filet mignon porc oignons caramélisés

Ce filet mignon de porc hyper savoureux avec ses oignons tout doux et dorés, c'est le genre de plat qui met tout le monde d'accord à la maison. Tout cuit tranquillement dans une cocotte, tu balances un peu de vin blanc, les oignons fondent et la sauce nappe la viande. Bref, ça fait tout de suite penser à un dîner gourmand sans y passer la journée.

C’est chez ma tante que j’ai goûté ce plat pour la première fois, pendant un déjeuner animé. Depuis, je le refais tout le temps, et à chaque fois, tout le monde se régale sans que je me prenne la tête.

Délicieux ingrédients

• Filets mignons de porc : Choisis une viande bien fraîche, un peu rosée, pour qu’elle reste tendre
• Oignons jaunes : Prends-les bien charnus et doux, le bio c’est encore mieux si tu peux
• Vin blanc sec : Muscadet, chardonnay… peu importe, il faut juste un peu d’acidité pour relever les oignons
• Huile d’olive : Une huile parfumée aide beaucoup à obtenir des oignons bien dorés
• Sel et poivre : Toujours fraîchement moulus, ça explose les saveurs
• Cerfeuil frais : Quelques brins pour une jolie touche de vert au service

Faciles instructions détaillées

Découper les filets mignons :

Découpe la viande en médaillons pas trop fins, ça aide à garder le moelleux pendant la cuisson.

Prendre soin du cerfeuil :

Passe-le doucement sous l’eau, essuie puis cisèle ou garde juste les feuilles pour le placement final.

Démarrer la cuisson des oignons :

Verse de l’huile dans une cocotte chaude puis ajoute les oignons en lamelles fines. Remue plusieurs fois le temps qu’ils soient tendres et colorés.

Colorer la viande :

Ajoute les morceaux de viande dans la cocotte, monte un peu le feu et laisse bien dorer chaque face. Mets la dose de sel et poivre après coloration.

Déglacer, couvrir et mijoter :

Verse le vin blanc et un peu d’eau. Gratte bien le fond avec une cuillère pour que rien ne colle. Baisse le feu, couvre et laisse cuire doucement 25 minutes.

Service ultra simple :

Sors la viande, place-la joliment sur un grand plat, nappe avec le jus et ajoute les oignons dessus. Terminé par une pluie de cerfeuil, et hop, c’est prêt à tomber.

Je dois le dire, je craque grave pour tous ces oignons caramélisés. Ils s’imprègnent dans la sauce et c’est magique avec la viande. Ma fille me supplie d’en refaire souvent rien que pour tremper son pain dans la sauce !

Imbattables astuces de conservation

Garde ce plat tranquille deux ou trois jours dans une boîte au frais. Si tu veux que tout redevienne moelleux, mets juste un peu d’eau en réchauffant à feu doux. Les oignons tiennent super bien au frigo aussi, ils restent fondants et parfumés.

Astucieux remplacer des ingrédients

Si tu veux changer, utilise de l’échine à la place du filet mignon, ça fond encore plus et c’est moins cher. Remplace le cerfeuil par du thym ou de la sauge si tu préfères d’autres goûts. Pour une version sans vin blanc, mets un bon bouillon de volaille, les enfants adorent.

Originales suggestions de service

Ce plat aime la simplicité, alors sers avec une bonne purée maison ou du riz blanc. Les haricots verts vapeur ou les carottes rôties sont parfaits à côté. L’été, tente une belle salade verte ou une polenta crémeuse pour varier, tu vas te régaler.

Petite histoire contextuelle

La cocotte mijotée avec porc et oignons doux, c’est le genre de plat de famille qu’on mangeait déjà il y a très longtemps en France. Ce duo porc-oignons dorés rappelle vraiment les repas généreux où ça sent bon dans toute la maison et où on rigole autour de la table.

À chaque fois, ce plat fait un carton à table et tout le monde s’en souvient. Essaie une fois et tu verras, tu ne pourras plus t’en passer !

Tes questions sur cette recette

→ Comment obtenir des oignons parfaitement caramélisés ?

Laisse cuire les oignons franchement longtemps dans un peu d’huile d’olive, à feu tranquille. Remue de temps en temps et attends qu’ils soient bien bruns et fondants.

→ Quel vin blanc choisir ?

Un blanc sec, comme un bon Chardonnay ou Sauvignon, fait toute la différence pour un plat plus frais et bien équilibré.

→ Peut-on remplacer le cerfeuil ?

Carrément, essaie avec de la ciboulette ou du persil plat si t’en as sous la main. C’est aussi bien vert et frais.

→ Comment savoir si le filet mignon est cuit ?

Le cœur doit être à peine rose, tu peux piquer la viande. Si le jus qui coule est clair, c’est bon, n’attends pas plus sinon ça sèche !

→ Quelle garniture accompagner ce plat ?

Des pommes de terre rissolées, une purée tout simple ou quelques haricots verts, ça s’accorde bien avec toutes ces saveurs.