Jambon porc rôti four (Imprimer la recette)
Un jambon de porc cuit au four, bien juteux, servi avec une sauce à la moutarde crémeuse relevée d’herbes aromatiques.
# Ingrédients nécessaires:
→ Viande
01 -
Un jambon de porc de 1,8 kg avec une croûte fine de gras
→ Assaisonnement pour le jambon
02 -
4 grammes de poivre noir moulu
03 -
2 gousses d’ail pressées
04 -
10 grammes de romarin frais
05 -
50 millilitres d’huile d’olive
06 -
10 grammes de sel de table
07 -
30 grammes de beurre doux
08 -
10 grammes de thym frais
→ Sauce crémeuse à la moutarde
09 -
5 grammes de persil frais ciselé
10 -
2 grammes de sel fin
11 -
2 grammes de poivre noir
12 -
10 grammes de farine de blé
13 -
30 grammes de beurre doux
14 -
50 grammes de moutarde de Dijon
15 -
250 millilitres de crème entière liquide
16 -
20 grammes de moutarde à l’ancienne
→ Déglacage
17 -
50 millilitres de vin blanc sec ou 50 millilitres d’eau chaude
# Consignes pas à pas:
01 -
Mets le four à 180°C, laisse-le chauffer tranquille.
02 -
Dépose le jambon dans un plat large, puis couvre-le avec l’huile d’olive. Verse le beurre fondu et masse bien partout.
03 -
Mets une belle couche de poivre et de sel partout dessus, puis frotte bien pour que ça rentre dans la viande.
04 -
Disperse l’ail pressé par endroits, puis répartis le romarin et le thym partout sur le jambon.
05 -
Glisse le plat au four pour 1h40. Sers-toi du jus pour arroser le jambon toutes les 20 minutes.
06 -
Prends une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute la farine, mélange rapidement pour obtenir une pâte claire.
07 -
Verse toute la crème petit à petit, fouette tout le long pour que la sauce reste bien lisse.
08 -
Mets la moutarde de Dijon et celle à l’ancienne. Mélange bien jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
09 -
Ajoute le sel et le poivre. Enlève la casserole du feu, mets le persil ciselé et mélange une dernière fois.
10 -
Sors le jambon du four, mets une feuille d’aluminium dessus. Laisse-le tranquille 10 minutes avant de le couper.
11 -
Ajoute le vin blanc ou l’eau bien chaude dans ton plat, gratte le fond avec une spatule pour récupérer tous les goûts.
12 -
Coupe des tranches épaisses d’environ 1,5 cm. Mets-les sur un grand plat chauffé.
13 -
Verse la sauce moutarde bien crémeuse sur les morceaux de jambon chaud juste avant de servir.
# Infos importantes:
01 -
Fais toujours reposer la viande après cuisson pour garder son moelleux et qu’elle reste bien juteuse.