Savoureuse Entrecôte Sauce Gorgonzola

Cette entrecôte recouverte d’une divine sauce gorgonzola crémeuse en jette tellement à table et pourtant, c’est un vrai jeu d’enfant à préparer. C’est un duo qui gagne, le fromage bleu italien qui claque en bouche, la viande tendre, super simple à refaire pour une soirée cool ou quand on veut bluffer sans stress devant ses proches.

Je suis tombé fou de cette sauce gorgonzola pendant un séjour chez des amis en Italie. Depuis le retour, c’est ma valeur sûre quand il faut se régaler sans trop se prendre la tête.

Savoureux Ingrédients

• Sel et poivre noir fraîchement moulus : Donnent le pep’s final, à ajouter juste avant de servir
• Gorgonzola : Ce fromage italien apporte tout son caractère, pour éviter d’avoir un goût amer, privilégiez-le bien frais
• Entrecôte de boeuf : Plus la viande est persillée, plus elle est tendre et savoureuse, choisissez la qualité si possible
• Crème fraîche épaisse : Rends la sauce douce et bien crémeuse, prenez de la crème entière pour bien lier
• Huile d’olive : Idéale pour une saisie rapide de la viande à feu fort, fruitée ou douce ça fonctionne
• Échalote : À peler et couper finement, elle apporte un goût subtil et doux
• Beurre doux : Pour enrichir la sauce et dorer doucement le tout
• Persil frais : Rajoute de la fraicheur et une jolie teinte verte sur le dessus

Déroulé ultra simple

Repos de la viande :

Une fois la cuisson terminée, recouvrez chaque entrecôte d’aluminium pendant quelques minutes. Ça laisse les jus bien repartir dans la viande, elle sera ultra tendre à la découpe.

Dégustation et dressage :

Déposez l’entrecôte dans l’assiette, nappez généreusement de sauce crémeuse toute chaude. Ajoutez du persil par-dessus, et hop, ça se mange sans attendre.

La sauce gorgonzola :

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez très vite l’échalote hachée finement, faites revenir trois minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ça va parfumer délicatement la sauce.

Cuisson de la viande :

Sortez les entrecôtes du frigo au moins trente minutes avant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. À feu vif dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre avec de l’huile d’olive. Quand c’est chaud, faites dorer les entrecôtes rapidement, trois-quatre minutes de chaque côté selon la cuisson que vous aimez.

Mélanger et fondre le fromage :

Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux avec l’échalote fondue. Faites remuer doucement, le fromage va fondre et la sauce devient bien lisse, sans morceaux.

Ajout de la crème et finition :

Terminez en versant la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une texture veloutée et souple. Goûtez, salez, poivrez si besoin. Laissez au minimum sur feu très doux pour éviter que la crème se sépare.

À chaque fois que je prépare cette sauce à la maison, ça vaut débat autour de la table : chacun a sa version préférée pour manger du fromage bleu, même les enfants les plus difficiles en redemandent !

Astuces conservation

Gardez la sauce qui reste au frigo dans un pot fermé max deux jours. Pour la réchauffer, faites-le tout doux sur feu bas, ajoutez juste un peu de crème ou d’eau pour qu’elle garde sa texture. Pour la viande déjà cuite, préférez le bain-marie ou le four doux, mais honnêtement elle est toujours meilleure tout juste poêlée et reposée.

Échanges d’ingrédients

Pas fan du gorgonzola ? Testez le bleu d’Auvergne, il est plus doux et bien français. La crème liquide entière marche aussi si vous préférez une sauce moins épaisse. Envie de changer du boeuf ? Un bon magret de canard ou un filet de veau feront l’affaire.

Accompagnements gourmands

Idéal avec un gratin dauphinois ou des petites pommes de terre sautées. Pour alléger, choisissez des légumes verts croquants à la vapeur, ou servez-la tout simplement avec de larges tagliatelles qui s’enrobent de sauce.

Héritage savoureux

Chez nous, l’entrecôte c’est le morceau qui fait l’unanimité chez tous ceux qui aiment la viande. Une sauce généreuse, c’est la tradition ! Ce petit clin d’œil italien avec le gorgonzola, c’est la touche dépaysante qui réunit tout le monde à table.

Convivialité et inspiration d’Italie sont au rendez-vous avec ce plat généreux qui plaît à tous les coups. Pensez à servir la sauce bien chaude pour profiter de son onctuosité au maximum !

Tes questions sur cette recette

→ Comment avoir une sauce gorgonzola bien crémeuse ?

Commence par cuire l’échalote dans du beurre. Ajoute le gorgonzola, puis verse la crème fraîche doucement. Mélange tranquillement sans jamais trop chauffer, jusqu’à ce que tout soit super lisse.

→ C’est quoi la meilleure façon de cuire une entrecôte ?

Fais chauffer fort ta poêle, puis saisis la viande trois à quatre minutes par face pour avoir une cuisson saignante ou à point, ou comme tu l’aimes.

→ Comment ne pas louper la sauce qui tranche ?

Laisse ta sauce chauffer tout doucement en remuant souvent. Quand tu mets la crème, ne la fais surtout pas bouillir, ça évite qu’elle se sépare.

→ Tu peux servir ce plat avec quoi ?

Essaie avec du gratin dauphinois, des légumes grillés, pommes sautées ou même des tagliatelles, histoire de changer un peu les goûts.

→ Pourquoi on fait reposer la viande après ?

Quand tu laisses reposer, les jus reviennent partout dans la viande et l’entrecôte reste tendre et pleine de goût jusqu’à la dernière bouchée.