Endives braisées jambon vin blanc (Imprimer la recette)
Endives tendres et jambon, le tout doucement cuisiné dans un vin blanc parfumé, pour une belle assiette toute douce.
# Ingrédients nécessaires:
→ Assaisonnement
01 -
1 pincée de muscade râpée
02 -
1 cuillère à soupe de persil frais haché
03 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
04 -
1 cuillère à café de sucre en poudre
05 -
1 pincée de poivre noir moulu
06 -
1 pincée de sel fin
→ Liquides
07 -
150 ml de bouillon de volaille ou d'eau
08 -
150 ml de vin blanc sec
→ Charcuterie
09 -
4 tranches de jambon blanc classique
→ Matières grasses
10 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
11 -
40 g de beurre doux
→ Légumes
12 -
6 endives de taille moyenne
# Consignes pas à pas:
01 -
Pose les endives enveloppées sur un joli plat, arrose avec un peu du jus de la cuisson bien réduit et balance du persil haché juste avant de servir, bien chaud.
02 -
Une fois les endives cuites et égouttées, prends chaque endive et entoure-la délicatement d’une lamelle de jambon. Serre pour que ça tienne mais reste cool, faut pas les écraser.
03 -
Découpe les tranches de jambon en longs rubans ou en rectangles, histoire qu’ils fassent le tour des endives.
04 -
Balance le vin blanc sec et le bouillon dans la poêle. Mets un couvercle puis laisse chauffer à feu doux genre 20 minutes. Stoppe dès que les endives restent un peu fermes mais deviennent bien tendres.
05 -
Sale, poivre et ajoute une pincée de muscade. Verse un peu de jus de citron pour enlever l’amertume trop marquée.
06 -
Fais fondre l’huile d’olive avec le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoute les endives, saupoudre de sucre, laisse cuire 5 à 7 minutes en tournant souvent jusqu’à ce que ce soit coloré.
07 -
Enlève les feuilles extérieures si elles sont moches, coupe un peu le bas de chaque endive, puis creuse légèrement au centre pour virer tout ce qui rend amer.
# Infos importantes:
01 -
Pour que les endives soient moins amères, n’oublie pas de bien retirer la base du cœur avant de les cuire.