Saint-Jacques crème de butternut

Ce mélange éclatant de Saint-Jacques, purée douce de courge butternut et chorizo relevé fait toujours son effet. J’aime ce plat pour sa facilité et sa générosité, surtout quand je reçois par surprise ou quand j’ai envie d’un repas festif sans stress. Tout y est une histoire d’harmonie entre le crémeux du butternut, la tendresse des Saint-Jacques et le pep’s du chorizo croustillant.

C’est en feuilletant un vieux numéro de magazine que je suis tombé sur cette idée. Depuis, c’est mon plat fétiche pour impressionner sans galérer en cuisine des heures.

Magique Ingrédients

• Persil : essentiel pour apporter du croquant, de la couleur et une touche de fraîcheur au dressage, choisis-le bien ferme
• Chorizo : relève le tout avec de la force, coupe-le toi-même pour avoir des bons morceaux et choisis doux ou fort selon ton humeur
• Noix de Saint-Jacques : la star de l’assiette, privilégie les fraîches ou des surgelées de top qualité, elles doivent être brillantes et fermes
• Beurre : parfait pour la cuisson, du beurre doux tout frais fera bien l’affaire
• Crème fraîche épaisse : pour obtenir cette texture crémeuse et onctueuse, choisis-la dense
• Huile d’olive : idéale pour faire rôtir la courge et accentuer les saveurs du plat, prends-la fruitée pour plus de goût
• Courge butternut : sa douceur sucrée et sa chair lisse en font la base de la purée, préfère une courge bien ferme sans tâches

Délicieuses Instructions détaillées

Assemblage final :

Mets une généreuse part de crème de butternut bien chaude au fond de chaque plat. Ajoute les Saint-Jacques qui viennent d’être cuites, puis parsème les dés de chorizo dorés. Finis avec une pluie de persil frais juste coupé. Servez aussitôt, tout le monde va adorer la chaleur du plat.

Snacker les Saint-Jacques :

Sèche bien chaque noix avec du papier, puis pose-les dans une grande poêle chaude avec une noix de beurre. Laisse-les dorer deux minutes de chaque côté, retourne très peu pour qu’elles soient moelleuses et juste dorées.

Griller le chorizo :

Découpe-le en petits cubes réguliers. Dans une poêle bien chaude, mets-les sans ajouter de gras. Fais revenir jusqu’à ce que tout soit bien croustillant, puis sors-les sur du papier pour absorber l’excédent de gras.

Mixage crémeux :

Quand la courge ne brûle plus les doigts, gratte toute la chair. Mixe-la avec la crème fraîche jusqu’à ce que ce soit hyper lisse et soyeux. Si c’est trop épais, rajoute un peu d’eau ou de lait chaud et n’oublie pas d’ajuster l’assaisonnement.

Préparation du butternut :

Ouvre la courge en deux et creuse-la, enlève tout ce qu’il y a au centre avec une cuillère. Dépose chaque moitié sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verse l’huile d’olive partout sur la chair et hop, au four bien chaud (180°C). Laisse cuire trente minutes, vérifie avec la pointe d’un couteau, ça doit être tendre à cœur.

Je me rappelle d’un Noël où toute la famille s’est régalée avec ce plat. Même mon papy, qui d’habitude ne touche jamais aux fruits de mer, en a redemandé. Le jour où j’ai pris du chorizo artisanal, la différence était folle côté goût !

Super Astuce conservation

Garde la crème de butternut au frais dans un récipient fermé pendant trois jours sans souci. Quand tu veux la réchauffer, mets-la à feu doux avec un peu de lait, tu retrouveras sa texture onctueuse. Les Saint-Jacques, c’est toujours mieux minute, mais tu peux faire griller le chorizo d’avance sans problème.

Substitutions d’ingrédients faciles

Si t’aimes moins le chorizo ou pour une version plus douce, essaie avec des allumettes de bacon ou un peu de pancetta croustillante. Pas de Saint-Jacques dans ton coin ? Prends des belles crevettes décortiquées ou du dos de cabillaud, c’est super aussi et ça change un peu.

Jolies idées présentation à table

Tu peux servir en petits verres ou sur une grande cuillère en apéritif chic, ou à l’assiette pour un effet waouh. Ce plat adore un vin blanc sec bien frais ou même une coupe de champagne, ça le rend encore plus festif.

Savoureuse un peu d’histoire gourmande

En France, la Saint-Jacques est devenue le symbole des repas de fête, surtout près de la mer. Son goût délicat se marie à merveille avec des associations inattendues, comme la courge douce ou même le chorizo pimenté. Cette version revisite la tradition en adoptant une touche espagnole pour le soleil et la bonne humeur à table.

Amène ce beau plat de Saint-Jacques à ta table, c’est simple mais bluffant. Profites-en bien et laisse le chorizo ensoleiller ton repas, c’est sûr, tu vas régaler tout le monde !

Tes questions sur cette recette

→ Quel chorizo faut-il prendre, piquant ou doux ?

C’est surtout une question de goût. Si tu veux une saveur plus marquée, le piquant sera top. Sinon, le doux passe partout et reste discret.

→ Comment on réussit une belle coloration des Saint-Jacques ?

Mets une noix de beurre dans une poêle très chaude, pose les Saint-Jacques sans bouger, laisse-les 2 minutes par face, elles deviendront bien dorées.

→ Comment fait-on une purée de butternut entièrement lisse ?

Prends la chair chaude sortie du four, mixe tout de suite avec la crème fraîche, tu obtiens une texture toute douce sans morceaux.

→ Et si je n’ai pas de persil ?

Pas grave, de la coriandre ou de la ciboulette font très bien l’affaire pour apporter un peu de fraîcheur et de couleur.

→ On peut préparer la crème de butternut avant ?

Oui, sans souci. Tu la fais avant, tu gardes au frais et tu réchauffes doucement quand c’est l’heure de servir.