Filet mignon porc pommes

Voilà un filet mignon de porc aux pommes que j’aime ressortir dès que je veux quelque chose de tout doux et sans prise de tête. À la maison, c’est un classique pour se consoler dès que les températures baissent : le mélange de la viande bien tendre et de la pomme acidulée plaît à tout le monde, surtout quand on veut se régaler sans trop passer de temps derrière les fourneaux.

Ce plat m’a souvent sauvé la mise pour des diners improvisés entre potes. La toute première fois, mes invités ont terminé la sauce avec des morceaux de baguette, impossible de résister ! Depuis c’est presque un incontournable du dimanche midi chez nous.

Savoureux Ingrédients

• Filet mignon de porc : la viande reste tendre, demandez à votre boucher une pièce bien juteuse
• Pommes : préférez celles qui ont du pep’s comme les granny smith ou boskoop pour contraster
• Crème fraîche : la version entière rendra la sauce plus riche et veloutée
• Moutarde : la moutarde à l’ancienne est top pour donner du punch à la sauce
• Ail : des gousses bien fraîches ajoutent du caractère
• Oignon jaune : croquant et parfumé, choisissez-le bien ferme
• Poivre : pour relever l’ensemble, rien de tel qu’un tour de moulin à la dernière minute

Déroulé détaillé

Préparation de la garniture :

Commencez par éplucher les pommes et coupez-les en jolies tranches, puis émincez l’ail et hachez l’oignon, ainsi tout sera bien réparti pendant la cuisson.

Dorage du filet mignon :

Dans une poêle large ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile douce, puis faites dorer le filet mignon entier sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, ça enferme le goût et la tendreté de la viande.

Aromates :

Ajoutez alors les oignons hachés et l’ail tout autour, laissez revenir cinq minutes à feu moyen en mélangeant, vous sentirez vite les odeurs se développer.

Assemblage de la sauce :

Prenez la crème fraîche et la moutarde, mélangez-les bien dans un bol, puis versez le tout au-dessus du filet mignon et des légumes, tout doit être bien recouvert pour que la viande s’imprègne bien.

Ajout des pommes :

Répartissez ensuite les tranches de pommes tout autour et sur le filet mignon, appuyez un peu pour bien enrober dans la sauce, elles vont devenir tendres et sucrées en cuisant.

Cuisson tout doux :

Laissez mijoter couvert à feu tout doux pendant 25 à 30 minutes, jamais à gros bouillons, juste pour garder la viande moelleuse et des pommes fondantes, surveillez pour que la sauce reste lisse.

Les enfants comme les grands en raffolent, sa texture fondante met tout le monde d’accord. La pomme, c’est vraiment la touche qui fait tout : ça donne de la douceur à la viande et ça parfume la sauce. Dernier repas de famille, mon père en a repris pour son déjeuner du lendemain, c’est dire !

Astuces conservation

Placez le filet mignon de porc aux pommes dans une boîte hermétique au frigo, il se conserve facilement trois jours. Pour le réchauffer, optez pour une chaleur douce et remuez un peu la sauce pour garder tout le crémeux. Vous pouvez aussi le faire congeler après refroidissement ; laissez-le simplement décongeler lentement au frais avant de faire réchauffer.

Idées d’échanges

Crème fraîche trop riche ? Remplacez-la par une crème légère ou végétale, la sauce restera gourmande. Pas de filet mignon ? Essayez avec des côtelettes ou du quasi de veau, ça fonctionne à merveille et change un peu. Pour les pommes, variez les plaisirs en fonction du marché, celles de la reine des reinettes se tiennent aussi très bien.

Suggestions gourmandes pour servir

Rien de mieux qu’un peu de purée maison ou des pommes de terre vapeur à côté. Le riz basmati marche aussi super bien. Parsemez de persil tout frais ou mettez quelques noix concassées pour relever la présentation. Et surtout, une grosse tranche de pain de campagne est indispensable pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Petite histoire savoureuse

Dans l’ouest de la France, associer le porc et les pommes est typique, c’est vraiment une tradition quand l’automne arrive. Les familles préparent souvent ce plat après la rentrée quand les arbres croulent enfin sous les fruits mûrs, et tout le monde se régale autour de la table.

Dès que je pose ce plat sur la table, je sais qu’on va passer un vrai bon moment. Ce genre de plat tout simple, réconfortant, c’est exactement ce qu’on adore partager au tout début de l’automne avec ceux qui comptent le plus.

Tes questions sur cette recette

→ Je prends quelles pommes pour ce plat ?

Opte pour des pommes qui apportent un peu de pep’s comme la Golden ou la Reine des Reinettes, ça équilibre bien avec la viande.

→ Tu fais comment pour avoir une viande super tendre ?

Vas-y mollo sur le feu, laisse cuire tout doucement et mets un couvercle, comme ça ton filet mignon reste bien moelleux.

→ On garde la peau des pommes ou pas ?

Tu peux éplucher pour avoir quelque chose de bien fondant, mais si tu préfères garder la peau, pas de souci !

→ Si t’as pas de crème fraîche, tu fais quoi ?

Teste avec de la crème liquide légère ou alors une crème végétale, ça passe très bien pour changer un peu.

→ Tu proposes quoi à côté ?

Va pour une purée, du riz ou même des pommes de terre vapeur, ça accompagne super bien ce plat-là.