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Ce plat montagnard mariné à l’ail des ours baigne dans une sauce tomate toute douce, parfait pour des soirées détendues avec les proches. La viande super tendre, le parfum intense des herbes, la douceur de la tomate et la touche gourmande des olives vertes font penser tout de suite au partage et à l’ambiance refuge.
Quand je l’ai testée la première fois en automne, l’odeur a tout de suite mis de la bonne humeur dans la maison. Maintenant, tout le monde en redemande : chaque bouchée rappelle un petit air de montagne et vacances.
Délicieux Ingrédients
- Bœuf savoyard : pour une viande tendre, prenez-la bien persillée, demandez conseil à votre artisan boucher
- Olives vertes : sans noyaux et bien charnues, elles donnent du caractère et de la douceur
- Herbes de Provence : en vrac ou fraîches, ça sent beaucoup plus bon
- Sel et poivre : ajustez à la toute fin pour balancer toutes les saveurs
- Sauce tomate : misez sur une sauce épaisse, si elle est faite maison ou du marché, c’est le top du goût
Faciles Instructions détaillées
- Finition et service
- Une fois la cuisson terminée, poivrez et laissez poser cinq minutes. Ça aide la viande à vraiment s’imprégner de la sauce. Servez ultra chaud, et accompagnez d’une purée maison si possible.
- Enfourner
- Placez votre plat à la moitié du four et laissez cuire environ 45 à 55 minutes selon l’épaisseur des morceaux. Pour garder une viande moelleuse, arrosez un peu à mi-parcours.
- Ajouter la sauce et les aromates
- Couvrez les morceaux de viande entièrement avec la sauce tomate, balancez les olives, puis ajoutez les herbes et une pincée de sel.
- Préparer la viande
- Rangez les morceaux de bœuf dans un plat en céramique en une simple couche. Ils vont cuire plus uniformément.
- Préchauffer le four
- Mettez votre four à chauffer à 200ºC, comme ça la cuisson sera bien saisie au départ.
Le mieux dans cette préparation, c’est clairement les olives vertes : elles relèvent la douceur de la tomate et mettent la viande en valeur. Mon meilleur souvenir, c’est la petite astuce de mon oncle : il ajoute toujours un peu de thym frais, c’est vraiment ça qui change toute la différence à la maison.
Astuces conservation simples
Il se garde nickel trois jours au frais dans une boîte qui ferme bien. Honnêtement, le lendemain il est encore plus gourmand, la sauce a eu le temps de bien parfumer la viande. Si vous souhaitez congeler, faites-le en portions, laissez décongeler doucement au frigo et réchauffez à basse température au four. Comme ça la viande reste toute moelleuse.
Substituts goûteux d’ingrédients
On peut troquer le bœuf savoyard contre du poulet ou du veau pour une version plus légère. Pas d’herbes de Provence ? Juste du romarin ou du thym suffira. Si vous aimez que ça ait du peps, mettez un peu d’ail frais émincé ou rajoutez une pointe de piment doux à la sauce tomate.
Généreuses Suggestions de service
C’est top servi avec une vraie purée maison bien moelleuse, mais tout aussi sympa avec des tagliatelles fraîches ou carrément un gratin dauphinois pour être dans l’esprit montagne. Un peu de persil plat frais avant de manger amène de la couleur et de la fraîcheur.
Joli Contexte historique
Ce plat valorise les produits du coin dans un esprit simple et local. C’est le genre de mijoté typique des régions montagneuses où on cherche le réconfort et le partage. La sauce tomate apporte une petite note ensoleillée, et c’est ce mélange qui rend l’ensemble original et super savoureux.
Ce plat plaira aux petits comme aux grands pour tous vos repas d’hiver en famille. Mangez-le bien chaud, c’est un vrai moment de plaisir à partager.
Tes questions sur cette recette
- → Comment donner encore plus de saveur à l’ail des ours ?
Ajoutez-le bien à la fin, juste avant d’enfourner ou de servir. Comme ça, il garde son goût super frais.
- → Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?
Un bon écrasé de pommes de terre maison ou même des légumes rôtis, c’est top à côté.
- → Est-ce qu’on peut changer les olives vertes ?
Bien sûr, essayez les olives noires, ça donne un goût encore plus marqué et méditerranéen.
- → Un truc pour que la viande soit bien tendre ?
Faites-la tremper longtemps dans la marinade et laissez-la cuire tranquillement au four, tout doux.
- → Pas d’herbes de Provence, on met quoi ?
Des branches de thym, un peu de romarin ou même du laurier, ça marche aussi pour parfumer la sauce.