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Un gratin de pâtes crémeux, au jambon, champignons et deux sortes de fromage, parfait pour réchauffer l’ambiance quand les soirs sont pressés et qu’il faut faire simple avec ce qu’on a sous la main. Vous allez adorer sa croûte croustillante et son centre moelleux, tout en recyclant les restes du frigo sans prise de tête.
La toute première fois, c’était un dimanche tout gris, on est rentrés trempés et j’avais besoin de mettre du soleil dans l’assiette. Depuis, c’est une valeur sûre pour les soirs où il faut un dîner à la fois facile et pour faire plaisir à tout le monde.
Succulent Ingrédients
- Pâtes type coquillettes ou penne : pratiques, elles accrochent bien la sauce et gardent leur tenue
- Champignons de Paris frais : donnent du goût et de la douceur, choisissez-les fermes et propres
- Jambon blanc ou fumé en petits dés : à prendre chez le charcutier, pour un surplus de tendreté et de protéines
- Ail : c’est l’allié pour relever le tout, prenez-le bien frais
- Oignon jaune : le petit plus pour arrondir le goût, prenez un bien sec
- Beurre doux : on en a besoin pour faire la béchamel, mieux quand il sort du frigo
- Farine fluide : préférez de la T45 ou T55, ça évite les grumeaux
- Lait entier ou demi-écrémé : plus il est frais, plus c’est gourmand
- Crème liquide entière (optionnel) : pour rendre la sauce ultra veloutée
- Fromage râpé, emmental ou comté : ajoute du goût et gratine bien, le comté fort c’est un régal
- Mozzarella râpée ou cheddar : pour le côté coulant, essayez avec une bonne mozzarella bien égouttée
- Huile d’olive extra vierge : pour la cuisson, ça apporte une note herbacée
- Poivre, sel, noix de muscade : assaisonnez à votre goût, râpez la muscade pour plus de parfum
Délicieuses instructions détaillées
- Lancez la cuisson des pâtes :
- Plongez les pâtes dans un gros volume d’eau déjà bouillante et bien salée. Quand elles sont presque prêtes (encore assez fermes), arrêtez-les juste avant la fin, égouttez. Ajoutez un peu d’huile d’olive, mélangez, elles ne colleront pas !
- Réalisez la béchamel fromage :
- Prenez une casserole à fond épais, faites fondre le beurre tout doucement. Ajoutez la farine d’un coup, remuez au fouet. Versez le lait petit à petit en continuant de fouetter. Ajoutez la crème si vous voulez. Quand la sauce épaissit, assaisonnez et râpez un peu de muscade. Hors feu, faites fondre la majorité du fromage râpé dedans.
- Occupez-vous de la garniture :
- Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé, puis l’ail et laissez devenir translucide. Balancez les champignons tranchés, une pointe de sel, laissez-les bien fondre et dorer. Mettez les dés de jambon, mélangez tout. Retirez du feu.
- Mélangez et assemblez :
- Dans un grand bol, mettez les pâtes, la garniture jambon-champis et nappez de la sauce béchamel épaisse. Remuez délicatement. Versez tout dans un plat beurré. Parsemez du reste de fromage râpé et ajoutez la mozzarella pour le moelleux.
- Faites gratiner au four :
- Allumez votre four à deux cents degrés. Glissez le plat pour vingt à vingt-cinq minutes, le temps d’obtenir une belle croûte dorée, bien croustillante.
La mozzarella, c’est le secret qui fait toute la différence : elle file, elle fond, mes enfants ne s’en lassent jamais. Un soir, juste avec mon fils, il a adoré jouer avec un long fil de fromage, c’est resté un vrai souvenir de bonheur simple.
Astuces Conservation et réchauffage
Le gratin supporte bien le congélateur, coupez-le en parts individuelles une fois refroidi, juste avant la dernière cuisson. Pour le réchauffer, laissez-le au four pour retrouver le croustillant. Au frigo, il garde toutes ses qualités deux jours tranquille.
Remplacer certains ingrédients
Sous la main, pas de jambon ? Prenez du poulet déjà rôti ou reste de rôti de porc. En version sans viande, essayez le tofu fumé ou doublez les champignons. Côté fromages, improvisez : comté, parmesan, fromage de chèvre râpé… tout marche.
Façon de servir
À table, servez-le bien chaud avec une salade bien croquante. Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques tomates cerises rôties ou parsemez d’herbes fraîches. Le soir, passé quelques minutes sous le grill, il est encore meilleur.
Plein de douceur et de gourmandise, ce gratin régale petits et grands. Testez-le avec ce que vous aimez, il trouvera facilement sa place chez vous.
Tes questions sur cette recette
- → Quelle pâte prend bien la sauce ?
Les coquillettes, penne ou fusilli attrapent à merveille toute la sauce. C’est parfait pour un plat bien onctueux !
- → Quoi mettre à la place du jambon ?
Bacon grillé, émincé de poulet ou carrément une option végé, tout fonctionne très bien !
- → Des astuces pour que le gratin reste fondant ?
Pense à laisser les pâtes un peu fermes et prépare une sauce bien liquide, comme ça tout reste bien doux après cuisson.
- → Quels fromages pour un max de goût ?
Essaie emmental, mozzarella, comté ou même du cheddar pour pimper le goût ! Tu peux aussi tester le gruyère.
- → Comment avoir une croûte ultra dorée ?
Mets la main lourde sur le fromage râpé juste avant d’enfourner, ensuite chauffe bien fort le four pour gratiner au max.
- → Est-ce qu’on peut tout préparer à l’avance ?
Bien sûr, tu l’assembles avant et tu passes au four au dernier moment, c’est hyper pratique !