Flan Saumon Épinards Citron

Voilà une préparation de saumon et épinards vraiment bluffante, recouverte d'une sauce au citron toute simple. C'est idéal quand tu veux te la jouer chef sans y passer des heures. En plus c'est léger, mais super gourmand. L’association saumon/épinards régale tout le monde et la sauce pétillante au citron fait toute la différence.

Une fois, au printemps, j’ai servi ce plat pour un déjeuner familial au soleil. Tout le monde m’a parlé de la sauce au citron, c’était LE sujet du jour. Depuis, c’est le best-seller pour les réunions à la maison avec les marchés du week-end.

Délicieux Ingrédients

• Beurre : Fait revenir les épinards et aide à démouler, impossible de s’en passer
• Noix de muscade : Une pincée si tu veux rajouter une petite touche épicée, mais c’est pas obligé
• Épinards frais : De jeunes pousses bien vertes pour une texture fondante, évite les feuilles flétries
• Œufs : Lient ensemble le tout, privilégie ceux du marché, plein air ou bio
• Sel & poivre : Ajuste selon tes goûts, moulins recommandés pour plus de saveur
• Pour la sauce citron :
• Saumon frais : Prends un joli pavé sans peau ni arêtes, tendre et rosé
• Jus de citron frais : Utilise du citron bio pour pouvoir râper le zeste sans souci
• Zeste de citron : Donne tout l’arôme, râpe-le au dernier moment
• Crème liquide entière : Elle rend le tout hyper moelleux, c’est la clé pour la sauce aussi
• Échalote : Apporte du goût sans prendre le dessus, choisis-la bien ferme
• Aneth frais ou ciboulette : Ta touche verte et parfumée à la toute fin, coupe super fin

Étapes faciles à suivre

Préparation de la sauce citronnée :

Mets la crème à chauffer doucement. Ajoute zeste et jus de citron, sale, poivre. Mélange tout doucement, laisse épaissir quelques minutes. La sauce doit juste enrober la cuillère. Goûte, ajuste si besoin en citron. Décore d’aneth ou ciboulette juste avant de servir.

Cuisson des flans :

Allume ton four à cent soixante degrés, chaleur ventilée. Beurre bien les ramequins. Verse ta préparation dedans. Mets-les dans un plat rempli d’eau chaude pour le bain-marie, ça garde les flans bien tendres. Laisse cuire autour de vingt-cinq à trente minutes, surveille juste avec une petite lame : si elle ressort propre, c’est prêt.

Préparer le mélange :

Dans un grand saladier, bats les œufs avec la crème, sale, poivre, rajoute de la muscade si t’aimes. Incorpore les épinards bien égouttés, puis le saumon effiloché. Mélange doucement pour garder quelques morceaux de poisson.

Cuisson du saumon :

Fais frémir un peu d’eau salée ou utilise un cuit-vapeur. Plonge le saumon sans peau, laisse cuire cinq minutes doucement pour pas qu’il sèche. Sors-le puis émiette-le. Vérifie qu’il n’y ait plus d’arêtes, c’est important.

Préparation des épinards :

Rince bien les feuilles dans beaucoup d’eau, essore-les à fond. Fais fondre le beurre dans une grande poêle, ajoute l’échalote émincée, laisse légèrement revenir. Mets les épinards, mélange régulièrement deux-trois minutes. Sale, poivre, puis mets-les sur une assiette pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.

Ce plat me fait toujours penser aux étés en Bretagne. Les herbes fraîches trouvées au marché changent tout dans la sauce citronnée. Avec un saumon ultra frais, on n’oublie pas ce goût si particulier. J’aime bien mettre un peu plus de zeste avant de servir, c’est encore meilleur.

Astuces pour garder le moelleux

Les flans tiennent deux jours au frigo, sans souci, une fois démoulés et mis dans une boite bien fermée. Ils repassent nickel au micro-ondes ou dix minutes au four à cent soixante degrés, avec un papier cuisson par-dessus. La sauce se garde à part, réchauffe-la tout doux à feu minimum, elle restera onctueuse.

Astuces astuces pour changer

Remplace le saumon si tu veux par de la truite française ou du cabillaud, ça marche super aussi. Les épinards ? Teste avec de la blette tendre. Pour une version sans lait, prends de la crème végétale (soja ou avoine) et checke bien la sauce avec le citron, ça lie moins vite. Herbes fraîches au choix selon la saison : aneth, estragon, à toi de voir.

Idées pour servir

Sers direct dans les ramequins pour ce petit air de bistrot, accompagne d’une salade croquante et d’un peu de citron frais. Tu veux en faire un plat principal ? Mets un bon riz parfumé aux zestes d’orange à côté. Pour un apéro qui en jette : fais des mini-flans dans des petits moules, à savourer tièdes.

Un peu d’histoire gourmande

Le flan salé, c’est la tradition des familles qui aiment bien la cuisine généreuse, twistée ici avec le saumon et la sauce citron pour faire un clin d’œil entre saveurs du Nord et du Sud. On sort ce genre de plat en entrée chic, ou quand on craque pour un beau morceau de poisson au marché. Et la sauce citron, vraie fierté française, sublime vraiment le poisson.

Laisse-toi tenter par ce flan tout doux et ultra savoureux, il donne la classe à n’importe quel repas. La sauce citron va devenir ton astuce préférée pour impressionner tout le monde autour du saumon !

Tes questions sur cette recette

→ Comment avoir un flan bien moelleux ?

Laisse cuire doucement ton plat dans un bain d’eau, sans faire bouillir. Pique avec un couteau : s’il ressort sans trace, c’est prêt !

→ Je peux remplacer le saumon frais par du fumé ?

Le saumon fumé donne un goût plus corsé. Tu peux en mettre, mais pense à mettre moins de sel dans la préparation.

→ Avec quoi remplacer la crème liquide ?

Si tu veux plus léger, prends de la crème légère ou du lait concentré non sucré, ça marche très bien aussi.

→ Qu’est-ce qu’on peut servir à côté ?

Une petite salade verte fait toujours plaisir. Sinon, essaie avec des légumes crus taillés finement, c’est top pour l’équilibre.

→ On peut faire la sauce citron à l’avance ?

Pas de souci, prépare-la un peu avant et réchauffe tout doucement quand tu veux servir, ça reste super bon.