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Ce filet mignon servi avec une hollandaise toute douce est mon joker quand il faut bluffer à la maison. Entre le beurre qui fond et le peps du citron, chaque bouchée claque sans que la préparation ne prenne la tête. Même les dimanches où tout le monde a faim, j’ai toujours ce plat qui régale façon resto, sans crise de nerfs.
La toute première fois que j’ai tenté une hollandaise, j’étais plutôt en panique. Finalement, aucun souci, et aujourd’hui on me la réclame dès qu’on programme un dîner entre potes.
Superbes ingrédients
- Filet mignon de porc : Trois cents grammes, hyper tendre quand il est bien choisi et rosé, découpé en beaux morceaux
- Œufs : Trois, pour l’onctuosité, pensez aux œufs bio, c’est vraiment meilleur
- Citron : Un, bien mûr et juteux, il apporte juste ce qu’il faut de pep’s pour tout réveiller
- Beurre doux : Deux cents grammes de beurre de baratte, tout frais, il fait briller la sauce
Instructions détaillées et cool
- Dressez et servez tout de suite :
- Attrapez une grande assiette chaude, placez dessus les médaillons cuits. Versez bien la sauce hollandaise dessus, en mode généreux. Ajoutez un peu de citron en quartiers pour un supplément fraîcheur.
- Cuisez le filet mignon :
- Chauffez une poêle moyenne, mettez un peu d’huile, puis posez les médaillons coupés. Faites cuire trois ou quatre minutes de chaque côté, retournez doucement, ça reste tendre et moelleux.
- Préparez la sauce hollandaise :
- Faites chauffer doucement le beurre au bain-marie, pendant ce temps battez les jaunes d’œufs pour qu’ils moussent bien. Quand le beurre est à peine tiède, versez-y tout doucement les jaunes, mélangez sans arrêt et ajoutez le jus de citron. Laissez épaissir sans faire bouillir. Quand c’est lisse et brillant, c’est prêt.
Franchement, s’il y a un ingrédient à garder, c’est le citron. C’est lui qui allège tout et met en valeur le plat. J’ai jamais oublié un repas où tout le monde sauce son assiette pour finir la hollandaise et en redemande, tellement l’acidité change tout.
Conseils conservation malins
Faites refroidir ce qui reste et gardez au frigo dans une boîte fermée : la viande se conserve deux jours facile. Réchauffez doux à la poêle avec un mini-peu d’eau pour ne pas sécher. La hollandaise, elle, se fait au dernier moment, sinon elle perd de sa magie.
Substituts ingénieux
Changez le porc pour du veau ou même des petits filets de volaille, c’est top aussi. Pour alléger la sauce, mettez moitié beurre moitié huile d’olive ou une mini-cuillerée de moutarde. Les fans d’herbes aiment aussi rajouter de l’estragon ou des zestes de citron pour varier.
Envie de changer l’accompagnement ?
Servez le filet mignon avec des légumes croquants, comme brocoli ou asperges, histoire de contraster avec la sauce onctueuse. Une purée maison ou des pommes de terre suffisent pour aller saucer jusqu’au bout.
Jolie anecdote gourmande
La sauce hollandaise reste une star du patrimoine culinaire français. À l’époque, le beurre de Hollande était côté chez les chefs. L’accord œufs citron beurre cartonne sur les grandes tablées depuis toujours.
Avec un peu de pratique et les bons petits trucs, ce filet mignon avec sa sauce hollandaise fait chavirer tous les gourmands autour de la table. Lancez-vous au prochain repas de fête, vous verrez, tout le monde va craquer !
Tes questions sur cette recette
- → Comment faire une hollandaise ultra onctueuse ?
Fouette bien vivement les jaunes et le beurre fondu avec du citron sur le bain-marie jusqu’à ce que ça devienne bien lisse et épais.
- → Quel choix pour que le filet reste tendre ?
Choisis un filet mignon de porc frais, sans nerfs, pour garder vraiment tout le moelleux à la cuisson.
- → Est-ce possible de préparer la sauce plus tôt ?
La hollandaise, c’est mieux minute car réchauffée, elle perd sa super texture.
- → Qu’est-ce qui va bien avec ce plat ?
Tu peux accompagner ça avec du riz, des légumes du moment ou même des pommes vapeur, tout ira bien !
- → Astuces pour bien cuire le filet mignon ?
Fais bien dorer toutes les faces du filet, puis finis sur feu doux pour que ça reste bien tendre à l’intérieur.