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Ce jambon de porc doré nappé d’une sauce à la moutarde toute douce, c’est LE plat à sortir quand on veut régaler tout le monde sans se prendre la tête. La viande super tendre, avec ses petites notes d’herbes fraîches et cette sauce pleine de punch, c’est le combo qui fait fondre tout le monde autour de la table.
La première fois que j’ai cuisiné ça, c’était pour une soirée cosy avec les copains sous la pluie. Ça a carrément fait sensation, tout le monde a fini par saucer le plat ensemble. C’est un petit plaisir qui marche à tous les coups.
Délicieux Ingrédients
- Jambon de porc : Privilégiez un morceau avec un peu de gras et une belle couleur rose pour plus de moelleux
- Thym frais : Ces petites branches vertes apportent un super parfum
- Romarin frais : Rien de mieux pour donner ce petit côté sud
- Ail écrasé : Oubliez la poudre, ça fait vraiment la différence niveau goût
- Beurre : Ajoute une jolie croûte dorée et un tout plein de gourmandise
- Huile d’olive : Extra vierge, elle rend la cuisson toute douce et bien dorée
- Sel : Le sel de mer, ça relève tout, alors pas trop mais juste ce qu’il faut
- Poivre noir fraîchement moulu : Pour relever la viande et réveiller la sauce
- Crème liquide entière : C’est la clé pour une texture hyper crémeuse
- Moutarde à l’ancienne : On adore ses petits grains croquants pour le pep’s
- Moutarde de Dijon : Sélectionnez-en une bien corsée, ça apporte du caractère
- Farine : Juste un peu pour épaissir la sauce en douceur
- Persil frais : À ciseler à la dernière minute, c’est frais et super joli
Étapes faciles à suivre
- Commencer par déglacer :
- Après la cuisson, versez un fond d’eau chaude ou un peu de vin blanc dans le plat pour gratter les sucs au fond, ça va servir de jus pour le service
- Sortir le jambon et le laisser reposer :
- Dès qu’il sort du four, couvrez-le d’alu et patientez dix minutes, ça l’aide à garder tout son jus
- Découper le jambon encore chaud :
- Coupez de belles tranches épaisses (environ 1,5 cm), posez-les sur un plat bien chaud direct
- Préparer la sauce crémeuse à la moutarde :
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doucement, ajoutez la farine en remuant, puis versez la crème liquide petit à petit, fouettez jusqu’à ce que ce soit bien lisse
- Mélanger les deux moutardes :
- Ajoutez d’abord la moutarde à l’ancienne, puis la Dijon, mixez pour que ce soit bien homogène
- Ajuster l’assaisonnement :
- Goûtez et rectifiez avec du sel, du poivre, quelques brins de persil ciselé à la fin pour finir en beauté
- Napper généreusement la sauce :
- Versez la sauce sur chaque tranche de jambon juste avant de servir, tout le monde va vouloir saucer !
- Préparer le jambon à cuire :
- Prenez un grand plat, déposez le jambon dedans, badigeonnez-le avec l’huile d’olive et du beurre ramolli, massez bien la viande
- Assaisonner et ajouter les herbes :
- Ajoutez du sel, du poivre, les gousses d’ail écrasées, puis répartissez le thym et le romarin autour et sur la viande
- Préchauffer le four :
- Réglez votre four à 180°C, il doit être bien chaud quand vous mettez le jambon
- Enfourner le jambon :
- Faites cuire pendant 1h40, en arrosant toutes les vingt minutes avec le jus du fond pour une viande parfaitement moelleuse
Le parfum du thym et du romarin qui flotte partout pendant que ça cuit, c’est quelque chose dont je ne me lasse jamais. Une fois à table, tout le monde s’amuse à tremper du pain dans la sauce et franchement, c’est toujours un chouette moment partagé.
Astuces pour la garder au top
Le jambon qui reste, gardez-le bien fermé au frigo, il reste moelleux jusqu’à trois jours. Pour la sauce, un petit réchauffage tout doux à la casserole suffit pour qu’elle garde sa jolie texture. Et si jamais il en reste beaucoup, hop au congélateur et vous aurez une sauce de secours pour plus tard.
Autres options d’ingrédients
Envie de changer ? Une épaule de porc marche aussi et c’est encore plus fondant. Pas de moutarde à l’ancienne ? Mettez juste un peu plus de Dijon et le tour est joué. Pour remplacer le persil, essayez la ciboulette ciselée. L’ail rose, c’est aussi super doux pour varier un peu.
Idées pour accompagner
C’est top avec des pommes de terre vapeur, une bonne purée bien ferme ou carrément des légumes rôtis si c’est la saison. Ajoutez une belle salade craquante comme de la mâche ou de l’endive pour équilibrer la sauce. Pour impressionner à table, du gratin dauphinois ou des haricots verts fins marchent à tous les coups.
Origine savoureuse
Cette préparation rappelle les repas de famille à la campagne en France, quand chacun avait sa méthode pour réussir le jambon rôti. Les herbes venaient du jardin, la moutarde et la crème du coin et tout le monde partageait ce plat généreux au milieu de la table.
Ce plat, c’est le coup sûr pour combler tout le monde. Que ce soit les vrais gourmands ou ceux qui aiment les choses simples, tout est dans la générosité et l’envie de partager.
Tes questions sur cette recette
- → Combien de temps peut-on garder ce jambon de porc après la cuisson ?
Mettez-le dans du film plastique pour le conserver, puis laissez-le au frigo pendant environ trois jours. Réchauffez doucement avant de servir, c’est bien meilleur comme ça.
- → La sauce peut-elle se faire avec une autre moutarde ?
Bien sûr, adapte comme tu veux : essaie avec de la moutarde forte, douce, même celle à l’estragon, ça marche nickel.
- → Quels accompagnements iront bien avec ce jambon ?
On adore l’associer à des pommes de terre bien moelleuses, des haricots verts croquants ou une purée de légumes d’hiver.
- → Faut-il attendre avant de couper le jambon au sortir du four ?
C’est mieux ouais, laisse reposer la viande sous un papier alu dix minutes, la viande garde ainsi tout son jus.
- → Comment rendre la sauce moins riche ?
Prends une crème légère et mets un peu moins de beurre, tu auras une sauce plus douce et moins grasse.