Pin
Ces jolies verrines crémeuses débordent de fraîcheur et sont le choix parfait pour un dîner festif ou un apéro d’été entre amis. Le mélange de mangue douce, de crevettes poêlées et de guacamole acidulé crée un contraste en bouche vraiment irrésistible. Tout peut se préparer tranquillement à l’avance et le dressage se fait en un clin d’œil et dans la bonne humeur.
Dès que je pose ces verrines sur la table, tout le monde sourit. À la base, c'était totalement improvisé un soir d’été caniculaire et depuis, mes proches m’en redemandent à chaque repas un peu festif !
Irrésistibles Ingrédients
- Fromage frais type Saint-Morêt : il apporte de la douceur et de la rondeur, prenez-le fondant
- Yaourt grec nature : pour une texture épaisse et crémeuse, on le prend bien froid au frigo
- Persil plat ultra frais : haché finement, pour un joli coup de vert et de peps
- Jus de citron (jaune et vert) : pour une touche acidulée qui ravive chaque bouchée
- Sel fin, poivre : ajustez à votre goût, goûtez avant d’ajuster
- Mangue mûre mais ferme : choisissez-la légèrement souple, les dés doivent rester fondants sans couler
- Oignon nouveau bien vert : coupe-le finement pour une pointe de croquant
- Tomate bien mûre : parfumée à souhait, c’est elle qui met le soleil
- Avocats mûrs : pas trop mous, ils doivent être légèrement souples
- Coriandre fraîche (ou persil si vous préférez) : à ciseler selon vos envies
- Ail sans germe : juste un peu râpé pour éviter l’amertume
- Crevettes moyennes, décortiquées (crues ou déjà cuites) : charnues et prêtes à sauter à la poêle
- Paprika doux ou fumé : craquez pour celui d’Espagne pour un parfum au top
- Huile d’olive extra : c’est elle qui fait dorer les crevettes, choisissez-la fruitée
- Citron en quartiers : à servir avec chaque verrine, bien ferme et ensoleillé
- Coriandre ou persil ciselé : ajoutez-en au moment du dressage pour fraîchir encore plus
- Ustensiles : bols, couteaux bien tranchants, planche à découper, poêle et verrines en verre : tout ce qu’il vous faut pour vous lancer facilement
Instructions détaillées
- Touiller la crème citronnée aux herbes :
- Versez le fromage frais et le yaourt grec dans un saladier. Mélangez-les vigoureusement à la fourchette ou au fouet. Insérez le jus de citron, le persil, salez et poivrez. Continuez de battre jusqu’à ce que ce soit mousseux. Placez au frais pour laisser les arômes s’exprimer.
- Assembler la découpe mangue et tomate :
- Dans un autre bol, mettez les dés de mangue et de tomate. Ajoutez directement l’oignon nouveau émincé. Versez un peu de jus de citron vert, un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout, puis laissez de côté pendant que vous continuez la suite.
- Préparer ton guacamole minute :
- Écrasez les avocats à la fourchette, il faut garder un peu de morceaux pour le fun. Incorporez le jus de citron vert, la coriandre ou le persil, l’ail râpé, sel et poivre. Donnez un bon coup de fourchette et filmez au contact pour éviter le noircissement. Gardez bien au frais.
- Snacker les crevettes :
- Préparez une marinade avec l’huile d’olive, le paprika, le jus de citron et l’ail. Ajoutez les crevettes et mélangez pour bien les enrober d’épices. Poêlez à feu vif une à deux minutes de chaque côté sans les assécher. Déposez sur une assiette pour qu’elles refroidissent.
- Monter la crème en premier :
- Mettez une belle cuillère de crème citronnée au fond des verrines. Lissez grossièrement à la petite cuillère.
- Superposer la mixture mangue tomate :
- Posez par-dessus une couche de mangue et tomate. Etalez pour que chaque bouchée soit colorée.
- Finaliser avec le guacamole :
- Ajoutez maintenant la dose de guacamole. Laissez-le un peu irrégulier, ça donne du charme et de la gourmandise.
- La touche finale :
- Ajoutez quatre à cinq crevettes par verrine, éparpillez quelques herbes fraîches sur le dessus. Réservez au frais quinze à vingt minutes. Glissez un quartier de citron avec chaque verrine et pressez-le au dernier moment pour tout réveiller.
Pour moi, la coriandre dans le guacamole, c’est le petit truc en plus qui fait tout pétiller ! Ça me rappelle les tablées d’été avec la famille où petits et grands se disputent la dernière verrine colorée. Coup de cœur aussi pour l’acidité de la mangue, tellement original dans ce mélange.
Astuces Conservation
Vous pouvez tout préparer jusqu’à une journée en avance. Pour que le guacamole reste bien vert, collez un film alimentaire dessus. Gardez les crevettes au frigo à part et assemblez au dernier moment. La mangue peut rendre un peu de jus mais c’est ce qui parfume l’ensemble, alors pas de panique.
Astucieuses Substitutions
Pas de mangue sous la main ? Prenez de la papaye ou de l’ananas pour changer. Essayez des tranches de truite fumée à la place des crevettes pour un côté plus nordique. Envie de varier ? Remplacez le cream cheese par du fromage de chèvre frais : c’est extra !
Idées Service
Servez vos verrines à l’apéro avec des crackers faits maison ou des tranches de pain grillé. Pour une version plat principal, doublez les doses et proposez-les en grand format. Idéales aussi sur la table d’un buffet chic ou dans un pique-nique gourmand.
Petit détour d’histoire
Les Chefs français ont inventé les verrines dans les années 90 pour donner un coup de peps à l’apéritif classique. La superposition des couleurs et des textures crée tout de suite une ambiance conviviale. Avec mangue et avocat en duo, le sud déferle dans l’assiette tandis que les crevettes nous emmènent direct au bord de la Méditerranée.
Dégustez vos verrines ultra fraîches dès la sortie du frigo pour sentir toutes les saveurs. C’est l’entrée colorée et pétillante qui va mettre tout le monde de bonne humeur !
Tes questions sur cette recette
- → Comment réussir un guacamole crémeux sans qu’il ne devienne trop liquide ?
Écrase les avocats juste au presse-purée ou à la fourchette. Ajoute du citron vert, de l’ail et les herbes sans passer au mixeur, ça garde de la texture et ça évite l’effet soupe.
- → Possible de tout préparer à l’avance ?
Tu peux faire toutes les couches tranquillement avant. Mais monte les verrines au dernier moment pour que ça reste frais et que les goûts ne se mélangent pas trop.
- → Quels types de crevettes sont tops avec ce plat ?
Opte pour de grosses crevettes, crues ou déjà cuites, épluchées. Un rapide passage au grill avec des épices et du citron va boost leur saveur !
- → Une astuce pour que la crème ait vraiment du goût ?
Mélange du yaourt grec, du fromage frais, plein d’herbes et termine avec du citron. Goûte et ajuste. C’est le citron qui fait la différence côté parfums.
- → Par quoi je peux remplacer la mangue ?
Essaie de la papaye ou de l’ananas coupés tout petits. Tu gardes le côté fraîcheur et sucré, c’est nickel en verrine aussi.
- → Des petits trucs pour empêcher le guacamole de noircir ?
Mets un film alimentaire qui touche le dessus, sans espace d’air. Arrose bien de citron vert, comme ça il reste bien vert plus longtemps.