Cochon Confit Bière Érable

Ce porc mijoté à la bière et à l’érable fait l’union parfaite entre le fondant et le réconfort. On plonge dans une poitrine de porc ultra tendre, d’abord marinée longtemps puis doucement cuite avec une sauce bien savoureuse. L’érable caresse la légère amertume de la bière, créant une croûte caramélisée d’une gourmandise folle. Sans prise de tête, c’est pile ce qu’il faut pour une soirée chaleureuse ou un grand repas, le tout avec un résultat digne des meilleures auberges.

J’ai eu l’idée de cette marinade un jour où il me restait un peu de bière blonde et quelques gouttes de sirop d’érable après un brunch. Depuis, quand j’en prépare lors des fêtes, la maison sent bon pendant des heures et tout le monde m’en reparle longtemps après.

Savoureux Ingrédients

• Cumin moulu : Pour apporter une note chaude et un parfum légèrement rustique. Utilisez-le bien frais, c’est encore meilleur.
• Oignons jaunes : Fondants à souhait. Prenez-les bien fermes et sans taches pour parfumer la sauce.
• Poitrine de porc avec couenne : Optez pour un beau morceau, ça donne du fondant et du jus. Privilégiez toujours une origine locale et une viande bien persillée.
• Bière blonde : Ça donne une viande tendre et une touche gourmande. Je conseille une blonde artisanale plutôt douce plutôt qu’une bière ambrée.
• Sirop d’érable pur : Il sucre naturellement et donne du peps au glaçage. Un sirop de bonne qualité (français ou canadien) fait la différence.
• Huile d’olive : Utile pour faire bien dorer la viande. Prenez-en une bonne, première pression à froid.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : Relevez tout avec ces deux-là. Moudre le poivre juste avant, c’est encore mieux.
• Paprika doux : Apporte une touche de couleur et une saveur fumée très douce.
• Moutarde de Dijon : Parfaite pour donner du punch à la marinade, choisissez-la bien forte.
• Ail : Quelques belles gousses bien charnues pour relever le tout.

Instructions détaillées

Finition et service :

Sortez la cocotte du four, laissez la viande se poser dix minutes sous le couvercle. Coupez doucement la poitrine, elle est fondante, donc allez-y tranquille. Nappez chaque part de beaucoup de jus. Servez bien chaud, accompagné de légumes rôtis, de la polenta ou une bonne purée maison pour saucer à fond.

Cuisson lente au four :

Récupérez les oignons dorés et placez-les dans la cocotte avec la viande. Versez la marinade dessus. Enfournez cocotte fermée entre trois et trois heures trente selon la taille, en arrosant le porc toutes les quarante-cinq minutes pour qu’il garde toute sa gourmandise.

Saisie et préparation à la cuisson :

Préchauffez le four sur cent cinquante degrés chaleur tournante. Égouttez la viande en conservant la marinade. Faites dorer les oignons à feu moyen dans un peu d’huile dans une cocotte qui supporte le four. Sortez-les. Saisissez la poitrine de porc à feu vif sur chaque face, cinq minutes suffisent pour colorer la croûte.

Préparation de la marinade :

Dans un grand saladier, mélangez bière blonde, sirop d’érable, moutarde, ail, cumin, paprika, sel et poivre. Donnez un bon coup de fouet pour tout amalgamer et dissoudre la moutarde. Glissez la poitrine de porc, retournez-la pour qu’elle s’imprègne. Couvrez d’un film, placez au frais au moins quatre heures, toute une nuit c’est encore mieux, la viande sera plus parfumée.

À chaque préparation, avant même la première bouchée, la sauce à l’érable me fait saliver. Dès que la cocotte sort du four, tout le monde fonce à table. Le calme ne dure que pendant les premières bouchées, c’est immanquable ! Tout le monde veut connaître le secret, ils hallucinent quand je leur dis que j’ai ajouté de la bière.

Astuces conservation

Ce porc confit se garde facilement quatre jours au frigo, bien enfermé dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, misez sur une chauffe douce, soit feu tout doux soit au four couvert, la viande restera moelleuse. Pour la congélation, découpez en parts avec un peu de sauce, laissez décongeler tranquillement au frais et réchauffez au dernier moment.

Substitutions ingrédients

Pas de bière sous la main ? Remplacez-la par un cidre brut pour un parfum plus fruité. Vous n’avez plus d’érable ? Glissez à la place un miel doux de France. Pour relever la saveur, n’hésitez pas à ajouter une pointe de thym ou un soupçon de piment doux dans la marinade.

Idées service

Ce plat fait sensation autant lors d’un buffet que d’un déjeuner du dimanche. Il accompagne à merveille des légumes rôtis d’hiver, une purée de patate douce ou tout simplement un bon pain frais à tremper généreusement dans la sauce.

Contexte gourmand

Ce confit à la bière et à l’érable, c’est l’exemple même d’une cuisine conviviale aux saveurs généreuses. Son côté sucré salé et la cuisson longue font revivre chez moi tous ces grands repas partagés et simples, où la gourmandise se savoure sans façon.

À tester pour votre prochain repas de famille sans hésiter, succès assuré. Sa tendreté incroyable et son jus caramélisé ne laisseront personne indifférent autour de la table !

Tes questions sur cette recette

→ Quelle coupe de porc utiliser ?

Pour que le porc soit hyper tendre, prends une poitrine pas trop maigre, couenne incluse si tu veux encore plus de goût à la fin.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Bien sûr, tu peux le faire la veille sans souci. Réchauffé doucement, ça reste juteux et super savoureux.

→ Quel accompagnement conseiller ?

Essaie avec une purée maison, de la polenta bien crémeuse ou des légumes passés au four, c’est ultra bon avec tout ça.

→ Le type de bière influence-t-il le goût ?

Avec une blonde, tu obtiens un plat doux assez rond, teste une ambrée si t’aimes les saveurs plus corsées.

→ Comment obtenir une croûte dorée sur la viande ?

Il faut bien dorer la poitrine sur feu bien chaud avant de la mettre au four, ça lui donne une belle croûte dorée pleine de goût.