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Ce plat de cabillaud en croûte de chorizo transforme un poisson tout simple en une assiette qui épate et sent super bon. Parfait pour un repas détendu entre amis ou en famille, il est prêt sans se prendre la tête pendant des heures en cuisine.
Un soir d’été, j’ai tenté ce plat en voulant faire plaisir à des potes sans trop stresser. Depuis ce jour, je le ressors tout le temps et ça fait toujours sensation — personne ne se rend compte qu’il y a si peu d’effort pour un résultat qui a tout d’un plat de chef.
Délicieux Ingrédients
- Pignons de pin : pour le côté croquant, gardez-les dans un bocal qui ferme bien pour qu’ils restent frais
- Basilic frais : parfait pour une touche verte et parfumée, bien rincé et essuyé
- Beurre mou : c’est ce qui fait tenir la croûte, prenez-en un doux et ramolli
- Parmesan : super gourmand et bien fondant, râpez-le direct à la maison pour plus de goût
- Chapelure : ce qui apporte le croustillant, maison ou française du commerce
- Piment d’Espelette : met un peu de piquant, dosez comme vous aimez
- Cabillaud : prenez des filets bien épais et bien blancs, ils tiendront top à la cuisson
- Chorizo : artisanal si possible, évitez ceux qui rendent trop de gras, ça relève tout le plat
- Ail : donne du caractère, choisissez-le dur et bien frais
Savoureuses Instructions détaillées
- Cuisson du cabillaud en croûte :
- Faites cuire au four ou à l’airfryer à 200 °C pendant quinze minutes, ajustez selon la taille du poisson. La croûte doit colorer sans cramer et le cabillaud doit rester bien tendre à l’intérieur.
- Montage du poisson :
- Posez les filets de cabillaud sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si besoin, séchez-les avec du sopalin. Étalez une bonne couche de croûte au chorizo par-dessus et tassez un peu.
- Préparation de la croûte :
- Mettez les morceaux de chorizo, parmesan râpé, chapelure, beurre bien mou, basilic, ail pelé, piment d’Espelette et pignons dans un robot. Donnez quelques impulsions, il faut une pâte épaisse, mais pas lisse pour garder du relief.
Le chorizo me rappelle la chaleur espagnole de vacances, le basilic me fait revivre l’été autour de la table. Quand je sers ce plat, j’ai l’impression d’être à nouveau au milieu des repas bruyants avec toute la famille.
Pratiques Conseils de conservation
Pour garder le côté crousti, mangez-le dès la sortie du four. Sinon, rangez les restes dans une boîte fermée au frigo et réchauffez tout doucement au four pour éviter que le poisson ne devienne sec.
Malins Substituts d’ingrédients
Pas de chorizo sous la main ? Remplacez par de la soubressade ou, pour le fromage, troquez le parmesan contre du pecorino. Pas de pignons ? Des noix de cajou grillées font très bien l’affaire.
Sympas Idées d’accompagnements
Le cabillaud en croûte est canon avec une purée de patate douce, une salade roquette bien poivrée ou des légumes grillés. Une sauce tomate acidulée accompagne à merveille la croûte gourmande.
Contexte culturel vibrant
Recouvrir le poisson d’une croûte rappelle les traditions du sud, entre les bonnes saveurs de la mer et l’inspiration ibérique bien gourmande du pays basque français.
C’est vraiment la solution si vous voulez un plat original, goûteux et si facile à faire. Testez-le, vous verrez, vous le ressortirez souvent pour régaler tout le monde !
Tes questions sur cette recette
- → Comment avoir une croûte vraiment croustillante ?
Mets la garniture en couche fine et homogène, utilise un four bien chaud à 200°C, la croûte doreras toute seule.
- → Est-ce qu’on peut changer le chorizo ?
Bien sûr, prends plutôt du jambon sec, ou même des lardons rôtis. Du chorizo veggie ça marche aussi.
- → Quel accompagnement tu conseilles ?
Avec du riz basmati, une salade de roquette bien citronnée ou même quelques légumes grillés, c’est top.
- → Si je n’ai pas d’airfryer, je fais comment ?
Pas de souci, cuit tout simplement au four normal, même température, surveille juste la cuisson à la fin.
- → On peut préparer la croûte longtemps avant ?
Oui elle se garde sans problème au frigo pour plusieurs heures, tu poses tout juste avant de cuire.