daube niçoise vin rouge (Imprimer la recette)
Le bœuf fondant, les olives, les légumes et le zeste d’orange s’unissent dans cette spécialité niçoise pleine de saveurs.
# Ingrédients nécessaires:
→ Liquides
01 -
1 bouteille de 75 cl de vin rouge (un bon Côte de Provence)
→ Légumes et aromates
02 -
1 boîte de 400 g de tomates concassées
03 -
2 gousses d’ail, épluchées et hachées
04 -
Quelques morceaux de zeste d’orange bio
05 -
1 branche de céleri, tranchée
06 -
1 oignon, coupé fin
07 -
3 carottes, découpées en rondelles
08 -
1 bouquet garni (laurier, persil, thym)
09 -
1 boîte d’olives noires dénoyautées (env. 120 g égouttées)
→ Viande et charcuterie
10 -
1 kg de morceaux de bœuf (paleron, joue, gîte ou macreuse)
11 -
200 g de lardons
→ Assaisonnements
12 -
Poivre moulu
13 -
1 carré de chocolat noir (au moins 70 % de cacao)
14 -
Sel fin
# Consignes pas à pas:
01 -
À la toute fin, glisse un carré de chocolat dans la cocotte et mélange pour qu’il fonde bien et y apporte de la rondeur. Verse dans les assiettes bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes à côté si tu veux.
02 -
Mets du sel, poivre, puis couvre et laisse cuire à feu bas pendant environ 3 h. Remue parfois pour empêcher que le fond n’accroche.
03 -
Reverse la viande et les lardons dans la cocotte. Ajoute les tomates concassées, les olives, ton bouquet garni, les morceaux de zeste d’orange, puis verse le vin doucement.
04 -
Toujours dans la cocotte, mets l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes. Laisse cuire tranquillement pour que tout devienne tendre et transparent.
05 -
Verse un peu d’huile d’olive dans ta cocotte bien chaude. Fais revenir les morceaux de bœuf et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sors-les et mets-les de côté un instant.
06 -
Découpe la viande en gros cubes. Coupe l’oignon et l’ail bien petits. Les carottes en fines tranches, le céleri en petits bouts.
# Infos importantes:
01 -
Si tu fais ce plat la veille, il sera encore meilleur car les parfums auront bien le temps de s’infuser. Garde les éventuels restes au frigo dans une boîte fermée et réchauffe-les tout doucement, tu verras il reste hyper fondant.