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Voici une cassolette de saumon fondant et poireaux dorés, simple à préparer et qui en jette sans se compliquer la vie. Les poireaux tout doux, la sauce béchamel pleine de saveur et le saumon moelleux rappellent un vrai moment de partage, c’est le plat parfait quand tu veux faire plaisir sans stresser.
Un soir où il faisait glacial dehors, j’ai improvisé cette cassolette. Depuis, c’est devenu mon plan « plat doudou » pour toutes les envies de réconfort, à préparer sans prise de tête.
Savoureux ingrédients
- Chapelure : 2 cuillères à soupe (optionnel), ça met un petit côté crousti qui fait toute la différence
- Crème entière : 200 ml, pour que chaque bouchée soit ultra gourmande
- Poireaux frais : 3 moyens, bien verts, ils apportent douceur et couleur
- Saumon frais : 400 g, coupe-le en jolis cubes pour une cuisson parfaite
- Lait : 200 ml, il peut être posé à température ambiante pour que la sauce tienne bien
- Noix de muscade fraîche : ¼ de cuillère à café, râpée à la dernière minute pour réveiller tout le plat
- Beurre doux : 30 g, pour la sauce et la saveur qui fait « maison »
- Jus de citron : 1 cuillère à soupe, pour rehausser le poisson
- Sel : ½ cuillère à café, à adapter selon le fromage choisi
- Fromage râpé (gruyère, emmental ou comté) : 100 g, pour que ton gratin soit bien doré et filant
- Farine de blé : 20 g, tamisée si tu veux, ça évite les petits morceaux dans la sauce
- Poivre noir moulu : ¼ cuillère à café, ajoute-le selon tes goûts
Étapes faciles et détaillées
- Dernière touche au four :
- Passe tes cassolettes dans un four chaud, 180 °C pour 20-25 minutes. Le dessus doit devenir bien doré. Pense à vérifier pour éviter que ça brûle : le gratin doit bouillonner gentiment et le saumon garder tout son moelleux. Laisse reposer un peu hors du four avant de servir.
- Assemblage :
- Au fond d’un grand plat (ou plusieurs petits), mets d’abord les poireaux cuits puis répartis les cubes de saumon. Verse toute la béchamel pour bien tout recouvrir, puis saupoudre de fromage râpé et, si tu veux du croquant, de chapelure.
- Béchamel facile :
- Fais chauffer le beurre doucement, ajoute la farine d’un coup et fouette sans t’arrêter. Verse le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir en mélangeant 4-5 minutes. Hors feu, mets la crème, une pointe de sel, un soupçon de poivre et la muscade fraîchement râpée.
- Préparation du saumon :
- Découpe ton filet de saumon en gros dés, arrose de jus de citron puis sale et poivre légèrement. Pas besoin de le cuire à la poêle, le four fera tout le boulot ensuite !
- Préparation des poireaux :
- Enlève la première couche des poireaux et garde le plus tendre. Coupe-les en rondelles fines, fais-les blanchir 2-3 minutes dans une grande marmite d’eau salée. Égoutte et réserve, c’est prêt.
Autant te dire que la muscade dans la sauce, c’est le p’tit plus d’enfance ! Ma mamie glissait toujours cette épice dans ses gratins de poisson. Dès que l’odeur monte du four, c’est ambiance souvenirs garantis.
Astuces de conservation
Cette cassolette supporte très bien la congélation ! Tu la prépares bien, tu couvres et zou au congélateur avant cuisson. Quand tu veux passer à table, enfourne sans décongeler, en ajoutant 10-15 minutes au temps de cuisson habituel. Au frigo, ça tient deux jours et revient tout doux au four, elle reste super fondante.
Trucs pour remplacer les ingrédients
Pas de saumon sous la main ? Essaie la truite ou même du cabillaud. Les poireaux, eux, s’entendent très bien avec des épinards ou une touche de fenouil. Côté fromage, amuse-toi avec du comté, un peu de parmesan ou tout ce qu’il reste dans le frigo !
À servir avec quoi
Une belle salade verte bien fraîche et citronnée, c’est top pour alléger le tout. Sinon, accompagne de pommes de terre vapeur si tu veux un plat bien rassasiant. En mini-gratins individuels, ça fait même office d’entrée festive ou de bouchées pour un apéro chic.
Petit clin d’œil historique
Le gratin, c’est vraiment la star de la cuisine chez nous ! Autrefois, on y recyclait reste de poisson et légumes dans une sauce bien crémeuse. Résultat : une tradition qui régale toutes les générations et réunit tout le monde à table.
Ce gratin de saumon aux poireaux, c’est la solution pour réunir tout le monde autour de quelque chose de vraiment simple mais ultra savoureux. Il fait des merveilles à chaque occasion, impossible de s’en lasser !
Tes questions sur cette recette
- → Comment éviter un saumon sec ?
Laissez le saumon finir sa cuisson dans la cassolette, ça lui permettra de rester moelleux et bien tendre tout en se mélangeant à la sauce.
- → Peut-on préparer la cassolette à l’avance ?
Bien sûr, vous pouvez déjà préparer tous les ingrédients et garder la préparation au frais. Passez au four juste avant de servir, ça reste savoureux et bien fondant.
- → Quelle est la meilleure variété de fromage à utiliser ?
Prenez plutôt un gruyère ou de l’emmental râpé, ils gratinent super bien et apportent du goût qui va nickel avec le reste.
- → Quel accompagnement privilégier ?
Un peu de riz, des pommes de terre à la vapeur ou de la salade verte, tout ça se marie vraiment bien avec la douceur du plat.
- → Comment obtenir un gratin bien doré ?
Pour une belle croûte dorée, recouvrez de fromage râpé, ajoutez un peu de chapelure si vous aimez, et laissez gratiner jusqu’à ce que la surface soit bien colorée.