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Y'a pas mieux pour se remonter le moral un soir glacial que ce plat de montagne bien généreux. L’Escalope Savoyarde nappée d’une sauce reblochon-lardons, c’est du plaisir croustillant et hyper fondant. Chacun pioche à table, tout le monde en reprend, personne ne traîne tellement c’est réconfortant. Le fromage coule partout avec les lardons, ça te redonne la banane.
Quand je l’ai servie pour la première fois, dehors il neigeait fort et la table s’est jetée sur la sauce reblochon-lardons. Ça a tout vidé en trois minutes chrono, je m’en remets toujours pas !
Savoureuse Ingrédients
- Pommes de terre solides: Amandine ou Charlotte, elles tiennent bien la cuisson et c’est top en accompagnement
- Persil frais ou ciboulette fraîche: Tu ajoutes au dernier moment, ça relève tout
- Sel, poivre, herbes: Attention au sel, le fromage apporte déjà pas mal, alors poivre généreux à fond
- Reblochon: La star du plat, bien crémeux, choisis un fermier pour un vrai goût de montagne, retire la croûte avant
- Crème entière bien épaisse: Ou liquide mais bien riche, c’est elle qui donne le moelleux
- Oignon émincé: Pour un goût plus doux et un fond caramélisé, tu cuis tout doucement
- Lardons bien dodus: Charnus, le goût est là et ça donne tout le caractère
- Filets de poulet ou veau: Choisis-les fins, bien maigres, pour que ce soit tendre après cuisson
- Chapelure extra fine: Plus c’est fin, plus c’est croustillant
- Farine fluide: Pas de grumeaux, ça aide la panure à accrocher l’œuf
- Œufs battus: Pour enrober la viande et bien coller la chapelure
- Mélange huile neutre et beurre: Surtout une huile pour cuisson (type tournesol), le beurre donne du goût, c’est le combo gagnant pour une croûte bien dorée
Simplifiées Instructions détaillées
- Dressage tout simple:
- Pose l’escalope croustillante dans l’assiette. Verse la sauce chaude et coulante par-dessus avec ses lardons et fromage. Ajoute les pommes de terre et la touche fraiche d’herbes au dernier moment.
- Fais ta sauce reblochon-lardons:
- Commence par les lardons direct dans une poêle chaude, pas besoin de rajouter de gras. Quand ils commencent à griller, mets l’oignon émincé. Laisse fondre doucement cinq minutes. Baisse le feu, verse la crème épaisse puis ajoute les morceaux de reblochon sans la croûte. Remues souvent. Une fois la sauce crémeuse, poivre à volonté. Goûte le sel, souvent on n’a pas besoin d’en rajouter.
- Cuis tes pommes de terre:
- Épluche, taille-les en gros dés puis démarre la cuisson à l’eau salée ou à la vapeur. Attends qu’elles soient tendres, mais qu’elles se tiennent. Égoutte puis laisse sous un torchon pour garder au chaud.
- Panure de la viande:
- Assaisonne chaque filet sur chaque face. Roule-les d'abord dans la farine fluide, puis les œufs battus et termine avec la chapelure. Presse un peu pour bien la faire tenir. Fais chauffer beurre et huile dans la poêle. Les escalopes cuisent cinq minutes de chaque côté, feu moyen, jusqu'à leur donner une belle coloration dorée. Garde-les bien au chaud pour qu’elles restent moelleuses.
Mon moment préféré c’est quand le reblochon fond tranquille dans la crème chaude. Ça sent la montagne, les souvenirs de vacances en Savoie débarquent. On fait ça dès que le froid revient et mon fils ne veut jamais autre chose !
Astuces Conservation
Range les restes dans une boîte hermétique au frais. Les escalopes gardent leur goût tendre deux jours grand max. Réchauffe la sauce doucement sans faire bouillir sinon elle tranche. Passe tout rapidement au four doux pour garder la bonne texture. Évite la congélation, la sauce au fromage n’aime pas trop ça.
Substitutions faciles
Tu peux changer le reblochon par du fromage à raclette ou le classique tartiflette, chacun a ses fans. Si t’es plus team poulet que veau, ça marche nickel. La crème légère passe aussi, mais la sauce sera plus fluide. Essaye estragon ou ciboulette pour changer, ça parfume à fond.
Garnitures à essayer
Ca passe toujours avec beaucoup de salade verte, vinaigrette simple. Tu peux aussi varier, carottes rôties ou légumes vapeur c’est extra. Avec un verre d’Apremont (vin blanc de Savoie), tu touches au sans-faute.
L’association reblochon et escalope croustillante est carrément la définition des bons plats des Alpes. Dans les villages, les bergers utilisaient le reblochon pour transformer les classiques pommes de terre en plat costaud et délicieux quand il faisait froid dehors. Simple, convivial, ultra gourmand.
Tes questions sur cette recette
- → Quelle viande choisir pour l’escalope savoyarde ?
Le veau, ou le poulet très finement tranchés, c’est l’idéal, ils deviennent tout moelleux et prennent une jolie couleur dorée en cuisant.
- → Comment réussir la panure des escalopes ?
Trempez chaque escalope d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis la chapelure. Mettez-les à cuire dans un peu d’huile et de beurre, elles seront bien dorées et croustillantes.
- → Comment préparer la sauce au reblochon ?
Commencez par faire rissoler oignons et lardons, ajoutez ensuite la crème puis faites fondre doucement le reblochon jusqu’à obtenir une sauce toute lisse et onctueuse.
- → Quel accompagnement privilégier ?
Choisissez des pommes de terre vapeur ou alors dorées à la poêle, parsemez d’herbes fraîches, ça fait ressortir tous les goûts du plat.
- → Avec quel vin servir ce plat ?
Un blanc bien frais de Savoie, type Apremont ou Roussette, ça va parfaitement avec ce plat tout droit des montagnes.
- → Comment adapter ce plat pour plus de légèreté ?
Prenez une salade bien croquante à côté et mettez moins de crème ou de fromage selon l’envie, c’est plus léger tout en étant gourmand.