Savoureuses Andouillettes moutarde à l’ancienne

Quand l’envie d’un bon repas en toute simplicité me prend, j’adore préparer de savoureuses andouillettes nappées de moutarde à l’ancienne. Ça sent bon dans la cuisine, la sauce adoucit la moutarde et tout le monde se retrouve pour papoter en se resservant.

Je n’oublierai jamais ce parfum de moutarde cuite qui me donnait faim rien qu’en passant dans la cuisine… Et la joie de tremper un morceau de pain dans la sauce toute douce à la crème.

Délicieux ingrédients

• 4 andouillettes de porc : privilégiez celles bien charnues chez votre charcutier ou du coin, elles sentent bon l’authenticité
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne : douce et piquante à la fois, ses grains explosent sous la dent, choisissez une belle moutarde artisanale
• 20 cl de crème fraîche épaisse : pour rendre la sauce onctueuse et adoucir la moutarde, mieux vaut la prendre bien fraîche
• 2 gousses d’ail émincées : donne du caractère mais n’écrase pas tout, préférez-les dodues et non germées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : idéale pour colorer les andouillettes et amener du moelleux
• 1 oignon moyen haché finement : fondant dans la sauce, l’oignon relève tous les arômes, choisissez-le sans tâche
• 20 g de beurre : avec l’huile, il permet une belle dorure
• Poivre noir fraîchement moulu : pour donner du punch à l’ensemble
• Sel fin : juste pour ajuster à la fin, à adapter selon les goûts
• Persil frais haché : à disperser au dernier moment pour le peps ; du bien vert et croquant
• 1 c. à café de thym ou herbes de Provence (optionnel) : un petit air du Sud pour relever discrètement

Étapes simples à suivre

Remettre les andouillettes dans la poêle :

Prenez soin de les recouvrir de toute la sauce, ou alors servez-les directement dans les assiettes puis nappez généreusement. Parsemez de persil et régalez-vous sans attendre.

Préparer la sauce :

Sans changer de poêle, faites revenir l’ail puis l’oignon pour bien libérer leurs arômes. Un peu d’eau ou pourquoi pas de vin blanc, ça aide à gratter les sucs, baissez la puissance du feu.

Dorer les andouillettes :

Chauffez l’huile et le beurre dans une grande poêle. Mettez les andouillettes, laissez cuire doucement de tous les côtés dix à douze minutes, retournez-les avec douceur, elles resteront bien tendres.

Checkez et assaisonnez la sauce :

Mettez la moutarde à l’ancienne, puis la crème. Mélangez bien pour avoir une sauce tip top sans grumeaux. Laissez épaissir trois à cinq minutes et assaisonnez avec poivre, sel et herbes si ça vous plaît.

Piquez les andouillettes :

À l’aide d’une fourchette, percez-les en surface, puis assaisonnez de sel et poivre partout. Ces petites marques éviteront que les andouillettes s’ouvrent à la cuisson.

Ce classique fédère tout le monde à table, impossible d’oublier les discussions qui traînent et les souvenirs de famille partagés à chaque bouchée…

Astuces pour garder votre plat

Rangez vos andouillettes nappées de sauce moutarde au frigo dans une boîte qui ferme bien. Elles tiennent deux jours, un réchauffage doux avec une cuillère de crème et c’est comme neuf. Pour les congeler, couvrez-les de sauce dans un tupperware et laissez-les revenir doucement au frais avant de les remettre à chauffer.

Tips ingrédients

Pas moyen de mettre la main sur des andouillettes ? Des saucisses de Toulouse ou des bons filets de poulet épais feront parfaitement l’affaire. Gardez la moutarde à l’ancienne c’est top, mais mélangez un peu de « classique » si vous voulez un goût plus rond. Une crème légère marche aussi mais la sauce sera moins épaisse.

Pistes pour accompagner

Un duo pommes de terre rôties ou purée maison fera des merveilles avec la sauce. Ajoutez une poignée de salade verte bien vinaigrée et, pourquoi pas, une bonne tranche de pain pour saucer à fond la casserole !

Histoire gourmande du plat

Les andouillettes sont chères à Lyon et en Bourgogne, symbole de la cuisine populaire d’antan inventée pour utiliser l’intégralité du cochon. La moutarde à l’ancienne nous ramène à la Bourgogne et à la Champagne, aux vieux moulins où elle était préparée artisanalement. Refaire ce plat, c’est prolonger une tradition conviviale à partager à table.

Un plat hyper simple mais élégant, c’est le truc parfait pour une soirée cosy ou pour épater, sans prise de tête, les copains autour d’une bonne table.

Tes questions sur cette recette

→ Comment réussir une belle coloration des andouillettes ?

Chauffez une poêle avec beurre et un peu d’huile, puis retournez-les souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout.

→ La moutarde à l’ancienne est-elle indispensable ?

Non, mais elle donne un grain et un goût incomparables à la sauce par rapport aux autres moutardes.

→ Quels accompagnements vont bien avec ce plat ?

Pensez à une purée maison, des pommes de terre vapeur ou une belle salade verte croquante.

→ Comment les andouillettes restent-elles entières à la cuisson ?

Piquez doucement avec une fourchette avant la poêle, ça évite de les voir éclater.

→ Est-ce possible de préparer la sauce plus tôt ?

Bien sûr, réchauffez-la à feu tout doux avant de napper vos andouillettes, c’est super pratique !

→ Quelles herbes choisir pour parfumer la sauce ?

Un brin de thym ou des herbes de Provence c’est top, mais faites à votre goût selon l’envie.