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Voici un bon plat de pâtes où la sauce est super onctueuse grâce au lait et non à la crème c’est franchement bluffant! Quelques ingrédients simples suffisent à transformer le contenu de votre frigo en un dîner hyper réconfortant. Le jambon s’accorde parfaitement avec le parmesan râpé, pour un mélange savoureux qui fait du bien après une longue journée. C’est pile ce qu’il faut quand on n’a pas envie de se prendre la tête en cuisine.
Ce plat m’a sauvé plusieurs fois après les vacances alors que le frigo était vide ou presque. Depuis ce jour, c’est notre valeur sûre. On n’est jamais déçu, tout le monde en redemande dès la première bouchée !
Délicieux Ingrédients
- Penne rigate : elles accrochent la sauce comme il faut privilégiez-les rugueuses au toucher
- Jambon blanc coupé en dés ou en fines lanières : il donne la touche gourmande essayez d’aller chez le charcutier pour un jambon qui a du goût
- Lait entier ou demi-écrémé : c’est ce qui rend la sauce bien crémeuse optez pour du lait bien frais si possible
- Bouillon de légumes : maison ou en cube ça relève tout faites-en à la maison si vous pouvez vous verrez la différence
- Farine ou fécule de maïs : ça donne du liant à la sauce mais faut bien la diluer dans du liquide froid sinon attention aux grumeaux
- Huile d’olive vierge extra : parfait pour faire revenir l’oignon et apporter un petit goût méditerranéen partez sur une huile légère
- Parmesan râpé : c’est le petit truc qui change tout râpé minute c’est bien meilleur évitez le parmesan industriel
- Oignon nouveau ou classique : il fond et donne un goût doux à la sauce
- Noix de muscade râpée à la main : juste une pincée suffit ça donne la touche secrète à la sauce râpez-la au dernier moment
- Sel et poivre noir : n’hésitez pas à goûter et à ajuster à la fin pour sublimer les parfums
Instructions détaillées
- Servez :
- Déposez sans attendre dans des assiettes bien chaudes. Terminez avec un peu de parmesan frais et un tour généreux de moulin à poivre, ça change tout !
- Mélangez pennes et sauce :
- Incorporez les pâtes dans la poêle pendant qu’elles sont encore bien chaudes. Ajoutez le parmesan. Mélangez pour bien tout enrober. Si la sauce est épaisse ajoutez un peu d’eau de cuisson gardée pour ajuster la consistance. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
- Préparez une sauce crémeuse sans crème :
- Délayez la fécule dans le lait bien froid, on ne veut surtout pas de grumeaux ! Versez ce mélange dans la poêle, puis ajoutez le bouillon. Remuez sans arrêt à feu moyen. Quand ça s’épaissit et que la sauce nappe bien la cuillère, ajoutez la muscade.
- Ajoutez le jambon :
- Mettez les morceaux dans la poêle. Faites revenir pour qu’ils dorent juste un peu et sentent bon, deux petites minutes suffisent.
- Faites revenir le fond :
- Prenez une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez fondre gentiment jusqu’à ce qu’il soit doré et un peu sucré. Deux ou trois minutes, pas plus.
- Cuisez les pâtes :
- Portez une marmite d’eau salée à ébullition. Jetez-y les penne et tournez régulièrement pour éviter qu’elles collent. Égouttez-les al dente et gardez un peu d’eau de cuisson de côté pour l’étape de la sauce.
À chaque préparation, je repense à l’odeur de muscade qui se répand partout, ça met tout le monde de bonne humeur ! Le parmesan opère sa magie à chaque fois, franchement c’est ce petit détail qui change tout, croyez-moi.
Conseils de conservation
Ce plat tient deux jours sans souci au frigo, dans une boîte bien fermée. Pour remettre un peu de crémeux, ajoutez une cuillère de lait ou juste un trait d’eau et faites réchauffer tout doucement. D’ailleurs, je trouve que c’est même encore meilleur après une nuit au froid !
Astuces pour remplacer les ingrédients
Si vous n’avez pas de penne, pensez aux coquillettes ou aux fusilli. Plus de jambon au frigo? Mettez à la place des petits morceaux de poulet rôti ou du saumon fumé c’est super bon aussi. Pour une version sans lactose, le lait végétal (style soja ou avoine nature) marche aussi très bien.
Comment le servir
Parsemez chaque assiette de persil frais ou un peu de ciboulette, ça donne couleur et fraîcheur. À côté, servez une salade verte croquante et des tomates cerise. Les enfants adorent quand on ajoute quelques petits pois ou même des champignons dans la sauce !
Petit mot d’histoire
Les pâtes en sauce blanche bien onctueuse sont courantes dans plein de coins d’Italie. Mais dans ma famille, cette version vient du nord de la France : à l’époque, quand la crème manquait, on utilisait le lait. C’est une façon économique et maligne de cuisiner qui se transmet depuis belle lurette chez nous.
Lancez vous et testez cette version réconfortante à la maison succès assuré dès la première fourchette, aussi bien pour les enfants que les adultes !
Tes questions sur cette recette
- → Quel est l’astuce pour une sauce épaisse sans crème ?
Mélanger du lait, du parmesan et un peu de fécule de maïs, c’est parfait pour obtenir une sauce douce et épaisse.
- → Les autres pâtes fonctionnent-elles ?
Bien sûr, tu peux utiliser des rigatoni, farfalle ou fusilli, ça marche à merveille aussi.
- → Quel jambon met-on dedans ?
Prends du jambon blanc coupé en dés ou en lanières, ça fond bien et c’est super moelleux.
- → Des conseils pour éviter les grumeaux ?
Fais bien dissoudre la fécule dans du lait froid avant de la mettre dans ta casserole chaude, comme ça la sauce reste bien lisse.
- → Puis-je préparer ce plat d’avance ?
Le mieux c’est de le servir tout de suite, mais si t’as besoin de réchauffer, ajoute un peu de lait pour que ça reste onctueux.