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Dès que j’ai besoin d’un plat chic sans prise de tête, je pense à cette version fondante du filet mignon nappé d’une sauce blanche au roquefort. Le porc reste tendre et la sauce très crémeuse avec juste ce qu’il faut de noix qui craquent sous la dent. Impossible de ne pas se resservir à table, tant les saveurs sont franches et la convivialité au rendez-vous !
Cette version du filet mignon m’a accompagnée pour plein de repas joyeux. Même ma sœur, habituellement réticente au roquefort, a craqué après avoir goûté cette sauce douce et onctueuse qui lui a vraiment plu.
Savoureux Ingrédients
- Ciboulette fraîche 8 grammes : ajoute du peps, hachez-la juste avant pour plus d’arôme
- Sel 2 grammes : dosez pour l’équilibre avec le fromage
- Poivre 2 grammes : fraîchement moulu, il change tout juste avant le service
- Filet mignon de porc 700 grammes : la star, choisissez-le avec une fine couche de gras
- Roquefort 120 grammes : caractère du plat, pas trop affinée pour ne pas écraser le reste
- Crème liquide entière 20 centilitres : base de la sauce, prenez-la riche pour une vraie douceur
- Beurre 20 grammes : pour rôtir la viande, doux de préférence
- Noix concassées 40 grammes : croquantes, cassez-les juste avant pour du goût
- Oignon 50 grammes : une petite touche sucrée, émincé fin
- Ail 5 grammes : donne du relief, épluchez juste avant
- Vin blanc 8 centilitres : pour déglacer, optez pour un blanc sec classique
- Bouillon de volaille 10 centilitres : maison ou faible en sel, ça rehausse la sauce
Délicieuses instructions détaillées
- Ajout final des noix et dressage :
- Parsemez chaque assiette de noix concassées à la dernière minute pour le contraste croquant et posez la ciboulette hachée alors que la sauce est encore chaude.
- Mijotage de la viande dans la sauce :
- Mettez de nouveau la viande dans la sauce, couvrez et laissez mijoter sur feu doux huit à dix minutes. Elle va rester tendre et s'imprégner de toutes les saveurs.
- Préparation de la sauce roquefort :
- Versez la crème et ajoutez le roquefort émietté. Faites tourner doucement jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Évitez de trop chauffer, ça doit juste fondre.
- Déglacer et créer la base :
- Arrosez d’un petit verre de vin blanc, grattez bien le fond. Ajoutez le bouillon et laissez un peu réduire sur feu vif une ou deux minutes.
- Cuisiner les aromates :
- Dans la même poêle, mettez l’oignon, faites-le revenir sans le brûler. Balancez l’ail pour finir, attendez juste que l’odeur soit alléchante.
- Saisir le filet mignon :
- Dans une poêle très chaude, faites fondre le beurre puis dorez les médaillons trois minutes de chaque côté pour avoir une belle croûte. Sortez-les sur une assiette et couvrez.
- Découper et préparer la viande :
- Tranchez le filet mignon en médaillons épais. Salez, poivrez généreusement avant cuisson.
- Préparer aromates et noix :
- Coupez l’oignon et la ciboulette tout fin, concassez rapidement les noix et hachez l’ail très menu pour tout avoir prêt sous la main.
Je pars rarement sans rajouter une bonne poignée de noix juste avant d’apporter le plat à table. J’adore ce léger contraste avec la sauce onctueuse, et il n’en reste jamais une goutte dans le plat après le repas. C’est mon meilleur indicateur de succès !
Astuces conservation
Mettez le reste au frigo dans une boîte hermétique, la sauce épaissit en refroidissant mais ajoutez juste une touche de crème en réchauffant doucement. Deux jours de conservation sans souci. Pour la sauce seule, vous pouvez la stocker au congélo dans de petits pots, un coup de mixeur suffit après décongélation pour garder sa texture veloutée.
Top substitutions
Vous aimez la douceur ? Prenez moitié roquefort, moitié fourme d’Ambert ou gorgonzola. Testez aussi des noisettes ou amandes grillées à la place des noix. Pour alléger un peu, prenez une crème légère mais faites la cuire plus longtemps pour que la sauce nappe bien la viande.
Super accompagnements
Il est parfait avec des pommes grenailles rôties, des tagliatelles fraîches ou une purée simple de céleri. Pour un effet chic, ajoutez quelques jeunes pousses assaisonnées avec un filet d’huile de noix. Ce contraste de chaud-froid et de couleurs plaît à tous les coups.
Petit grain d’histoire et contexte
Cette spécialité maison s’inspire du Sud-Ouest, mais avec ma touche. À la table familiale, l’ambiance est toujours joyeuse quand ce plat sort du four. On papote, ça rigole et le vin blanc coule doucement. N’hésitez pas à ajouter vos épices ou herbes préférées selon l’envie ou la saison.
Franchement, ce filet mignon sauce roquefort ne déçoit jamais. Il crée des souvenirs doux autour de la table, et tout le monde veut avoir le secret pour le refaire à la maison !
Tes questions sur cette recette
- → Quel morceau de porc choisir?
Le filet mignon de porc est top car il reste super tendre et la cuisson est rapide, résultat garanti fondant.
- → Des astuces pour obtenir une sauce roquefort bien lisse?
Faites doucement fondre le roquefort dans la crème sur feu bas, mélangez sans arrêt pour éviter que ça tranche, ça donne une sauce toute onctueuse.
- → À quel moment mettre la ciboulette?
Hors cuisson, ciselez-la et saupoudrez juste au dernier moment, ça garde tout son goût frais.
- → On peut se passer des noix?
Les noix apportent vraiment ce petit croquant sympa, mais sans elles, ça reste gourmand à souhait.
- → Préparé d’avance, c’est possible?
Viande et sauce peuvent se faire avant, il suffit de les réchauffer doucement ensemble, sans trop cuire la viande, pour garder la tendreté.