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Voici une version fondante de l'agneau mijoté, parfaite pour les grands repas d’hiver entre proches. J’ai découvert cette création savoureuse chez des producteurs en Bourgogne et depuis, elle a marqué mes souvenirs autour de tables débordantes de générosité et de partage.
Quand j'ai préparé cette mijoteuse d’agneau pour la première fois en plein hiver, tout le monde voulait repartir avec la préparation. Aujourd’hui, à chaque coup de froid, on me la redemande sans faute.
Délice Ingrédients
- Viande d’agneau (souris ou collier): Privilégiez des morceaux un peu gras pour plus de moelleux. Faites un tour chez un éleveur près de chez vous si possible.
- Vin rouge corsé (Syrah, Bourgogne, Cahors): Le plus important, c’est d’utiliser un vin que vous trouvez bon à boire.
- Carottes: Pour leur couleur et leur douceur fondante. Les bio bien fraîches, c’est mieux.
- Ail: Il donne un vrai peps aux saveurs. L’ail nouveau, c’est top si vous en trouvez.
- Lardons fumés: Ils ajoutent du goût et de la rondeur à la sauce. Coupés assez gros, ils se tiennent bien.
- Oignons: Indispensables pour un fond savoureux. N’oubliez pas de bien récupérer les sucs.
- Champignons de Paris: Fraîcheur impérative, sinon ils rendent trop d’eau. Ils donnent une note sympa à la sauce.
- Farine: Essentielle pour lier la préparation. Optez pour une classique T55.
- Bouillon d’agneau ou de volaille: Pour encore plus de profondeur. Faites maison si possible, sinon choisissez un bouillon fermier du commerce.
- Bouquet garni maison (romarin, laurier, thym): Préparez-le vous-même, c’est toujours plus parfumé.
- Beurre et huile d’olive: Leur mélange donne une belle coloration et du goût.
- Poivre, sel: Juste ce qu’il faut pour équilibrer. Sel fin et poivre fraîchement moulu, c’est l’idéal.
Succulentes Instructions détaillées
- Finir avec les champignons:
- Faites revenir rapidement vos champignons dans un peu de beurre pour qu’ils dorent bien. Ajoutez-les à la cocotte une demi-heure avant la fin, pour qu’ils restent fermes et bien parfumés.
- Verser la viande et lier la sauce:
- Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et brassez. Faites cuire cette base quelques minutes à feu doux pour que la farine dore. Ajoutez le vin filtré puis le bouillon. Portez doucement à frémissement, glissez le bouquet garni, couvrez et laissez doucement mitonner pendant deux heures et demie à trois heures, jusqu’à ce que la viande soit hyper tendre.
- Préparer les aromates:
- Utilisez la même cocotte pour faire revenir l’oignon restant avec les lardons jusqu’à ce que tout soit joliment doré. Ajoutez ensuite la deuxième carotte et l’ail, mélangez quelques minutes pour bien récupérer tous les sucs.
- Égoutter et dorer l’agneau:
- Filtrez la marinade (gardez le vin de côté). Épongez la viande pour enlever toute humidité. Dans une grande cocotte, chauffez un mélange de beurre et huile d’olive puis saisissez chaque morceau d’agneau pour bien colorer toutes les faces. Prenez votre temps, c’est ce qui fait la différence.
- Lancer la marinade:
- Mélangez l’agneau avec un oignon tranché, une carotte en morceaux, le bouquet garni et le vin rouge dans un grand saladier. Couvrez et laissez dormir tout ça 12 heures au frais. Cette pause va parfumer la viande à cœur et la rendre bien moelleuse.
L’agneau mariné prend une texture quasi magique. Une fois, mon père a goûté ce plat et il n’en revenait pas d’avoir mangé une viande si tendre et parfumée.
Astuces conservation
Ce mijoté se garde sans problème 2 ou 3 jours au frigo, dans une cocotte ou une boite qui ferme. Il devient encore plus gourmand le lendemain. Pour congeler, laissez-le refroidir avant de le répartir en parts. Plus qu’à réchauffer doucement à la casserole. Le goût ne bouge pas.
Substitutions malignes
Plus d’agneau? Optez pour du veau ou du bœuf, ça marche super bien aussi. Pas de lardons? Un morceau de poitrine fumée détaillé en cubes fait l’affaire. Pour une sauce plus légère, mélangez moitié vin, moitié bouillon.
Idées pour l’accompagner
À servir avec une belle purée maison ou des tagliatelles fraîches. Les légumes racines rôtis s’accordent aussi à merveille. Un peu de persil haché sur le dessus pour réveiller le tout. Et évidemment, une belle tranche de pain pour saucer généreusement.
Fascinante histoire
Cet incontournable mijoté vient des campagnes, où chacun utilisait ce qu’il avait sous la main. La marinade au vin, c’est un signe des régions viticoles, chaque famille réajustait selon ses goûts. Aujourd’hui, c’est l’image même du partage à la française. Un classique toujours apprécié.
Ce plat ravira tous ceux qui aiment recevoir et profiter de bons moments autour de la table. Une fois goûté, il devient vite un incontournable des repas d’hiver !
Tes questions sur cette recette
- → Pourquoi l’agneau doit-il passer du temps à mariner dans le vin ?
Ça permet à la viande de devenir plus tendre et de mieux absorber toutes les bonnes saveurs. Plus la marinade est longue, plus l’agneau a du goût.
- → Quel vin choisir pour obtenir ce bon petit plat ?
Le mieux, c’est un vin rouge assez corsé comme un Bourgogne, Cahors ou une Syrah, pour apporter de la puissance au plat.
- → Peut-on utiliser l’épaule ou la souris d’agneau plutôt que le collier ?
Bien sûr, ces morceaux marchent très bien aussi et garantissent une viande bien fondante après la cuisson.
- → Comment réussir une sauce belle et onctueuse ?
Il faut la laisser cuire longtemps et doucement, à couvert, jusqu’à ce qu’elle épaississe bien et qu’elle soit bien relevée.
- → À quel moment faut-il mettre les champignons dans le plat ?
Les champignons se font dorer à part et on les ajoute dans la cocotte peu avant la fin, pour qu’ils gardent un peu de consistance.