Filets daurade beurre citronné

Des filets de daurade et leur beurre citron tout doux, parfaits pour ceux qui veulent épater lors d’un repas sans se prendre la tête. Le poisson est nappé d’une sauce au citron toute chaude, et, franchement, c’est ce que les fans de saveurs méditerranéennes préfèrent. En plus, ça se fait en un rien de temps : même pas vingt minutes et hop, à table.

Un soir d’été où j’étais trop à la bourre, j’ai testé cette super idée. Depuis, c’est mon option fétiche pour frimer sans galérer. L’accord beurre-citron ne déçoit jamais.

Savoureux ingrédients

• 600 g de filets de daurade : choisissez des morceaux bien frais et vérifiez qu’il n’y a pas d’arêtes
• 50 g de beurre : onctueux, et mieux vaut prendre une marque douce et crémeuse
• 30 ml de jus de citron : le peps du jus et du zeste, optez pour un joli fruit bio, gorgé de jus
• 15 ml d’huile d’olive : parfaite pour saisir le poisson, privilégiez la extra-vierge avec un petit goût fruité
• 1 gousse d’ail (5 g) : pour twister le tout, la gousse doit être bien dodue et sans germe
• 10 g de persil frais : de la couleur et de la fraîcheur, plus c’est vert, mieux c’est
• 4 g de sel : rafraîchissez les saveurs, le sel fin marche vraiment bien
• 2 g de poivre noir : donnent du peps, à moudre juste avant d’ajouter

Instructions détaillées

Ajouter le persil juste avant de servir :

Parsemez le persil coupé menu sur les filets pour une explosion de saveurs fraîches et une belle touche de vert

Déposer la daurade et napper de beurre citron :

Mettez les filets cuits sur des assiettes chaudes et versez généreusement la sauce au citron et beurre, histoire de bien enrober chaque morceau

Cuire les filets côté peau en premier :

Chauffez l’huile dans la poêle puis placez les filets côté peau, pressez légèrement dessus et laissez cuire de ce côté 3 ou 4 minutes. Retournez juste une fois pour finir côté chair encore 3 minutes

Garder la sauce bien chaude :

Pensez à conserver la sauce à bonne température, soit couverte dans la casserole, soit près du feu tout doux pour qu’elle ne fige pas

Beurre citronné à préparer :

Faites fondre le beurre tranquillement sur feu tout doux, en brassant un peu pour éviter qu’il ne brunisse

Mélanger citron et ail :

Ajoutez l’ail haché fin, versez le jus et zeste de citron, puis laissez mijoter doucement tout ça pour que ça prenne bien goût

Le citron, c’est vraiment la touche qui fait swinguer ce plat. Il booste le goût du beurre et fait ressortir la finesse du poisson. J’ai un super souvenir d’un déjeuner familial à la mer : tout le monde raclait l’assiette jusqu’à la dernière goutte. Y a pas mieux pour rassembler autour de la table.

Astuces de conservation

Rangez le poisson une fois refroidi dans une petite boîte au frigo, il reste au top deux jours faciles. Pour réchauffer, passez doucement à la poêle avec un peu de beurre fondu et ça repart comme en cuisine.

Substituts d’ingrédients

Si y a plus de daurade, tentez le bar ou le maigre, c’est aussi délicieux. Pour une sauce bien gourmande, mettez une cuillère de crème fraîche dans le beurre fondu. Côté herbes, essayez la ciboulette à la place du persil pour changer un peu.

Suggestions de service

Un bon riz basmati ou une purée maison, ça colle parfaitement avec ce plat. Essayez aussi une salade de fenouil ou quelques légumes rôtis. Avec un verre de blanc bien sec, c’est la soirée parfaite.

Ce plat, c’est le soleil méditerranéen direct dans l’assiette : la daurade, des saveurs simples, à partager avec famille ou amis. Un poisson parfumé doucement au beurre citron, c’est tout ce dont on a besoin pour un vrai moment convivial.

Tes questions sur cette recette

→ Quel est le secret pour une croûte parfaite sur les filets de daurade ?

Chauffez bien votre poêle, versez un peu d’huile d’olive, puis posez les filets côté peau et n’y touchez plus avant que ce soit bien doré, comme ça la peau devient vraiment croustillante.

→ Si on n’a pas de persil, on prend quoi d’autre ?

Remplacez par de l’aneth ou de la ciboulette fraîche, ça marchera très bien et ça change un peu le goût tout en restant frais.

→ Tu proposes quoi comme accompagnement ?

Des légumes grillés, un peu de riz pilaf ou simplement des pommes de terre vapeur, c’est parfait pour compléter le beurre citronné.

→ C’est possible de préparer le beurre citron à l’avance ?

Bien sûr, préparez-le d’avance, gardez-le tiède et nappez les filets juste au moment de servir, c’est super pratique.

→ Le citron, obligatoire dans la sauce au beurre ?

Oui, ça coupe le gras du beurre et met la saveur du poisson en avant, sans le citron ce serait vite écœurant.