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Un gratin de saumon fumé avec du brocoli, c'est l’élégance sans prise de tête. On peut le préparer tranquillement en avance et il réchauffe l’ambiance dès la première bouchée. Le mélange saumon roulé, morceaux de brocoli bien verts et sauce coulante au parmesan, ça fait toujours plaisir autant pour un repas cosy que pour épater des amis.
Je me rappelle encore ce premier dîner où je l'ai tentée. Tout le monde est reparti impressionné et depuis ça reste notre plat phare pendant les grandes occasions. Jamais eu de déçus !
Savoureux Ingrédients
- Parmesan Parmigiano Reggiano : cent cinquante grammes, pour la touche gratinée irrésistible, prenez-le affiné pour plus de caractère
- Eau : deux litres, pour cuire le brocoli tout en gardant son pep’s
- Brocolis : trois beaux bouquets, choisissez-les vert foncé et bien fermes
- Farine de blé T55 : quatre-vingt dix grammes, la meilleure pour une béchamel légère
- Saumon fumé : douze tranches bien tendres, faciles à rouler et pleines de saveur
- Beurre doux : quatre-vingt dix grammes pour une sauce toute ronde et bien gourmande
- Lait demi-écrémé : soixante-quinze centilitres, ça rend la sauce légère et crémeuse, prenez version entière si vous aimez le côté riche
- Sel fin : six pincées à ajuster selon les goûts et le saumon
- Poivre frais : six tours de moulin pour réveiller le tout
- Noix de muscade râpée : cinq grammes pour une note chaude, râpez-la juste avant, c’est meilleur
- Gros sel : quinze grammes, pour cuire le brocoli dans l’eau bouillante
- Jaune d’œuf : un pour rendre la sauce encore plus onctueuse
Délicieuses Instructions détaillées
- Enfourner le gratin :
- Chauffe ton four à cent quatre-vingt-dix degrés. Dispose tes roulés de saumon bien serrés dans le plat pour empêcher la sauce de fuir dessous. Recouvre-les de ta sauce au parmesan puis parsème le reste du fromage dessus. Laisse cuire vingt minutes, puis si tu veux une croûte encore plus dorée, passe sous le gril trois à cinq minutes. Surveille bien, la croûte doit rester dorée, pas brûlée !
- Préparer la sauce onctueuse :
- Commence par râper ton parmesan. Fais fondre doucement ton beurre dans une casserole, sans le laisser colorer. Verse la farine d’un coup, remue fort hors du feu. Remets sur le feu doux, incorpore peu à peu le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Quand ça bout, laisse cuire encore trois minutes. Hors du feu, ajoute œuf, sel, poivre, muscade et la moitié du parmesan, fouette vite, garde la sauce bien chaude et lisse.
- Rouler le saumon :
- Porte à ébullition deux litres d’eau avec le gros sel. Coupe les brocolis en petits morceaux. Plonge-les trois minutes puis direct dans de l’eau froide pour un vert éclatant. Sur du film plastique, aligne deux tranches de saumon en les superposant un peu sur la largeur. Place quelques fleurettes de brocoli à un bout puis roule sans écraser pour obtenir un boudin serré. Emballe bien chaque roulé et garde au frais.
Le parmesan est mon léger pêché mignon dans ce plat. Il relève parfaitement le coté tendre du saumon et du brocoli. À chaque bouchée je me souviens de ces repas où tout le monde se battait pour le gratiné le plus doré du plat, petits et grands confondus !
Conservation pratique du gratin
Quand c’est refroidi, tu peux garder le gratin deux jours au frigo, bien protégé dans une boîte hermétique ou film alimentaire. Pour le réchauffer, mets-le couvert à cent cinquante degrés environ un quart d’heure. Ajoute un peu de crème ou de lait si ça a un peu séché : ça redeviendra tout crémeux et le fromage restera tendre. Tu peux aussi congeler le plat complet jusqu’à un mois, pas besoin de te prendre la tête avec les roulés séparément.
Adaptations faciles selon vos envies
Si t’es pas fan de saumon fumé tu peux le changer par de la truite fumée, c’est plus doux, ou troquer les brocolis contre du chou-fleur pour varier. Le poireau blanchi, c’est top aussi. Et si t’aimes quand ça a du pep’s, balance un peu d’aneth ou d’estragon dans la sauce.
Astuces malines de service
Ce plat suffit largement avec une salade verte bien vinaigrée, ça va nickel avec la douceur du fromage. Si tu veux rendre le repas encore plus copieux, ajoute des pommes de terre vapeur ou un brin de riz à côté. Tu peux même faire des portions individuelles en petits plats pour les grandes occasions, c’est toujours classe.
Ce plat, c’est le genre d’incontournable qui traverse les générations. Chez nous, le gratin, c’est sacré le dimanche. On le partage, on se retrouve autour et avec ce petit côté saumon fumé ça fait toujours son effet sur la table et dans les souvenirs.
Tes questions sur cette recette
- → Quel saumon prendre pour ce plat ?
Choisis des tranches fines de saumon fumé, c’est ce qui ressort le mieux pour la tendreté et le goût. Ne te prive pas, un bon saumon, ça fait la différence.
- → Est-ce qu’on peut préparer la sauce en avance ?
Carrément ! Prépare ta sauce la veille si tu veux. Tu n’auras plus qu’à la réchauffer doucement le jour J, c’est super pratique.
- → Comment avoir une croûte bien gratinée ?
Lorsque tout est déjà chaud, ajoute généreusement du parmesan râpé sur le dessus, puis mets quelques minutes le plat sous le grill du four. Résultat : une belle croûte bien dorée et savoureuse !
- → Peut-on mettre d’autres légumes ?
Bien sûr ! Ajoute des épinards ou du chou-fleur si ça te tente, le mélange donnera des couleurs et de nouvelles saveurs à ton plat !
- → Comment garder les brocolis croquants ?
Fais-les cuire juste trois minutes dans l’eau bouillante salée, puis jette-les direct dans de l’eau glacée. Comme ça, ils restent verts et croquants.