gratin pommes terre agneau

Ce plat généreux de pommes de terre et agneau va direct au cœur de la cuisine française familiale Une couche de pommes de terre dorées cache une viande d’agneau cuite tout doucement avec du vin blanc de la tomate du miel et plein d’herbes Le tout fait une vraie invitation à partager sans chichi petits et grands vont se régaler

La première fois que ce gratin a vu ma cuisine c’était pour fêter un anniversaire lors d’un froid week-end d’hiver Plus personne n’a résisté à se servir deux fois Même les plus jeunes n’ont rien laissé dans leur assiette malgré la présence de l’agneau

Savoureux ingrédients

• Pommes de terre : Prenez une variété type Charlotte elles gardent bien leur forme pendant la cuisson
• Miel : Un miel toutes fleurs marche bien pour amener en douceur les saveurs d’agneau
• Vin blanc : Un blanc sec, pas besoin qu’il soit cher, il va juste équilibrer la sauce et tout lier
• Crème liquide : Une crème entière rend tout ça hyper onctueux mais une légère fonctionne aussi
• Thym et romarin : Des herbes fraîches si possible pour le vrai goût du Sud
• Beurre : Pour la surface dorée et ce petit plus de gourmandise
• Sel et poivre : Mettez du poivre tout juste moulu et un sel pas trop raffiné c’est là la clé de l’assaisonnement
• Agneau (épaule ou gigot) : Prenez une coupe avec un peu de gras le moelleux sera top après la cuisson longue
• Oignon : Un oignon bien jaune et ferme suffit à donner de la douceur au plat
• Œufs : Ce sont eux qui lient le tout avec la crème prenez-les bien frais
• Huile d’olive : Apporte du fruité et colore la viande une bonne extra-vierge c’est parfait
• Tomates concassées : Tomates pelées en boîte ou bien fraîches bien mûres pour relever la sauce
• Ail frais : Quelques gousses non germées donnent direct le parfum qu’il faut

Délicieuses instructions détaillées

Finition et crème au four :

Fouettez vos œufs avec la crème versez partout sur le plat repassez au four un petit quart d’heure pour obtenir la fameuse texture dorée à la surface Sortez votre gratin bien chaud histoire de régaler tout le monde

Première cuisson :

Couvrez le dessus de petits bouts de beurre puis enfournez pendant une heure Les pommes de terre doivent juste être tendres et la surface va gentiment dorer

Montage plat et four :

Chauffez votre four sur deux cents degrés Beurrez ou huilez votre plat à gratin Déposez la moitié de vos tranches fines de pomme de terre puis recouvrez avec l’agneau effiloché et terminez par le reste des pommes de terre

Préparer l’agneau :

Découpez l’épaule ou gigot en gros dés Chauffez l’huile d’olive dans une grosse marmite et saisissez la viande sur feu fort Elle doit prendre une belle couleur dorée partout pour booster le goût

Préparer la base parfumée :

Ajoutez l’ail haché et l’oignon émincé Mélangez tout ça encore dix minutes pour colorer et bien imprégner la viande des aromates

Déglacer et mijoter :

Versez le vin blanc raclez bien les sucs Ajoutez tomates miel thym romarin salez poivrez Couvrez et laissez cuire tout doux trois heures ensuite découvrez et gardez encore trente minutes pour que la sauce épaississe

Effilocher la viande :

Quand l’agneau est hyper tendre prenez une fourchette et effilochez-le grossièrement C’est comme ça qu’il sera parfait dans le gratin

Le mariage du miel avec le thym fait toute la différence Dès que le plat sort du four et embaume la pièce je repense direct à mes dimanches d’enfance où ce gratin réchauffait toute la famille à table

Conseils pratiques de conservation

Au frigo il tient très bien trois jours dans un plat couvert avec de l’alu Pour le réveiller c’est simple repassez-le doucement au four il retrouve tout son moelleux Pour congeler coupez-le en petites portions emballez bien chaque part ça garde la bonne texture Attention au micro-ondes les pommes de terre y deviennent toutes molles et le dessus perd du croustillant

Astuces d’ingrédients

Pas d’agneau à la maison? Remplacez par du bœuf mijoté la texture reste folle Si vous aimez les légumes ajoutez quelques champignons Pour une version plus légère prenez une crème végétale Et s’il y a une allergie aux œufs il suffit de rajouter un peu plus de crème

Idées gourmandes pour servir

Servez-le accompagné d’une belle salade verte bien assaisonnée histoire de contrebalancer la richesse Si vous voulez varier testez avec des haricots verts ou une poêlée rapide d’épinards à l’ail Et pour un coup de peps parsemez un brin d’herbes fraîches juste au moment de servir

Petite histoire et tradition

Ce plat de pommes de terre et agneau vient des campagnes du sud français là où les grandes tablées et les plats mijotés ne manquent pas Les herbes de Provence donnent la touche locale et chacun y va de sa propre version dans la famille

Réunissez vos proches autour de ce gratin ça transforme un repas classique en vrai moment chaleureux Impossible de ne pas faire de ce plat la star de vos dimanches en famille

Tes questions sur cette recette

→ Quel est le meilleur morceau d’agneau pour ce plat ?

L’épaule ou le gigot fonctionnent très bien parce qu’ils deviennent hyper tendres à la cuisson et se détachent facilement.

→ Est-ce qu’on peut s’y prendre à l’avance ?

Bien sûr, il se prépare même la veille sans problème et il sera encore meilleur réchauffé, les saveurs auront bien infusé.

→ Quel vin blanc fonctionne pour la cuisson ?

Tu peux choisir un blanc sec comme du Sauvignon ou du Chardonnay, ça relève parfaitement les saveurs de l’agneau.

→ Avec quelles herbes peut-on varier ?

Si tu veux changer, tu peux mettre de la sauge, du laurier ou même un peu d’origan à la place du thym ou du romarin.

→ Des astuces pour une belle croûte dorée ?

Répartis des petits bouts de beurre sur le dessus juste avant la cuisson, et si ce n’est pas assez, passe un coup de gril à la fin pour dorer davantage.