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Inspirée par l’ambiance conviviale de la Forêt-Noire, cette sauce chasseur est devenue mon petit atout facile pour sublimer viandes et champignons quand on reçoit à la maison. Super crémeuse et bien parfumée, elle fait ressortir des arômes à la fois rustiques et doux. J’vous explique ici ma façon de faire, inspirée de la tradition d’Alsace et du côté allemand, histoire de bluffer vos invités sans prise de tête.
La toute première fois que j’ai sorti cette sauce, c’était pour accompagner un rôti de dinde à l’automne. Depuis, elle revient à chaque repas festif ou quand on veut se régaler tranquille, sans stress.
Délicieux Ingrédients
- Persil frais : donne la petite touche fraîche à la fin, essayez de le choisir bien vert
- Thym frais ou séché : pour son parfum, le thym du marché ou du jardin c’est top
- Poivre noir fraîchement moulu : relève les saveurs, ajustez selon vos envies
- Sauce Worcestershire : pour ajouter un petit goût bien savoureux
- Moutarde de Dijon : une pointe de piquant incontournable, la classique fera l’affaire
- Crème fraîche épaisse : base onctueuse, choisissez celle de chez vous pour plus de gourmandise
- Bouillon de volaille ou bœuf : ça soutient la sauce, maison ou en cube si vous manquez de temps
- Vin blanc sec : préférez un pinot blanc ou riesling pour la petite acidité et le peps
- Beurre : le secret du crémeux, choisissez du beurre doux
- Gousse d’ail : pour relever subtilement, sans germe pour plus de douceur
- Echalote : ajoute une note sucrée, bien ferme c’est mieux
- Champignons de Paris frais : fermes, ils apportent la saveur boisée et la douceur à la sauce
Astuces Préparation
- Finalisation et dressage
- Retirez le thym puis goûtez et rectifiez si besoin. Hors du feu, parsemez de persil pour la touche de couleur, servez aussitôt avec vos plats préférés.
- Ajoutez le bouillon et la crème
- Versez bouillon chaud puis laissez mijoter sans couvercle cinq minutes. Ajoutez ensuite crème fraîche, moutarde, sauce Worcestershire, poivre et thym. Remuez bien et laissez la sauce épaissir encore quelques instants jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse.
- Déglacer avec le vin blanc
- Ajoutez le vin blanc, passez à feu vif, laissez réduire pour bien concentrer les arômes. Trois minutes suffisent pour évacuer l’acidité.
- Faites revenir échalote et ail
- Ajoutez ensuite l’échalote finement émincée et l’ail écrasé. Poursuivez la cuisson deux minutes, ça doit devenir translucide et tout doux.
- Dorer les champignons
- Commencez par fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Jetez-y les champignons tranchés, faites sauter jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau puis soient bien dorés (environ cinq minutes). Cela fait ressortir leur goût unique et une texture parfaite.
Le petit plus que j’adore, c’est le parfum de thym dans cette sauce. Directement relié à mes souvenirs d’enfance en Forêt-Noire. Dès qu’elle arrive sur la table, l’ambiance passe en mode festin et même les plats les plus simples deviennent spéciaux.
Conseils de conservation malins
Elle garde saveur et texture trois jours au frigo, dans une boîte fermée. Pour réchauffer, privilégiez le bain-marie ou doucement à la casserole, avec un soupçon d’eau ou de crème pour retrouver son onctuosité.
Suggestions pour les ingrédients
Si le vin blanc manque, prenez juste un peu plus de bouillon et une petite cuillère de jus de citron pour donner l’acidité. Ça marche aussi nickel avec une crème végétale type soja ou avoine à la place de la crème épaisse. Pour le thym, pas de panique, sec ou frais c’est bon.
Idées gourmandes pour servir
Délicieuse sur des côtes de porc avec des patates rôties, mais aussi incroyable sur des pâtes fraîches. Version veggie, elle sublime un risotto crémeux ou une galette de légumes maison.
Petit clin d’œil historique
La sauce chasseur vient de la cuisine simple et familiale de la Forêt-Noire, puis elle s’est invitée à toutes les tables en France. À la base, c’était le retour des cueillettes de champignons qui se mariaient avec les viandes grésillant sur le feu et les herbes du jardin.
Des saveurs de forêt et une belle dose de douceur : cette sauce donne à n’importe quel repas un air de fête sans se compliquer la vie. À savourer sans hésiter, en bonne compagnie.
Tes questions sur cette recette
- → Le vin blanc, pourquoi il sert dans cette sauce ?
Il relève tout, ça donne du goût et ça aide à bien récupérer ce qui colle au fond de la casserole pour que la sauce soit plus savoureuse.
- → Des champignons différents, c’est ok ?
Bien sûr, tu peux y mettre cèpes ou girolles si t’en trouves, ça va donner un super parfum boisé.
- → Ma sauce est trop sur le liquide, je fais quoi ?
Laisse cuire encore à feu doux ou ajoute juste une belle cuillère de crème épaisse tout en mélangeant. Ça s’épaissit tout de suite.
- → C’est que pour la viande cette sauce ?
Pas du tout, elle va hyper bien sur des pommes de terre rôties, des légumes grillés ou même des pâtes fraîches.
- → Si je veux un bouillon sans viande, je prends quoi ?
Prends un bouillon de légumes bien costaud, ça le fait nickel pour une version végétarienne.