Cassolettes saumon poireaux pois

Les cassolettes onctueuses au saumon, accompagnées de poireaux et de petits pois, c’est la gourmandise en famille par excellence. Ce plat stylé mais rapide rassemble tout le monde autour d’une table, dans un esprit printanier et douillet.

À chaque fois que je prépare ce plat, un parfum irrésistible flotte dans la maison. Ça me ramène à ces dimanches de rire et d’éclats de voix, comme chez mamie. Ce plat part en un éclair, pas le temps de traîner dans les assiettes.

Irrésistibles Ingrédients

• Saumon frais découpé : il offre une texture tendre et fondante, choisissez un poisson bien frais au toucher et à la couleur éclatante
• Poireaux en rondelles : tout doux et parfumés, les tiges doivent être bien fermes
• Lait : il allège la sauce, prenez du lait entier si vous voulez un résultat crémeux
• Beurre doux : pour donner toute sa saveur à la base, toujours bien frais
• Petits pois : qu’ils soient surgelés ou frais, ils apportent croquant et douceur
• Sel de mer : il relève naturellement les goûts
• Poivre noir à moudre : donne la petite touche finale dans chaque bouchée
• Crème fraîche entière : une belle cuillerée rendra la sauce épaisse et super onctueuse, optez pour une crème pure
• Farine : utile pour lier la sauce, pour éviter les grumeaux pensez à la tamiser
• Jus de citron : pour la touche vive qui fait toute la différence, utilisez-en du frais
• Aneth frais : rien ne l’égale pour apporter fraîcheur et délicatesse
• Ail émincé : parfait pour accentuer les saveurs, choisissez-le ferme et sans germe

Déroulé facile

S’occuper des poireaux :

Retirez le bout dur et les feuilles très vertes. Passez-les sous l’eau pour bien chasser la terre puis tranchez-les finement.

Cuire le saumon :

Découpez-le en beaux dés de la taille d’un gros dé. Arrosez avec du citron, salez, et mélangez tout doucement.

Démarrer la sauce :

Prenez une casserole, faites fondre le beurre à feu doux-moyen. Ajoutez l’ail. Remuez une trentaine de secondes, puis versez la farine, mélangez et laissez cuire une minute.

Faire cuire les poireaux :

Mettez les poireaux, salez un peu, puis remuez et laissez doucement revenir environ 10 minutes, le temps qu’ils deviennent tendres et transparents.

Mélanger petits pois et sauce :

Ajoutez du lait en fouettant. Ensuite, la crème, le poivre, ajustez le sel. Laissez épaissir 2 ou 3 minutes, la sauce doit napper la cuillère. Incorporez ensuite les petits pois. Cuisez encore 3 à 5 minutes, puis éteignez le feu.

Remplir les cassolettes :

Préchauffez le four à 180 degrés, chaleur tournante. Répartissez le saumon dans les ramequins, puis couvrez bien avec la sauce chaude et légumes.

Passer au four :

Laissez les cassolettes cuire environ 15 à 18 minutes. Le saumon doit rester moelleux et légèrement rosé au centre.

Sublimer le plat :

Sortez du four, parsemez d’aneth fraîchement haché et d’un peu de poivre. Servez tout de suite, accompagnez d’un bon pain rustique ou de riz basmati bien chaud.

L’aneth est vraiment la star de cette préparation. Ce parfum délicat change tout. La fois où j’ai utilisé de la ciboulette, c’était sympa mais franchement, rien bat la fraîcheur de l’aneth. Chez nous, ça revient à table à chaque grande occasion.

Meilleures astuces pour garder longtemps

Gardez vos restes au frigo dans un contenant bien fermé, jusqu’à deux jours. Pour réchauffer, passez tout doucement à la casserole ou au four, rajoutez toujours un petit peu d’eau ou de lait pour redonner de la vie à la sauce. Si vous voulez congeler, placez les cassolettes une fois bien froides dans des boîtes, puis faites-les réchauffer directement une fois sorties du congélateur, inutile de les laisser décongeler.

Substitutions malines

Pas de saumon sous la main ? Remplacez-le par de la truite ou du cabillaud. Vous n’avez plus d’aneth ? Goûtez avec ciboulette ou estragon. Pour ceux qui veulent éviter le lait, une crème végétale épaisse avec du lait d’avoine marche super bien. Et si vos poireaux sont justes, ajoutez quelques épinards frais à la place.

Manières gourmandes de déguster

Accompagnez ces cassolettes d’un bon riz basmati bien chaud ou de tranches de pain de campagne croustillantes. Vous pouvez ajouter une salade de jeunes pousses ou parsemer quelques petites pommes de terre rôties pour les soirs d’hiver.

Inspirations et souvenirs

À l’origine, ce plat puise dans les gratins nordiques que j’adore. Aujourd’hui, les cassolettes sont incontournables chez nous. Elles symbolisent la douceur de la crème, le poisson tout frais, et font toujours sensation à table au printemps, surtout avec les petits pois du marché.

Avec ces cassolettes, tout le monde va fondre de plaisir. Partage garanti, ambiance douceur et grosse gourmandise au menu.

Tes questions sur cette recette

→ Quel type de saumon utiliser ?

Le mieux c’est d’acheter du saumon frais, en enlevant la peau. Coupez-le en morceaux pas trop gros, comme ça il sera bien moelleux quand il cuira.

→ Comment bien préparer les poireaux ?

Enlevez d’abord la partie verte foncée, coupez les poireaux en deux dans la longueur et rincez bien pour ôter la terre puis coupez-les en fines rondelles.

→ La crème peut-elle être allégée ?

Changer pour de la crème légère, ça marche aussi, mais la sauce sera un poil moins épaisse et moins riche. À vous de voir ce que vous préférez.

→ Puis-je préparer les cassolettes à l'avance ?

Oui, faites la sauce et préparez vos découpes un peu avant. Par contre pour que ça reste délicieux, assemblez et faites gratiner juste avant de servir.

→ Avec quoi accompagner les cassolettes ?

Un bon riz ou une belle tranche de pain complet, c’est super pour saucer et tout finir sans en laisser.