Galettes de porc alla parmigiana

Ce plat de savoureuses galettes de porc façon parmigiana, c'est ma solution gourmande quand je veux en mettre plein la vue, mais sans me compliquer la vie. L’aubergine bien dorée et la sauce tomate maison transforment des galettes moelleuses en un dîner irrésistible, prêt vite fait et plein de ce côté chaleureux de la cuisine d’Italie.

La toute première fois que j’ai osé les galettes alla parmigiana, c’était quand il pleuvait un dimanche d’octobre. J’ai tout de suite pigé que j’avais touché le jackpot. Le fromage doré dessus a fait l’unanimité.

Délicieux Ingrédients

• Lait : pour adoucir et donner du moelleux, privilégiez un lait entier bien crémeux
• Chapelure : il vaut mieux prendre une chapelure de pain artisanal, elle garde bien les jus
• Œuf : serre le tout pour que les galettes aient une bonne tenue
• Porc haché maigre : choisissez-le bien frais chez votre artisan boucher pour une bouchée tendre
• Sauce tomates italiennes concassées : la base de la sauce, San Marzano si vous en trouvez, c’est le must
• Origan séché : il relève le plat et apporte ce parfum méditerranéen
• Sel d’oignon : donne une petite touche savoureuse discrète, n'oubliez pas son parfum
• Flocons de piment fort : pour une note épicée, dosez selon l’envie
• Aubergine : offre goût et couleur, elle se choisit ferme et brillante
• Huile d’olive : optez pour une extra-vierge pour faire revenir tous les ingrédients
• Mozzarella râpée : gratine à merveille lorsque le plat passe au four
• Oignon : jaune, blanc ou doux, il parfume la sauce
• Ail : la base aromatique typique, privilégiez un bulbe bien ferme
• Ail haché : dans les pâtes, il relève sans masquer les autres goûts
• Linguines : ces pâtes fines et longues, parfaites pour porter la sauce
• Flocons de piment : ajustez selon votre goût pour donner un coup de fouet
• Eau de cuisson des pâtes : l’amidon vient lier et émulsionner la sauce
• Un reste d’huile d’olive : indispensable pour rendre les pâtes brillantes et goûteuses

Astuces étape par étape

S’amuser avec les pâtes :

Lancez une grande marmite d’eau bien salée et faites cuire vos linguines al dente. Avant de les égoutter, gardez de côté un peu d’eau de cuisson pour bien lier la sauce.

Gratiner galettes, aubergine et mozzarella :

Déposez une tranche d’aubergine dorée sur chaque galette. Parsemez généreusement de mozzarella râpée et glissez le tout sous le gril cinq minutes, le dessus doit être joliment doré et plein de bulles.

Assembler les galettes dans la sauce :

Mettez les galettes dans la sauce tomate toute chaude et recouvrez de sauce. Laissez sur feu doux pour que le tout mijote encore cinq minutes, histoire que toutes les saveurs se mélangent.

Sauter les pâtes à l’ail et piment :

Dans une sauteuse, chauffez doucement de l’huile d’olive avec l’ail haché et une pincée de flocons de piment. Ajoutez les linguines avec leur eau de cuisson, remuez vivement pour que tout soit bien nappé. Servez illico avec vos galettes gratinées.

Chauffer le four pour gratiner :

Faites chauffer votre four en mode grill, en plaçant la grille tout en haut pour dorer rapidement le fromage.

Préparer la sauce tomate :

Récupérez votre poêle avec les sucs de viande et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit fondant. Mettez l’ail, puis terminez avec les tomates concassées et l’origan, laissez réduire cinq minutes pour corser le parfum.

Cuire les galettes de porc :

Dans la même poêle, un peu d’huile si besoin, faites dorer vos galettes deux minutes sur chaque face, juste pour colorer sans cuire à cœur. Réservez-les sur une assiette.

Dorer l’aubergine :

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire les rondelles d’aubergine à feu moyen-vif, trois minutes par côté. Salez, poivrez, et posez-les de côté sur une assiette, ça évite qu’elles rendent trop d’eau.

Façonner et placer au frais :

Divisez la viande en huit boules puis aplatissez pour faire de belles galettes. Posez-les sur du papier sulfurisé et mettez au frigo, elles tiendront mieux à la cuisson.

Mélanger la viande :

Dans un grand saladier, mettez porc haché, chapelure, œuf, lait, origan, sel d’oignon, piment. Mélangez tout avec les mains pour avoir une pâte bien homogène, terminez avec un peu de poivre.

L’aubergine reste mon péché mignon. Son côté tendre adoucit carrément le plat, surtout si je craque et que j’ajoute toujours un peu plus de fromage juste avant d’enfourner pour un effet encore plus gourmand. Voir les filets de mozzarella tout chauds, ça met toujours de bonne humeur.

Conseils de conservation malins

Gardez vos galettes accompagnées de la sauce (avant gratin) au frigo deux jours sans souci. Réchauffez doucement à la poêle, gratinez au four à la minute pour retrouver la même gourmandise qu’au premier service. Les restes de pâtes font merveille sautés à la poêle avec un trait d’huile d’olive.

Substitutions d’ingrédients

La viande de porc peut se troquer pour du poulet ou du veau haché pour varier. Si l’aubergine n’est pas votre passion, testez avec de la courgette ou même de gros champignons. Pour le fromage, essayez un mélange râpé provolone et parmesan, ça booste le goût.

Idées extra à table

Disposez les galettes gratinées sur un nid de pâtes à l’ail, ajoutez une poignée de salade bien croquante ou quelques tomates cerises juste rôties. En famille, j’adore amener un pain focaccia fait maison pour saucer à la fin du repas.

Petite touche d’histoire

Les alla parmigiana s’inspirent de la parmigiana di melanzane du sud de l’Italie. Ici, l’ajout de viande change tout, ça les rend encore plus ludiques à préparer et à savourer, même pour les petits. L’odeur du fromage qui gratine me rappelle les grandes tablées du dimanche chez mes grands-parents.

Ce plat réunit la convivialité d’antan et la facilité d’aujourd’hui, les enfants en raffolent tout autant que les adultes. Osez : votre famille va réclamer que vous en refassiez tout le temps.

Tes questions sur cette recette

→ Comment obtenir des galettes de porc bien moelleuses ?

Verser du lait, puis intégré la chapelure et l’œuf, ça garde les galettes bien tendres. Faut surtout pas tasser trop fort à la cuisson.

→ Puis-je remplacer l’aubergine par un autre légume ?

Testez avec des tranches épaisses de courgette ou mettez du poivron grillé, ça marche aussi pour garder la galette moelleuse.

→ Quel fromage peut remplacer la mozzarella ?

Prends du provolone ou un fromage à pâte filée bien fondant, ils changent un peu le goût mais fondent sans souci.

→ Que faire si la sauce tomate est acide ?

Pour couper l’acidité, glisse juste une pincée de sucre quand la sauce mijote, c’est suffisant.

→ Comment bien assaisonner les pâtes à l’ail ?

Mets une huile d’olive extra, goûte le piment en cours de route et pense à bien saler l’eau de cuisson, ça change tout.