Délicieux Coq au vin Bourgogne

Ce plat généreux aux senteurs profondes vient tout droit des campagnes bourguignonnes. C’est le genre de mijoté au vin rouge robuste qui réunit tout le monde autour de la table. Avec ses herbes, ses lardons fondants, il vous invite à profiter du moment et de chaque bouchée savoureuse.

Ma première fois avec ce classique, j’ai été bluffé par l’odeur qui s’est répandue dans la maison. Maintenant, c’est mon plat fétiche en hiver, impossible d’y résister. Ça ramène toujours le souvenir des repas du dimanche chez mamie.

Savoureux Ingrédients

• Coq coupé en morceaux : texture ferme parfaite pour mijoter longtemps, choisissez un coq fermier si possible
• Lardons : ajoutent de la gourmandise, prenez des morceaux bien épais pour plus de plaisir
• Bouquet garni : la base aromatique avec laurier, thym, persil qui assaisonne à merveille
• Carottes : colorent la sauce et la rendent toute douce, préférez-les bien fermes
• Fond de veau : apporte la rondeur à la sauce, un fond artisanal est top sinon en supermarché ça dépanne
• Vin rouge de Bourgogne : privilégiez un vin frais et pas trop cher mais qui a du goût, évitez les vins bas de gamme
• Oignon : indispensable pour démarrer la cuisson, toujours frais pour éviter l’amertume
• Gousse d’ail : booste le goût, hachez ou écrasez selon vos envies
• Huile d’olive : parfaite pour la cuisson initiale, il en faut peu
• Cognac : il donne du pep’s à la marinade, un verre suffit
• Sel et poivre : ajustez au fur et à mesure, goûtez à chaque étape

Délicieuses Instructions détaillées

Finir la cuisson avec les lardons :

Ajoutez les lardons à la cocotte vers la fin et laissez mijoter encore un bon quart d’heure, la sauce deviendra crémeuse et pleine de goût.

Mijoter tranquillement :

Versez la marinade filtrée avec le fond de veau dans la cocotte. Portez à petit frémissement puis baissez, couvrez, et oubliez la cocotte sur feu très doux pour au moins deux heures et demie. Mélangez de temps à autre. Plus ça cuit lentement, plus c’est tendre !

Préparez la marinade :

Déposez le coq dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon émincé et les carottes en rondelles. Mettez le bouquet garni, salez légèrement, poivrez bien. Recouvrez de vin rouge puis d’un trait de cognac. Couvrez et hop, au frigo toute la nuit !

Égoutter et réserver :

Le lendemain, sortez la viande et gardez précieusement la marinade. Mettez chaque morceau sur du papier absorbant pour bien les sécher, c’est important pour la suite.

Faire dorer la viande :

Saisissez les morceaux de coq dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Faites dorer tous les côtés doucement. Ajoutez ensuite les légumes de la marinade avec l’ail et le bouquet garni. Versez le reste du cognac et laissez évaporer un peu pour concentrer les saveurs.

Servez sans attendre :

Servez le coq bien chaud avec toute la sauce bien nappante sur un plat familial. Bonheur assuré avec des pâtes fraîches ou des patates sautées. On termine toujours en raclant la sauce !

Je craque toujours quand le vin coule sur la viande et les légumes, ça sent l’hiver et les moments chaleureux à la maison. Impossible de résister à la couleur profonde de la sauce et à la viande tendre.

Astuces de conservation

Placez le coq et sa sauce au frais dans un grand récipient fermé. Attendez deux jours si vous voulez que tout prenne encore plus de goût ! Il se congèle sans souci si besoin, pratique pour un repas quand on n’a pas le temps.

Substitutions possibles

Pas de coq sous la main ? Attrapez donc un bon poulet fermier, c’est nickel aussi (un peu moins corsé). Pour alléger, testez avec un vin de Loire, le plat sera plus doux. Si besoin changez le fond de veau par du bouillon corsé, ça marche bien.

Idées pour accompagner

Écrasez des pommes de terre vapeur dans la sauce, c’est trop bon. Ou alors servez avec une belle purée maison ou des pâtes fraîches, tout va bien ! Un peu de persil frais juste avant de servir, ça fait la différence.

Belle Petite Histoire

Le coq au vin, c’est toute la fierté des tables régionales françaises, avec des bouteilles locales pour donner le ton. Souvent réservé aux grandes tablées, aujourd’hui ça se partage en famille toute l’année. Je lance la cocotte dès que les soirées deviennent fraîches, c’est mon rayon de soleil bourguignon à table.

Ce plat, c’est du bonheur partagé, à savourer entouré de ceux qu’on aime. Il n’y a rien de mieux pour réchauffer les jours froids !

Tes questions sur cette recette

→ Quel vin choisir pour cuisinier ce plat bourguignon ?

Privilégiez un bon vin rouge de Bourgogne, il va apporter la profondeur et le caractère recherchés.

→ Combien de temps faire mariner la viande ?

La laisser tremper une nuit rend le coq ultra tendre et booste les arômes du plat.

→ Quels accompagnements vont bien avec ce plat ?

Des légumes de saison, des pâtes fraîches ou bien des pommes de terre sautées accompagnent à merveille ce coq en sauce.

→ Peut-on cuisiner ce plat avec une autre volaille ?

Si vous voulez changer, utilisez un poulet fermier. Il sera un peu moins ferme, mais ça fonctionne très bien aussi.

→ Des astuces pour une sauce bien nappante ?

Faites cuire doucement et longtemps, laissez le vin et le fond de veau réduire pour que la sauce soit épaisse et brillante.