Replace les jarrets dans la poêle. Ajoute les morceaux d’orange, l’oignon et l’ail. Enfourne pour 1 heure, pense à arroser la viande plusieurs fois.
06 -
Mets les carottes, le céleri et les panais autour des jarrets, histoire qu’ils trempent dans le jus. Remets au four pour encore 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit toute dorée et caramélisée.
07 -
Pose un couvercle dessus et laisse encore cuire 30 à 45 minutes. Tu veux que la viande parte toute seule de l’os et que les légumes soient tout tendres. Ajuste le sel et le poivre si besoin.
# Infos importantes:
01 -
C’est top accompagné d’une purée de pommes de terre maison bien lisse.