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La combinaison Saint-Jacques et orange transforme l’ordinaire en quelque chose d’ultra léger, sans prise de tête. Juste quatre ingrédients phares, une cuisson qui traîne pas et hop, vous épatez à un repas chic ou vous en mettez plein la vue à votre famille sans y passer la nuit.
Ce plat, j’ai tenté le coup pour un Noël improvisé. J’ai halluciné de voir comment le jus d’orange rendait les Saint-Jacques encore plus fines. Depuis, dès que c’est la saison des oranges, mes potes croient que je vais automatiquement sortir ce truc de mon chapeau.
Délicieux Ingrédients
- Piment d’Espelette : apporte juste ce qu’il faut de peps, en douceur, attention à rester léger pour que le goût des Saint-Jacques l’emporte
- Sel et poivre : il en faut pour sublimer le côté sucré des agrumes, prends du sel de mer pour que ce soit plus fin
- Oranges : pour la fraîcheur et l’acidité, c’est mieux si elles sont bio comme ça tu peux aussi râper le zeste
- Beurre : pour une superbe couleur et du goût, penche-toi sur un beurre doux artisanal si tu peux
- Noix de Saint-Jacques : évidemment la base, plus elles sont fraîches, plus c’est tendre, mais des surgelées bien égouttées, ça fonctionne aussi
- Astuce : pars toujours sur des noix pas trafiquées, le goût n’a rien à voir
Explications détaillées
- Astuce finale
- Balance un peu de zeste d’orange râpé au dernier moment sur chaque assiette, ça relève et fait hyper frais
- Assaisonner et servir
- Mets une pointe de sel, du poivre, un peu de piment d’Espelette. Ajuste la sauce avec ce qui te plaît. Verse tout de suite dans les assiettes et couvre avec le jus à l’orange
- Déglacer et parfumer
- Presse tes oranges direct dans la poêle une fois les Saint-Jacques dorées, baisse un peu le feu pour ne pas tout cramer, et laisse le tout se mélanger une minute top chrono
- Saisir les Saint-Jacques
- Dans une grande poêle ultra chaude, fais fondre une belle noix de beurre, balance les Saint-Jacques dedans et laisse deux minutes d’un côté puis deux de l’autre, tu manipules tout doucement à la spatule pour pas abîmer
- Préparer les noix de Saint-Jacques
- Sèche chaque noix sur du sopalin, faut qu’elles soient nickel et sèches pour bien dorer plus tard
Ça me rappelle les repas près de l’océan avec toute la famille. J’attendais que le beurre mousse enfin dans la poêle, c’était mon moment. Le jour où j’ai mis de l’orange dedans, tout a changé, c’est devenu mon joker pour les repas festifs, et même quand j’ai juste envie de me faire plaisir en hiver, ça marche trop bien.
Astuces de conservation
Le top c’est de manger les Saint-Jacques à l’orange tout de suite, mais si besoin tu peux mettre les noix déjà cuites avec leur jus au frigo dans une boîte qui ferme bien pour un jour max. Fais chauffer doucement dans la poêle sans faire bouillonner pour pas les rendre caoutchouteuses. Par contre, oublie le congélateur, l’agrume leur va pas du tout après cuisson.
Substitutions d’ingrédients
Pas de piment d’Espelette ? Mets un peu de poivre de Sichuan ou une pincée de gingembre en poudre, ça fait l’affaire. Tu veux éviter le lactose ? Opte pour de l’huile d’olive douce à la place du beurre. Si pas d’orange à la bonne période, mélange jus de clémentine et citron jaune, tu gardes ce peps sucré-acidulé qu’on aime.
Petits conseils d’accompagnement
Je conseille de servir les Saint-Jacques à l’orange en plein centre de table en entrée, ou en plat avec par exemple un risotto bien crémeux ou une purée de céleri-rave. Pour les boissons, va sur un vin blanc bien sec genre chablis ou muscadet, ça colle parfaitement. Je finis toujours avec un trait d’huile d’olive bien parfumée et un brin de sel fumé, effet waa garanti.
Origines et histoire
En France, les Saint-Jacques, c’est la touche festive par excellence, à poêler minute, classiques des côtes. La version avec orange, ça rappelle à la fois la folie des accords sucré-salé du Sud-Ouest et ce petit soleil provençal où les agrumes se glissent partout, même avec les produits de la mer.
Testez ça la prochaine fois que vous recevez : même pressé, le succès est assuré. L’orange fraîche fait le vrai twist qui bluffe à tous les coups.
Tes questions sur cette recette
- → Pour avoir une belle couleur dorée sur les Saint-Jacques ?
Pensez à bien éponger vos noix et mettez-les direct dans du beurre chaud. Deux minutes de chaque côté, et c’est parfait.
- → Le piment d'Espelette peut se changer ?
Bien sûr, essayez un autre piment doux ou un poivre un peu parfumé, adaptez selon vos envies.
- → Faut-il un type d’orange en particulier ?
Choisissez des oranges bien mûres et bien juteuses, genre Valencia ou Navel, ça donne un super goût à la sauce.
- → À quel moment on verse le jus d’orange ?
Déglacez la poêle après avoir cuit les noix, comme ça vous récupérez tous les bons sucs et la sauce sera bien acidulée.
- → Peut-on tout préparer à l’avance ?
Non, mieux vaut cuire les Saint-Jacques à la dernière minute. Comme ça, elles restent fondantes et super fraîches.