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Un incroyable mélange citronné et moutardé avec du saumon fondant, ça change toute l’ambiance du repas. Si tu veux passer d’un repas basique à quelque chose de classe sans trop d’effort, fonce avec cette assiette. C’est doux, mais bien relevé grâce au peps du citron et à cette touche de moutarde. Franchement, ce plat c’est un vrai bonheur, prêt en deux temps trois mouvements les soirs où tu veux juste te régaler sans galérer. Tu vas être fan de la tendreté du poisson baigné dans une sauce ultra crémeuse, façon soirée spéciale.
Dès que j’ai cuisiné ce plat pour des copains, il a eu tellement de succès qu’on me le redemande sans arrêt. J’ai halluciné sur la rapidité à le faire !
Savoureux Ingrédients
- Sel : termine l’assaisonnement, à doser juste comme il faut à la fin
- Poivre : met la sauce bien en valeur, dose à ta guise
- Huile d’olive ou toute huile douce : chauffe bien, pour colorer le poisson sans le plomber
- Zeste de citron : donne une dose de fraîcheur, fais-le à la dernière minute pour garder tous les parfums
- Jus de citron pressé : réveille le plat, vas-y doucement pour équilibrer l’acidité
- Crème liquide : lie le tout en douceur, prends une crème de qualité pour éviter la pointe d’amertume
- Moutarde forte : met du pep’s, si t’aimes quand ça tape
- Moutarde à l’ancienne : donne ce côté un peu croquant avec ses grains parfumés
- Ail haché : booste la saveur, tout en restant discret
- Oignons émincés : adoucissent et parfument doucement la sauce
- Saumon en cubes : choisis-le frais et ferme, c’est la base pour un plat réussi
Déroulé détaillé
- Finition assaisonnement
- Goûte, ajuste poivre et sel à ton goût. C’est le petit plus qui fait la différence. Sers aussitôt bien chaud !
- Cuisson du saumon dans la sauce
- Dépose les cubes de saumon dans la sauteuse, touille tout doucement pour bien les napper. Laisse cuire à feu doux genre 5 ou 6 minutes. Ça reste tendre et brillant à cœur. Ne t’embête pas à remuer trop sinon le saumon part en miettes.
- Ajout de la crème
- Baisse le feu, verse la crème, mélange tranquillement. Laisse chauffer sans bouillir, trois ou quatre minutes max, juste pour que ça épaississe un poil.
- Citron dans la sauce
- Mets le jus de citron petit à petit, puis le zeste frais, tout en remuant, pour mélanger toute l’acidité et parfumer à fond.
- Les deux moutardes
- Ajoute d’abord la moutarde forte puis l’ancienne aux oignons et à l’ail, mélange bien. Laisse cuire doucement pour que les grains s’ouvrent un peu et rendent le tout bien parfumé.
- Aromates de départ
- Choppe tes oignons, coupe-les fin, fais pareil avec l’ail. Fais chauffer l’huile dans une grande poêle, balance les oignons, fais-les fondre sans dorer. Mets l’ail à la toute fin en baissant le feu, laisse deux minutes en mélangeant.
- Coupe et sèche le saumon
- Découpe le saumon en gros dés réguliers, sèche-les bien avec un sopalin. Ça évite que ça rende de l’eau et ça reste super tendre.
Quand j’ai préparé ce plat pour la première fois, la texture hyper tendre du saumon et ce p’tit grain de moutarde m’ont vraiment bluffée. Impossible d’oublier ce gros moment en famille où tout le monde se passait la sauce, c’est resté un super souvenir chaud à cœur.
Astuces conservation
Garde ton plat de saumon bien fermé au frigo, il reste top pendant 24 à 36 heures maxi pour profiter d’un poisson encore moelleux. Réchauffe-le doucement à petit feu, et si la sauce s’est épaissie, rajoute juste une p’tite cuillerée de crème. Mieux vaut ne pas congeler, car ça casse la texture du poisson et la sauce perd son pep’s.
Substitutions malines
Pas de saumon ? Essaie avec de la truite ou un filet de poulet coupé en cubes. Si tu cuisines pour les enfants, prends une moutarde douce à la place de la forte. Besoin d’une sauce encore plus onctueuse ? Mets de la crème semi-épaisse, c’est nickel aussi.
Façon de servir
Trempe ton riz basmati nature dans la sauce, c’est parfait. Ou sers-le avec des pâtes genre tagliatelles, ça marche à tous les coups. Un légume vapeur à côté, pourquoi pas ! Pour un effet brasserie, tutoies l’aneth ou la ciboulette fraîche au dernier moment.
Petit détour culturel
Le saumon débarque souvent sur les tables françaises dans ce genre de plat simple et élégant. Ce sauté revisite le grand classique sauce moutarde, mais là, le citron donne carrément un côté sud et frais. Ça rappelle les repas improvisés en bord de rivière ou les premiers déjeuners ensoleillés du printemps.
Envie d’un dîner qui se fait vite et qui en jette ? Ce sauté de saumon à la moutarde et citron, c’est le plan magique, tu vas voir. Facile, rapide, effet waouh garanti !
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de moutarde choisir ?
Mélange une moutarde forte et une à l’ancienne pour un goût à la fois relevé et plein de texture en bouche.
- → Pourquoi ajouter le citron progressivement ?
Ajoute le citron petit à petit ça permet d’ajuster l’équilibre selon ton goût et de garder la sauce douce.
- → Comment épaissir la sauce sans la rendre lourde ?
Prends ton temps en faisant réduire sur feu très doux ; la crème va lier doucement tous les arômes sans épaissir de trop.
- → Peut-on remplacer la crème liquide ?
Tu peux opter pour de la crème épaisse à la place, mais pense à mettre moins pour que la texture reste légère et bien fluide.
- → Faut-il laisser la peau sur le saumon ?
Fais au feeling, peau ou pas c’est toi qui vois, mais sèche bien les morceaux pour qu’ils dorent super bien à la cuisson.
- → Comment obtenir une cuisson parfaite du saumon ?
Cuire vite à feu modéré suffit amplement, le saumon reste moelleux si tu surveilles pour qu’il ne sèche pas.