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Sortir ce gratin de pommes de terre ultra coulant grâce à l’emmental, c’est comme allumer un feu de cheminée dans le salon. Sous la croûte bien croustillante, t’as une douceur crémeuse à chaque bouchée. Impossible de ne pas penser aux bons repas partagés avec les copains ou la famille. Quand il commence à faire frisquet, c’est le plat qui sauve tout le monde à la maison.
Quand on est beaucoup à table ou pour accompagner le poulet rôti du dimanche, ce gratin m’a souvent dépanné. Même à Noël, tout le monde veut sa part !
Savoureux Ingrédients
- Beurre: donne ce petit croustillant sur le dessus et assure la gourmandise pense à choisir du beurre doux bien crémeux
- Pommes de terre: c’est la base privilégie une variété ferme elles gardent bien leur forme
- Emmental râpé: offre un goût doux et donne de beaux fils fondants râpez-le un peu épais
- Lait: aide à cuire doucement choisis du lait entier pour plus d’onctuosité
- Crème fraîche: pour l’onctuosité la crème épaisse entière c’est le top
- Ail: apporte une note parfumée discrète qui relève
- Sel et poivre: pour relever juste ce qu’il faut goûte avant d’assaisonner généreusement
Délicieuses Instructions détaillées
- Dégustation:
- Laisse reposer un peu le gratin juste après la sortie du four. Comme ça, il fixera bien ses saveurs et tu pourras couper des parts nettes, bien chaudes.
- Cuisson au four:
- Passe à la cuisson : enfourne à cent quatre-vingts degrés pour une grosse demie-heure. Il doit être bien doré, tu sentiras vite l’odeur qui annonce qu’il est prêt. Garde toujours un œil dessus sur la fin selon ton four.
- Monter le gratin:
- Dispose les pommes de terre précuites dans ton plat, arrose-les avec de la crème en intercalant les couches, puis termine par une pluie d’emmental râpé. Dépose des petits morceaux de beurre un peu partout au-dessus, c’est ça qui va gratiner.
- Prépare ton plat à gratin:
- Pendant que les pommes de terre cuisent, beurre généreusement ton plat pour éviter que ça colle. Allume ton four sur cent quatre-vingts degrés bien en avance.
- Cuire les pommes de terre au lait:
- Mets tes rondelles de pommes de terre dans une grande casserole, ajoute le lait et l’ail haché. Fais chauffer doucement et porte à ébullition. Assaisonne ensuite, puis laisse cuire une vingtaine de minutes. Remue un peu pour pas que ça attache, les pommes de terre doivent rester entières mais tendres.
- Préparer les pommes de terre:
- Pèle et lave soigneusement les pommes de terre, puis sèche-les. Coupe-les finement avec la mandoline pour avoir des tranches bien régulières. L’ail doit être haché menu pour se parfumer dans tout le gratin.
Ce que je préfère c’est l’emmental râpé qui file partout dans le gratin. Tout le monde l’adore pour son goût doux et cette croûte croustillante si convoitée. Chacun a son astuce pour qu’il dore bien et il n’en reste jamais dans le plat !
Conservation savoureuse du gratin
Il garde toutes ses qualités deux à trois jours au réfrigérateur. Pour raviver la croûte, privilégie un petit tour au four plutôt qu’au micro-ondes sinon il va s’assouplir. Coupe en parts et congèle si tu veux, super pratique pour les soirées rapides.
Astuces substitutions gourmandes
Pas d’emmental ? Le comté donne plus de caractère. Le gruyère c’est doux aussi. Si tu es intolérant au lactose, choisis un fromage végétal. Prends des pommes de terre à chair plus fondante pour une autre texture, c’est aussi délicieux.
Inspiration pour servir
Avec une salade verte à l’huile de noix, il devient un plat complet. Parfait aussi pour les viandes rôties. Pour varier, ajoute des champignons poêlés ou des lardons pour rendre le repas encore plus gourmand.
Traditionnel gratin revisité
Le gratin dauphinois est mythique en France, mais cette version à l’emmental, tout le monde la connaît et chaque famille y met sa touche. Chez nous, il fait partie des repas où tout le monde se ressert.
L’odeur de ce gratin remplit toute la cuisine et met tout le monde de bonne humeur. Tu verras, il part toujours en un éclair !
Tes questions sur cette recette
- → Faut-il choisir une variété spécifique de pommes de terre ?
Choisissez des pommes de terre fermes comme la Belle de Fontenay ou la Charlotte : elles gardent leur forme et ne partent pas en purée à la cuisson.
- → Est-ce qu'on peut s’y prendre à l’avance ?
Bien sûr. Préparez le plat puis laissez-le de côté avant la cuisson finale. Réchauffez juste au dernier moment, il restera bien onctueux.
- → Des astuces pour un dessus bien croustillant ?
Couvrez toute la surface de beaucoup d'emmental râpé et parsemez quelques petits morceaux de beurre juste avant le four.
- → Par quoi remplacer l’emmental si besoin ?
Essayez le gruyère, le comté ou même le cantal. Ils vont tous donner du gratiné, mais chacun apporte sa note perso.
- → Faut-il laisser un peu de liquide avant d’enfourner ?
Oui, gardez bien le mélange lait et crème, c'est ça qui donne le moelleux et rend le gratin si crémeux à cœur.