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Ce plat de souris d'agneau au miel et aux herbes c'est vraiment le symbole des grands repas qui font envie. J'avais envie de changer du gigot classique de Pâques avec un plat facile à préparer et qui fasse plaisir à tout le monde. Grâce à la douceur du miel, les notes fruitées du muscat, et l'arôme du thym et du romarin, la viande devient hyper tendre et pleine de saveurs. C'est idéal si tu veux un plat vraiment bluffant pour un dimanche en famille.
J'ai jamais oublié la toute première fois où j'ai apporté la cocotte à table. L'odeur du miel chaud et des herbes a mis tout le monde en appétit. Même ceux qui d'habitude boudent l'agneau ont redemandé !
Savoureuse Ingrédients
- Pomme de terre grenaille : elles se gorgent de sauce pendant la cuisson prends-les petites et fermes
- Beurre doux et huile d'olive : donne une texture dorée ultra gourmande aux pommes de terre
- Souris d'agneau : à choisir chez ton boucher pour une viande moelleuse qui fond avec une cuisson douce
- Romarin frais et thym frais : ça parfume merveilleusement toute la cocotte n'hésite pas à les mettre en quantité
- Huile d'olive extra : indispensable pour bien dorer la viande choisie la douce c'est meilleur
- Ail entier non épluché : le goût devient doux et délicieux quand il confit dans la sauce
- Miel de tilleul : très léger et ronde apporte une douceur élégante au plat
- Vin blanc doux type Montbazillac : donne ce côté fruité et légèrement floral (au cas où t'as pas le muscat sous la main)
- Poivre du moulin et fleur de sel : juste ce qu'il faut pour relever la viande et terminer l'assaisonnement
Délicieuses Instructions détaillées
- Dressage :
- Met une souris d'agneau sur chaque assiette, mets les pommes de terre tout autour et arrose du jus réduit. Ajoute une branche de romarin et deux gousses d'ail confit pour la gourmandise.
- Prépare les pommes de terre :
- Fais bouillir 10 min dans de l'eau salée, puis égoutte. Poêle-les avec beurre, huile d'olive, les herbes et les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées en les arrosant souvent.
- Finalisation :
- Sors la cocotte, mets les souris dans un plat au chaud. Passe le jus à la passoire et fais-le réduire doucement, il doit devenir un peu épais et brillant.
- Prépare les herbes :
- Écrase le romarin et le thym au pilon, puis mélange avec le miel. Tu dois obtenir une pâte qui sent super bon, mets-la de côté.
- Saisie de la viande :
- Préchauffe le four à 150°C. Fais chauffer un filet d'huile d'olive dans ta cocotte en fonte. Saisis les souris d'agneau sur toutes les faces pour former une croûte dorée. Assaisonne bien avec le sel et le poivre.
- Enrobe de miel et herbes :
- Badigeonne chaque souris du mélange précédent et laisse caraméliser légèrement sur le feu pour colorer sans brûler.
- Déglace et passe au four :
- Verse le vin blanc doux dans la cocotte, gratte bien le fond pour décoller tous les sucs. Mets toutes les gousses d'ail entières. Ajoute la moitié d'un verre d'eau. Mets le couvercle bien fermé et enfourne pour 2h30. Pense à retourner les souris toutes les 30 min. Ta viande doit ressortir ultra moelleuse.
Quand ma nièce a réclamé de goûter la cocotte à la petite cuillère juste pour avoir la sauce, j'ai compris que c'était un vrai classique pour nous !
Malin Conseils de conservation
Tu peux garder la viande dans sa cocotte au frigo 3 jours sans problème. Pour retrouver le moelleux réchauffe tout doucement avec un fond d'eau ou un peu de vin. Pour les pommes de terre, garde-les à part et repasse-les à la poêle pour qu'elles soient à nouveau croustillantes.
Substituts d’ingrédients irrésistibles
Si tu ne trouves pas de souris d'agneau, prends du jarret ou tranche de gigot ça marche pareil tant que tu cuis doucement longtemps. Pas de muscat ? Un Montbazillac ou un vin blanc liquoreux du même genre sera nickel. Et pour changer un peu, le miel d'acacia ou une pointe de fleur d'oranger à la place du miel de tilleul ça fonctionne aussi.
Gourmandes Idées de service
Essaie de servir ce plat avec soit de la purée toute douce soit un gratin dauphinois bien crémeux pour les grandes occasions. Une salade d'herbes fraîches avec du jus de citron ou des petits pois apporte la touche de fraîcheur en plus !
Charmant Petit mot sur la tradition
La souris d'agneau confite c'est souvent pour Pâques mais ça marche vraiment toute l'année. À la base, dans les campagnes, on cuisinait longtemps les morceaux tendres pour en tirer tout le goût possible et faire plaisir à toute la famille.
Laisse-toi emporter par toutes les notes parfumées de cette souris d'agneau confite, et profite de chaque bouchée entouré de ceux que tu aimes. C'est vraiment le plat généreux qui met tout le monde d'accord !
Tes questions sur cette recette
- → Comment la viande d’agneau devient si moelleuse ?
C’est simple : une cocotte fermée, feu doux, et le temps fait le reste. La viande garde tout son fondant et se détache toute seule.
- → Quel miel utiliser ?
Le miel de tilleul est super doux, mais l’acacia ou le romarin marchent aussi très bien. Choisissez selon ce qui vous plaît le plus.
- → Et si je n’ai pas de muscat ?
Pas de souci, un vin blanc sucré fait l’affaire ou même un peu de bouillon pour une sauce tout aussi gourmande.
- → Des astuces pour les pommes grenaille ?
Commencez à les cuire dans l’eau, puis faites-les revenir dans un mélange beurre et huile avec ail et herbes. Vous aurez une croûte dorée et le cœur fondant.
- → On peut s’y prendre la veille ?
Oh oui, ce plat supporte bien d’être préparé à l’avance. Il suffit de réchauffer doucement en cocotte, c’est même encore meilleur.