Délicieux Gratin Pommes Terre Fromage Bleu

Difficile de résister à ce fabuleux gratin de pommes de terre parfumé au bleu : dès qu’il sort du four, on a envie d’y plonger sa cuillère ! L’alliance crémeuse de la crème entière et du caractère du fromage bleu donne un plat confortable qu’on adore hiver comme été.

Ce plat m’a bluffé lors d’un rassemblement familial où chacun partageait son gratin préféré : c’est celui-ci qui a tout raflé. Depuis, amis et enfants me supplient d’en refaire à chaque grande occasion !

Généreux Ingrédients

• Pommes de terre fermes : Privilégiez les Amandine ou Charlotte pour rester entières à la cuisson
• Crème fraîche liquide entière : Apporte beaucoup de moelleux et d’onctuosité
• Beurre doux : Pour que ça n’accroche pas et donner encore plus de bon goût
• Fromage bleu : Bleu d’Auvergne, Roquefort ou même Gorgonzola pour les amateurs, selon ce que vous trouvez
• Ail pressé : Un peu pour réveiller le tout
• Muscade râpée : Donne de la chaleur en bouche
• Sel fin et poivre noir : Chacun dose selon le bleu choisi
• Ciboulette ou persil frais : Pour la petite touche toute fraîche avant de servir

Délicieuses instructions

Repos final :

Sortez le gratin du four et laissez-le patienter cinq minutes tranquillement sur le plan de travail ; c’est le secret pour un mélange de saveurs bien fondu et une texture top. Juste avant de poser sur la table, saupoudrez d’herbes fraîches.

Cuisson dans le four :

Glissez le plat à 180°C  (chaleur tournante si possible), à hauteur moyenne. Trente à cinquante minutes devraient suffire. Plantez un couteau pour vérifier que les pommes de terre sont toutes tendres. Quand le dessus est doré à souhait, c’est prêt ; laissez si besoin jusqu’à ce que cela vous plaise.

Montage du bonheur :

Beurrez bien les parois du plat. Alternez des ronds de pommes de terre, nappez de crème chaude puis disperser des éclats de fromage bleu. Continuez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien à préparer ! Finissez par une couche de crème et de bleu bien copieuse.

Préparer le fromage bleu :

Découpez le fromage bleu en petits dés ou émiettez-le grossièrement. Prenez-en un d’assez doux mais pas trop salé si possible, c’est meilleur pour tous les palais.

Infuser la crème :

Chauffez la crème doucement avec l’ail écrasé, du sel, du poivre et la muscade. Mélangez souvent pour éviter que ça colle. Quand ça sent bon et que la crème est tiède, stoppez la cuisson.

Préparation des pommes de terre :

Pelez les pommes de terre puis coupez-les en fines rondelles. Passez-les très vite sous l’eau pour rincer l’amidon, puis épongez délicatement sans les casser. Ça évite le gratin compact et lourd.

Impossible de résister au punch de la muscade ajoutée juste à la fin : ça fait exploser tous les arômes de lait et de fromage ! Je garde en mémoire toutes ces fois où mon père sortait ce gratin du four – c’est le genre de plat qui marque les souvenirs d’enfance.

Conseils pour garder le gratin au top

Vous pouvez conserver le gratin deux-trois jours au frigo dans un plat hermétique. Attendez qu’il soit frais avant de mettre sous couvercle : ça garde la consistance. Pour lui rendre ses lettres de noblesse, un petit passage au four doux fera revenir la magie du gratiné et du moelleux.

Pistes pour varier ou alléger

On peut opter pour un bleu plus doux, type Bleu de Bresse, ou réduire la crème en la troquant en partie avec un peu de lait. Les amateurs de croquant aimeront ajouter quelques cerneaux de noix avant cuisson, effet garanti avec le fromage corsé !

Pour le présenter super bien

Proposez le gratin fumant en centre de table, accompagné d’une belle salade de saison, ou bien en garniture généreuse avec une belle viande ou des légumes rôtis. Il met de l’ambiance pour un dimanche comme pour des retrouvailles improvisées.

Jolie anecdote gourmande

Ce plat oscille entre classicisme du sud-est et amour des fromages puissants. Dans chaque région, on le bricole avec le bleu local. La légende dit qu’un fromager pressé a jeté une poignée de son bleu préféré sur des pommes de terre... et que tout le village s’est mis à le réclamer !

Testez ce gratin de pommes de terre au bleu, il va vite devenir une star dans vos plats maison ! On parie que vous aurez envie d’en refaire dès la prochaine occasion.

Tes questions sur cette recette

→ Une herbe pour sublimer la saveur ?

Quelques brins de persil ou de la ciboulette fraîche changent tout à la fin, ça donne du pep’s en plus de la couleur.

→ Comment rendre le gratin plus léger ?

Remplacez la crème épaisse par une version allégée, et ne sortez pas le beurre inutilement. Ça fait un plat plus doux pour le bidon.

→ Comment éviter que le plat soit trop liquide ?

Pensez à bien sécher les rondelles après les avoir rincées, et mesurez la crème juste ce qu’il faut. Sinon, ça risque d’être trop coulant.

→ Quel fromage bleu convient le mieux ?

Gorgonzola, Roquefort ou encore du Bleu d’Auvergne, chacun a son petit truc. C’est selon vos envies du moment.

→ Faut-il précuire les pommes de terre ?

Pas besoin de les cuire en avance. Tranchez-les assez fin, la cuisson au four va s’occuper du reste et les rendre fondantes.

→ Quels types de pommes de terre utiliser ?

Tournez-vous vers des patates à chair ferme, style Amandine ou Charlotte. Elles tiennent bien la route pendant la cuisson sans finir en purée.